Najlepsze naleśniki na zakwasie

Te nocne naleśniki na zakwasie są robione z ciasta, które fermentuje z naturalnymi drożdżami podczas snu i z tajnego składnika, który sprawia, że ​​są puszyste i pyszne!

Zwykle waham się, czy któryś z moich przepisów nazwać najlepszym. Tak naprawdę w ciągu 7 lat udostępniania przepisów na Buttered Side Up podałem tylko 3 przepisy o tym tytule.

Po prostu czuję się pretensjonalnie, kiedy nie wypróbowałam wszystkich dostępnych przepisów. MOŻE istnieć taki, który będzie nieco lepszy od mojego! Skąd mam wiedzieć?!

Ale mam pewność, że mogę nazwać te NAJLEPSZE naleśniki, jakie kiedykolwiek zrobiłam. To lekkie i puszyste naleśniki o cudownym smaku zakwasu i tajemniczym składniku, o którym wkrótce zdradzę.

Dodatkowo te naleśniki na zakwasie są fermentowane przez noc.

W ten sposób możesz wymieszać ciasto wieczorem, dodać jeszcze kilka składników rano i voila! Zrobiłeś sobie niesamowite naleśniki!

Uwielbiam naleśniki na noc.

Oto krótki samouczek wideo, na wypadek gdybyś w ten sposób nauczył się lepiej. Poniżej znajduje się pisemny samouczek i przepis do wydrukowania!

Najważniejsze składniki:

OK, OK, zastanawiasz się, czym jest ten sekretny składnik… to Kefir!

Od najmłodszych lat robię z nim domowe naleśniki. Nie wiem dokładnie, co takiego jest w kefirze (może ten pikantny smak?), ale robi fenomenalne naleśniki. Przenosi zwykłe naleśniki na wyższy poziom!

I znasz mnie : Jestem wielkim fanem Superodżywczy keifier . Uwielbiam to, że jest to w 100% certyfikowana organiczna partia pochodząca od zwierząt karmionych trawą, pasteryzowana do temperatury zaledwie 145° F i niehomogenizowana. Wszyscy to uwielbiamy, łącznie z Anyą. Nie mam odpowiedniego kubka niekapka do jej bankomatu (moje inne dzieci zniszczyły ten, który mam), więc podaję jej go łyżeczką. ?

Ciekawostka: Superodżywczy keifier is made the traditional way with actual kefir grains!

Możesz także zastąpić jogurt zmieszany z odrobiną mleka, aby go rozrzedzić, jeśli nie masz dostępu do kefiru.

Osobiście tego nie próbowałem, ale jestem pewien, że można również zastąpić maślankę, aby zrobić naleśniki na maślance na zakwasie.

Bardzo szybko, zanim zaczniesz: Koniecznie zapoznaj się z moim przewodnikiem dot jak zrobić zakwas od podstaw! I if you’re having trouble with your starter make sure to check out my Przewodnik rozwiązywania problemów z starterem na zakwasie!

Dobra, zróbmy domowe naleśniki na zakwasie!

Składniki:

Oto wszystko, czego potrzebujesz do prostego ciasta:

2 1/4 szklanki mąki: Polecam w tym przepisie użycie organicznej mąki uniwersalnej. Jestem pewna, że ​​sprawdziłoby się również z mąką pełnoziarnistą, ale te naleśniki nie będą tak lekkie i puszyste, jeśli to zrobisz. 1 filiżanka startera: Do tego przepisu potrzebujesz aktywnego zakwasu: nie wyciągaj resztek zakwasu, które zostały wyrzucone do tego przepisu! Aktywny starter to taki, który był karmiony 4-12 godzin wcześniej, podwoił swoją objętość, jest aktywny i musujący oraz przechodzi test pływalności. 3 jajka: Polecam używać jaj z wybiegu, jeśli możesz je znaleźć! 2 szklanki kefiru: Pamiętaj, aby używać kefiru z pełnego mleka. Jeśli masz, możesz użyć domowego kefiru. I znowu, jeśli nie masz dostępu do kefiru, możesz zastąpić jogurt rozcieńczony odrobiną mleka. 1 łyżeczka soli: Używam nierafinowanej soli morskiej. Redmond Real Salt jest niezły. 1 łyżeczka sody oczyszczonej: Oprócz zakwasu jest to jedyny środek spulchniający w tych naleśnikach. Ponieważ te naleśniki zawierają kefir, nie trzeba używać proszku do pieczenia, ponieważ kwasowość reaguje z sodą oczyszczoną, aby go aktywować. 3 łyżki czystego syropu klonowego: Upewnij się, że używasz prawdziwego syropu klonowego, a nie imitacji syropu naleśnikowego! Brązowy cukier można zastąpić szczyptą. 6 łyżek masła: Użyłam lekko solonego masła Kalona SuperNatural. Możesz zmniejszyć ilość soli, jeśli używasz zwykłego solonego masła.

