Dziś pokażę Wam jak zrobić spód pizzy na zakwasie bez reklam
Myślę, że najwyższy czas podzielić się z wami moim przepisem na ciasto do pizzy na zakwasie!
Jeśli ty śledź mnie na Instagramie wiesz, że testowałem ten przepis wiele razy, żeby był dobry. Chciałam podzielić się naprawdę cudownym przepisem na ciasto na pizzę na zakwasie.
Teraz mam dość eklektyczny gust kulinarny. Często chcę, żeby było to wyjątkowo łatwe i bezproblemowe. Innym razem jestem skłonny włożyć wysiłek w stworzenie bardziej skomplikowanego przepisu.
Wypróbowałem więc dwie metody robienia tego ciasta na pizzę: taki, który był super łatwy i taki, który wymagał więcej aktywnego czasu na przygotowanie.
Członkowie rodziny próbowali obu dań obok siebie, a ciasto wykonane z większym wysiłkiem okazało się wyraźnym zwycięzcą. ALE wszyscy zgodzili się, że łatwe do zrobienia ciasto było naprawdę dobre, ale nie TAK dobre.
Postanowiłam więc dołączyć obie wersje przepisu, abyś mógł sam zdecydować, która z nich jest dla Ciebie odpowiednia!
Oto samouczek wideo, na wypadek gdybyś nauczył się lepiej w ten sposób!
Poniżej znajduje się pisemny samouczek!
OK, zacznijmy od prostego przepisu.
Uwaga: niektóre linki mają charakter partnerski. Wszystkie opinie są moimi własnymi. Jeśli klikniesz link i dokonasz zakupu, otrzymam niewielką prowizję. Ma to zerowy wpływ na cenę, którą płacisz i pomaga Buttered Side Up!
Składniki:
Najpierw znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz:
- Miękki chleb francuski na zakwasie
- Domowe bułki hamburgerowe na zakwasie
- Roladki obiadowe na zakwasie
- 100 gramy aktywny zakwas chlebowy zobacz notatkę
- 250 gramy ciepła filtrowana woda (nie więcej niż 100°F)
- 200 gramy ekologiczna mąka uniwersalna
- 150 gramy ekologiczna mąka chlebowa
- 1 łyżka cukier (10 gramów)
- 1 łyżka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (10 gramów)
- 1 ½ łyżeczki sól. (9 gramów)
-
Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie miksera stacjonarnego. Knead on medium using the dough hook for 15 protokół. Ciasto powinno być elastyczne i czyste boki miski.
-
Nasmaruj tłuszczem 2 zamykane pojemniki. Ciasto podzielić na pół. Jeśli chcesz, możesz zważyć ciasto lub po prostu na nie spojrzeć (patrz uwaga). Uformuj kulki i umieść je w przygotowanych pojemnikach.
-
Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Przenieść do lodówki na 12-24 godziny, aby kontynuować fermentację i rozwinąć smak (patrz uwaga).
- Wlać wodę do dużej miski do miksowania. Na wierzch dodać zakwas i wymieszać szpatułką.
- Teraz dodaj pozostałe składniki oprócz soli. Za pomocą szpatułki wymieszaj wszystko, aż nie będzie już suchych kawałków mąki i uzyskasz kudłate ciasto. Przykryj i pozostaw do autolizy lub odpocznij przez 1 godzinę.
- Po godzinie posyp ciasto solą. Mokrymi rękami zaciśnij ciasto wokół soli, aby zacząć ją łączyć.
-
Teraz nadszedł czas na wykonanie pierwszej sekwencji rozciągania i składania. Pomyśl o cieście, które ma 4 rogi. Chwyć brzeg ciasta za jeden z rogów, podciągnij je do góry, rozciągnij i złóż na drugą stronę. Powtórz tę czynność z pozostałymi 3 rogami ciasta.
- Ciasto ponownie przykryj i odstaw na 30 do 45 minut.
-
Zamierzasz powtórzyć tę sekwencję rozciągania i składania jeszcze 4-5 razy, co daje w sumie 5-6 sekwencji rozciągania i składania. Powinno to zająć około 2 do 2,5 godzin. Ciasto na początku będzie klejące, a ostatecznie stanie się bardziej elastyczne. Jeśli ciasto nie wydaje się wystarczająco elastyczne, możesz dodać kolejną sekwencję rozciągania i składania.
-
Po ostatnim rozciągnięciu i złożeniu ciasta uformuj 2 kulki. Umieścić w natłuszczonych pojemnikach z pokrywką. Pozostaw kulki ciasta do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie użyj natychmiast lub przenieś je do lodówki na 12–24 godziny.