Jak zrobić nocne naleśniki na zakwasie:

Najpierw musisz przygotować ciasto na noc.

W dużej misce wymieszaj mąkę zakwasową i kefir.

Przykryj pokrywką lub plastikową folią.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia i fermentuj w temperaturze pokojowej przez noc.

Czas fermentacji biszkoptu na noc będzie się różnić w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.

Następnego dnia…

Następnego ranka nocne ciasto naleśnikowe powinno podwoić swoją objętość i stać się dość puszyste.

Najważniejsze jest, aby upewnić się, że ciasto fermentuje wystarczająco długo. Próbowałem krówki i używałem niedorośniętego ciasta, ale naleśniki nie były tak marzycielskie jak za pierwszym razem. Kilka godzin prawdopodobnie nie wystarczy.

Jeśli w Twojej kuchni jest chłodno, prawdopodobnie zajmie to dobre 10-12 godzin, zanim ciasto zacznie prawidłowo fermentować. Jeśli więc planujesz zjeść naleśniki o 8:00 rano, wymieszaj ciasto o 8:00 wieczorem.

Dodatkowo zyskasz więcej pysznego smaku zakwasu!

Teraz czas na dodanie pozostałych składników. Lekko ubij trzy jajka…

…i wylej je na ciasto.

Dodaj syrop klonowy…

…potem sól.

Wmieszaj je.

Wlać roztopione masło i ponownie wymieszać.

Posyp ciasto sodą oczyszczoną. Daj mu jeszcze ostatnie ubijanie.

Nie ma potrzeby oddzielnego ubijania mokrych i suchych składników, o ile dokładnie ubijasz!

Ciasto nabierze objętości po dodaniu sody oczyszczonej.

Smażenie naleśników na zakwasie:

Teraz czas na smażenie naleśników na zakwasie!

Rozgrzej patelnię lub patelnię na średnim ogniu.

Lubię używać żeliwnej patelni, ale możesz też użyć dużej żeliwnej patelni. Jeśli masz ulubioną patelnię z powłoką nieprzywierającą, możesz jej również użyć.

Dodaj trochę masła, aby natłuścić patelnię i usmażyć naleśniki. Zamiast tego możesz użyć oleju kokosowego lub oliwy z oliwek (o ile ma wysoką temperaturę dymienia), ale uwielbiam smak masła.

Na rozgrzaną patelnię lub patelnię nałóż około trzeciej szklanki ciasta. Aby to zrobić, możesz użyć miarki ale świetnym sposobem na nalewanie ciasta naleśnikowego jest użycie prawdziwej chochli!

W tym momencie pomyślisz, że Erica oszalała. To ciasto jest za gęste na naleśniki. Właśnie o tym pomyślałam robiąc pierwszą porcję tych naleśników na zakwasie (poza tym, że mówiłam o sobie w trzeciej osobie). Ale mimo że ciasto jest dość gęste, są to lekkie i puszyste naleśniki na zakwasie. Zaufanie.

Smaż je, aż uzyskają złoty kolor z pierwszej strony i zaczną wysychać na brzegach. Odwróć i smaż, aż druga strona będzie złocista i chrupiąca również na brzegach.

Powinno to zająć około 2-3 minut na stronę.

Szybka wskazówka: You can keep the pancakes hot in a warm oven until you’re ready to serve.

Porcja:

Podawać z dodatkowym masłem i odrobiną prawdziwego syropu klonowego.

Te pyszne naleśniki możesz podać także ze szklanką zimnego kefiru (my lubimy na słodko!) lub a smoothie z kefirem dla dodatkowego zastrzyku białka i tłuszczu oraz dobrych bakterii.

Pożyteczne probiotyki mogą zostać zniszczone podczas gotowania, dlatego spożywanie świeżego kefiru to doskonały sposób na uzyskanie pożytecznych bakterii!