-
Kiedy już będziesz prawie gotowy do przygotowania pizzy, wyjmij ciasto z lodówki i poczekaj, aż się rozgrzeje i wyrośnie na 2-3 godziny.
-
45 minut przed planowanym pieczeniem pizzy włóż kamień do pizzy i rozgrzej go do… naprawdę gorącego. My oven only goes up to about 490°F so that’s what I turn it up to. But if your oven goes up to 500 550 degrees F do that!
- Gdy ciasto będzie miało już szansę się ogrzać, czas uformować z niego spód pizzy. Obficie posyp mąką kwadrat pergaminu. Plop a dough ball onto the flour and then turn over so both sides are coated in flour. Now begin to stretch the dough out in a circle.
-
Pracuj od środka i wypchnij ciasto, pozostawiając same brzegi ciasta, jeśli lubisz puszystą skórkę na brzegach.
-
Gdy ciasto nie będzie już chciało się rozciągać, odczekaj 5-10 minut i wróć do wyrabiania. Gluten powinien rozluźnić się na tyle, aby można było lepiej uformować ciasto. Powtarzaj rozciąganie i odpoczynek, aż uzyskasz ciasto o odpowiedniej wielkości.
-
Udekoruj pizzę według uznania.
- Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać w przypadku domowej pizzy, to NIE PRZESADZAĆ. Skórka będzie miała trudności ze zrobieniem się pod ogromną ilością dodatków. Zrezygnuj z sosu – użyj mniej, niż myślisz, że powinieneś!
- Przytnij krawędzie pergaminu. Jeśli tego nie zrobisz, papier pergaminowy może się spalić pod wpływem wysokiej temperatury piekarnika.
-
Przenieś swoją pizzę na skórkę do pizzy, a następnie do gorącego piekarnika i gotowe! Czas potrzebny do upieczenia pizzy będzie zależał od tego, jak nagrzany jest piekarnik, jak grubo rozwałkowałeś ciasto i ile dodatków zdecydowałeś się nałożyć.
-
Zwykle gotuję pizzę na zakwasie przez około 15 minut w temperaturze 490 - 500 (patrz uwaga).
-
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a następnie pokrój i ciesz się!
- Całe ciasto powinno ważyć 729, więc połowa z tego będzie wynosić 364,5 grama. Ale stracisz część ciasta na ubijaku do miski i rękach, więc każda połowa będzie ważyć około 350-355 gramów.
- Jeśli wolisz, możesz teraz użyć ciasta od razu i nadal będzie pyszne, ale najlepszy smak będzie miało, jeśli pozostawisz je do wyrośnięcia w lodówce.
- Należy pamiętać, że zakwas może wymagać dłuższego czasu gotowania niż konwencjonalne ciasto na pizzę. Jeśli potrzymasz dłużej, środkowa część ciasta będzie miała większą szansę na całkowite upieczenie. Ale jeśli zrobisz to krócej, skórka na krawędziach będzie bardziej miękka.
- Kalorie calculated as the crust only. Calculated for 1/8 of a pizza.
Jak zrobić prosty spód pizzy na zakwasie:
Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie miksera stacjonarnego.
Zagniataj na średnim poziomie przez 15 minut, używając końcówki do wyrabiania ciasta. Tak, używam przystawki do wioseł, ponieważ mój hak do wyrabiania ciasta ugryzł kurz i nie wiem, czy uda mi się znaleźć odpowiedni zamiennik. W każdym razie.
Ciasto powinno być elastyczne i czyste boki miski.
Nasmaruj zamykany pojemnik wlewając odrobinę oliwy z oliwek i rozprowadzając ją dookoła. Lubię używać pojemników z pokrywką Pyrex, ponieważ wtedy nie mam odpadów plastikowych.
Ciasto podzielić na dwie równe części. Jeśli chcesz, możesz zważyć ciasto lub po prostu spojrzeć na nie. Całe ciasto powinno ważyć 729 gramów, więc połowa z tego będzie wynosić 364,5 grama. Ale stracisz część ciasta na ubijaku do miski i rękach, więc każda połowa będzie ważyć około 350-355 gramów.
Uformuj kulki i włóż do środka
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny. Przenieść do lodówki na 12-24 godziny, aby kontynuować fermentację i rozwinąć smak.
Jeśli wolisz, możesz teraz użyć ciasta od razu i nadal będzie pyszne, ale najlepszy smak będzie miało, jeśli pozostawisz je do wyrośnięcia w lodówce.
I to tyle, jeśli chodzi o prostą metodę! Przejdźmy do bardziej wymyślnej i smaczniejszej metody.
Metoda rozciągania i składania:
Będziemy używać tych samych składników, co w przypadku prostej metody. Ale tym razem połączymy je inaczej.
Do dużej miski wlej ciepłą wodę. Na wierzch dodać zakwas i wymieszać szpatułką.
Teraz dodaj pozostałe składniki oprócz soli.
Autoliza:
Za pomocą szpatułki wymieszaj wszystko, aż nie będzie już suchych kawałków mąki i uzyskasz kudłate ciasto. Przykryj i pozostaw do autolizy lub odpocznij przez 1 godzinę.
Po godzinie posyp ciasto solą.
Mokrymi rękami zaciśnij ciasto wokół soli, aby zacząć ją łączyć.
Sekwencja rozciągania i składania:
Teraz nadszedł czas na wykonanie pierwszej sekwencji rozciągania i składania. Pomyśl o cieście, które ma 4 rogi. Wiem, że jest okrągły, ale wyobraźcie sobie przez chwilę. Chwyć brzeg ciasta za jeden z rogów i pociągnij do góry…
…i rozciągnij i złóż na drugą stronę. Powtórz tę czynność z pozostałymi 3 rogami ciasta.
Przykryj miskę i odstaw na 30 do 45 minut.
Zamierzasz powtórzyć tę sekwencję rozciągania i składania jeszcze 4-5 razy, co daje w sumie 5-6 sekwencji rozciągania i składania. Powinno to zająć około 2 do 2,5 godzin.
Ciasto na początku będzie klejące, a ostatecznie stanie się bardziej elastyczne. Jeśli ciasto nie wydaje się wystarczająco elastyczne, możesz dodać kolejną sekwencję rozciągania i składania.
Fermentacja masowa:
Po ostatnim rozciągnięciu i złożeniu ciasta uformuj 2 kulki.
Po prostu ponownie wykorzystałam dużą miskę, w której wyrabiałam ciasto, bo nienawidzę dodatkowych naczyń. Jednakże zajmuje to zdecydowanie za dużo miejsca w lodówce. Weź to pod uwagę przy wyborze pojemnika do garowania.
Pozostaw kulki ciasta do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie użyj natychmiast lub przenieś je do lodówki na 12–24 godziny.
Ponownie zimny ferment naprawdę poprawi smak i konsystencję skórki pizzy.
Jak kształtować i piec:
Poniższe instrukcje dotyczą zarówno metody ugniatania maszynowego, jak i metody rozciągania i składania.
Dobrze, gdy jesteś już prawie gotowy do przygotowania pizzy, wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je do ogrzania i wyrośnięcia na 2-3 godziny.
45 minut przed planowanym pieczeniem pizzy włóż kamień do pizzy i rozgrzej go do… naprawdę gorącego.
Mój piekarnik osiąga tylko około 490 Fahrenheita, więc właśnie na to go podkręcam. Ale jeśli Twój domowy piekarnik osiąga temperaturę do 500 550 stopni F, zrób to!
Uwaga: Do pieczenia pizzy można również użyć stalowej blachy do pieczenia lub grubej blachy do pieczenia. Mam jednak doświadczenie tylko z kamieniem do pizzy. Jeśli wybierzesz tę trasę, być może będziesz musiał dostosować czas gotowania!
Gdy ciasto będzie miało już szansę się ogrzać, czas uformować z niego spód pizzy. Obficie posyp mąką kwadrat pergaminu.
Na posypaną mąką powierzchnię wyłóż kulkę ciasta i obróć ją tak, aby obie strony były pokryte mąką. Teraz zacznij rozciągać ciasto w kółko.
Zalecam używanie rąk zamiast wałka do ciasta.
Pracuj od środka i wypchnij ciasto, pozostawiając same brzegi ciasta, jeśli lubisz puszystą skórkę na brzegach.
Inna technika, o której opowiadała mi moja siostra, polega na przesuwaniu palcami po krawędzi skórki, aby w pewnym sensie wytyczyć tę opuchniętą krawędź.
Następnie możesz pracować od środka, aby uniknąć zaciągnięcia skórki na brzegach.
Teraz prawdopodobnie będziesz w stanie tylko częściowo rozwałkować ciasto za pierwszym podejściem. Gdy nie chce już się rozciągać, odstawiamy ciasto na 5-10 minut i ponownie do niego wracamy.
Gluten powinien rozluźnić się na tyle, aby można było lepiej uformować ciasto. Powtarzaj rozciąganie i odpoczynek, aż uzyskasz ciasto o odpowiedniej wielkości.
Nadszedł czas, aby udekorować swoją pizzę!
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać w przypadku domowej pizzy, to NIE PRZESADZAĆ. Skórka będzie miała trudności ze zrobieniem się pod ogromną ilością dodatków. Ogranicz sos – użyj mniej, niż myślisz, że powinieneś!