Oto kilka innych pomysłów na podanie:

• Świeże jagody (świeże jagody byłyby niesamowite)
• Bita śmietana
• Godzina
• Miód
• Masło Orzechowe
• Twaróg cytrynowy
• Zmiękczony serek śmietankowy
• Czekoladowy krem ​​z orzechów laskowych
• Eksperymentuj z pikantnymi dodatkami, takimi jak kiełbasa śniadaniowa z bekonem itp.

Uwagi:

• Oczywiście możesz wymieszać ciasto rano i pozostawić do fermentacji przez cały dzień, aby mieć je jako śniadanie na kolację.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz je rozcieńczyć dodatkowym kefirem.
• Lubię smażyć te naleśniki na maśle, dzięki czemu mają chrupiące pyszne brzegi. Do każdej smażonej partii dodawaj nowy kawałek masła. Można je również usmażyć na oleju ghee lub awokado.
• Zachęcamy do eksperymentowania z dodatkiem jagód (najlepiej dzikie borówki), kawałków czekolady lub serwowania tych naleśników na zakwasie ze świeżymi owocami, np. jagodami i bitą śmietaną.
• Aby zamrozić te naleśniki, możesz ułożyć je w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem. Włóż do zamrażarki, aż zamarznie na stałe. Następnie przenieś do zamykanej na zamek plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym (torba do zamrażania AKA).

Oto mój najlepszy przepis na naleśniki na zakwasie! Koniecznie sprawdź moje inne przepisy na zakwas poniżej:

Więcej przepisów na śniadania na zakwasie:

• Holenderskie dziecko na zakwasie
• Roladki cynamonowe na zakwasie
• Nocne gofry na zakwasie
• Angielskie muffinki na zakwasie
• Przepis na pączki na zakwasie

Więcej przepisów na zakwas:

• Chleb kanapkowy na zakwasie
• Zdrowy chleb pełnoziarnisty na zakwasie
• Chleb bananowy na zakwasie
• Brioszka na zakwasie
• Miękki chleb francuski na zakwasie bez drożdży
• Roladki na zakwasie

Karta z przepisami i przepis do wydrukowania:

Naleśniki Na Zakwasie

Te naleśniki na zakwasie robione są z nocnego ciasta i kefiru!

Składniki

• 1 filiżanka aktywny zakwas chlebowy (240 gramów)
• 2 1/4 filiżankas ekologiczna mąka uniwersalna (323 gramy)
• 2 filiżankas Kalona SuperNatural zwykły kefir (500 gramów)
• 6 łyżka Kalona SuperNatural lekko solone masło roztopione (84 gramy)
• 3 duże jajka lekko pobity
• 3 łyżka czysty syrop klonowy (41 gramów)
• 1 łyżeczka nierafinowana sól morska
• 1 łyżeczka soda oczyszczona
• dodatkowe masło do smażenia

Instrukcje

Poprzednia noc:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę starterową na zakwasie i kefir. Przykryj i pozostaw do fermentacji przez noc lub około 8-12 godzin (patrz uwaga).

Następnego ranka:

1. Wymieszaj jajka z masłem, syropem klonowym i solą. Posyp ciasto sodą oczyszczoną i wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto będzie dość gęste, ale w razie potrzeby można je rozrzedzić dodatkowym kefirem.

2. Rozgrzej żeliwną patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj odpowiednią ilość masła. Na rozgrzaną patelnię nałóż ciasto. Smaż przez około 2 minuty lub do momentu, aż spody naleśników ładnie się zarumienią, a w środku naleśniki zaczną bulgotać. Odwróć i smaż przez dodatkowe 2 minuty lub do momentu, aż spód również ładnie się zarumieni.

3. Powtórz tę czynność z pozostałym ciastem, dodając więcej masła z każdą partią.

4. Podawać na gorąco z dużą ilością masła i odrobiną syropu klonowego.

Przepis wideo

Uwagi do przepisu

• Aktywny zakwas to taki, który został podany około 8-12 godzin wcześniej, jest musujący i przechodzi test pływalności.
• Chcesz mieć pewność, że nocne ciasto jest odpowiednio sfermentowane, w przeciwnym razie naleśniki nie będą tak puszyste. Jeśli w Twojej kuchni jest chłodno, może to zająć 10–12 godzin. Jeśli więc chcesz zjeść naleśniki o 8:00 rano, wymieszaj ciasto nocne o 8:00 poprzedniego wieczoru.
• Naleśniki można podgrzać w tosterze.

Post zaktualizowano 2 sierpnia 2023 r. Pierwotnie opublikowany: 25 marca 2020 r. o godzinie 08:00.