Jeśli chodzi o sos, to mam na niego świetny przepis łatwy domowy sos do pizzy !
Jeśli chodzi o pizzę na zakwasie, istnieje nieskończona liczba kombinacji smakowych. Jestem prosty i lubię pepperoni, czerwony sos pomidorowy i czarne oliwki. Świeży sos z czerwonej mozzarelli, świeże pomidory i świeża bazylia to klasyka, którą trudno zepsuć.
Przy okazji, lubię dodać trochę bazylii podczas pieczenia pizzy, a potem dodać więcej, gdy będzie już gotowa.
Przytnij krawędzie pergaminu. Jeśli tego nie zrobisz, papier pergaminowy może się spalić pod wpływem wysokiej temperatury piekarnika.
Z mojego doświadczenia wynika, że widać poprawę tekstury, jeśli do przeniesienia ciasta na kamień do pizzy użyjesz mąki kukurydzianej zamiast papieru pergaminowego. Jednak powoduje straszny bałagan w piekarniku. Więc według mnie redukcja tekstury jest tego warta.
OK, teraz przenieś swoją pizzę na łopatkę do pizzy (lub płaską blachę lub drewnianą deskę do krojenia), a następnie włóż do płonącego gorącego piekarnika!
Czas potrzebny na upieczenie pizzy będzie zależał od tego, jak gorący jest Twój piekarnik, jak grubo rozwałkowałeś ciasto i ile dodatków zdecydowałeś się nałożyć (hm).
Zwykle gotuję pizzę na zakwasie przez około 15 minut w temperaturze 490 – 500 ryb.
Należy pamiętać, że zakwas może wymagać dłuższego czasu gotowania niż konwencjonalne ciasto na pizzę. Jeśli potrzymasz dłużej, środkowa część ciasta będzie miała większą szansę na całkowite upieczenie. Ale jeśli zrobisz to krócej, skórka na krawędziach będzie bardziej miękka.
Teraz spójrz na różnicę między tymi dwiema metodami ugniatania. Ciasto ugniatane maszynowo znajduje się po lewej stronie, a ciasto rozciągane i składane po prawej stronie.
Jak widać ciasto wyrabiane maszynowo jest zdecydowanie bardziej płaskie i ma mniej dużych otworów wentylacyjnych. Rozciągane i składane ugniatane ciasto jest bardziej lekkie i przewiewne.
Dlatego pozostawiam Ci decyzję, która metoda będzie najlepsza dla Twojego stylu życia i stylu gotowania!
Gorąco zachęcam Cię, abyś chociaż raz spróbował metody rozciągania i składania. Skórka, którą tworzy, jest cudowna.
Często zadawane pytania:
Oto kilka często zadawanych pytań dotyczących ciasta na pizzę na zakwasie:
Dlaczego ciasto na moją pizzę na zakwasie jest twarde?
Jeśli ty’re encountering a tough sourdough pizza crust it could be for a couple reasons. Jeśli tyr starter isn’t very strong and active it won’t raise the dough and thus it won’t light and airy. Also if you bake your pizza too long it can make for a tough crust. Finally if you don’t add any cukier or oil to the dough it may not be as soft.
Czy ciasto na pizzę na zakwasie jest dla Ciebie lepsze?
To kwestia opinii, ale ja uważam, że zakwas jest łatwiejszy do strawienia, a co za tym idzie, korzystniejszy dla organizmu. Myślę, że widzę różnicę w tym, jak się czuję, jedząc chleb niesfermentowany i chleb na zakwasie.
Jak smakuje ciasto na pizzę na zakwasie?
Jeśli ty follow my recipe carefully it will basically taste like regular pizza crust but enhanced. Once you try sourdough pizza crust you won’t look at regular pizza crust the same way. Now if you want a more tangy sour flavor you can use a more mature starter.
Oto mój przepis na pizzę na zakwasie!
Jeśli szukasz kolejnego ciekawego projektu na zakwasie, koniecznie sprawdź moje inne przepisy na zakwasie!
Przepisy na wyrzucenie startera na zakwasie:
Przepisy na chleb na zakwasie:
Inne projekty na zakwasie:
Karta przepisu
5 z 2 głosów Wydrukować Przepis na ciasto do pizzy na zakwasie
Zrób pyszną pizzę na zakwasie dzięki temu prostemu przepisowi na ciasto!
Kurs Danie główne Kuchnia jako sposób gotowania amerykański włoski Słowo kluczowe Fermentowany zakwas do pizzy Czas przygotowania 20 godziny Czas gotowania 15 protokół Całkowity czas 20 godziny 15 protokół Porcje 2 pizze Kalorie 97 kcal Autor Eryka Kastner
