Sok Clared Mango jest zamrożony w cylindrycznych kostkach używanych w Artscience Wayne Chinnock

Nie, nie potrzebuje wyrafinowanych wirówek ani innego sprzętu do miksologii molekularnej, aby wyjaśnić cytrusy lub inne soki, mówi Todd Maul, dyrektor barów i partnerskich kawiarni. Chociaż Maul ma dostęp do Cambridge w stanie Massachusetts, bar, w którym jest znany jako przesadzone koktajle, które prowadzą eksperymenty naukowe, twierdzi, że możliwe jest wyjaśnienie soku w domu, przy użyciu nieco więcej niż filtra do kawy. Nie doprowadzi to do takiego samego wyniku, jak odśrodki, które spełnia 10 000 rewolucji na minutę, przyznaje, ale zbliża się.

Więc jaki jest problem, aby wyjaśnić sok z cytryny? Stał się składnikiem -chau, aby zwiększyć Sztuczka Margaritas i Daiquiris. Podczas gdy niektóre wyrafinowane bary są dumne z krystalicznego wyjaśnienia, Maul twierdzi, że niekoniecznie ma ostateczny cel.

Todd Maul to butelka oczyszczonego soku. Wayne Chinnock

Mówi, że chcesz filtrować bardzo cienkie odpady, które są w roztworze. To właśnie utlenia to i kolejny smak. Oświecony sok będzie czymś więcej niż świeżym sokiem przez kilka dni, dodaje Mau i stwarza suchszy i jaśniejszy smak koktajli. Oto jak:

  1. W tym czasie zacznij od ściskanego soku z cytryny (lub innego soku).
  2. Zdefiniuj chiński (stożkowy cienki filtr ciśnienia) lub inny filtr o drobnej siatce w misce.
  3. Wyrównaj filtr kawy.
  4. Wlej sok z cytryny na filtr kawowy i pozwól mu zobaczyć. MAUL mówi, że potrwa to kilka godzin, ale da najlepsze wyniki, aby wyjaśnić w domu. Wynik końcowy nie będzie jasny, ale musi być wyraźnie miękki i bardziej światło, bez miazgi lub innych ciał stałych, które można usunąć.

Do identyfikacji. Wayne Chinnock

Chociaż niektórzy eksperci zalecają Agarowi wyjaśnienie soku, MAUL rabatuje zdecydowanie rabat na agar. Ostrzega fantastyczną metalową nutę.

W Café ArtScience Maul pokazuje czyszczony sok z cytryny w jednym z swoich płynnych/sztywnych/unikalnych napojów parowych, Whafttiki: Appleton, 12 lat i Ron Cockspur, Burnt Cinnamon Syrop i sok z cytryn z cytrynami duchowość para. Zaleca się jednak stosowanie oczyszczonego soku z cytryny do rozjaśnienia i oświetlania klasycznych napojów: jeśli to zrobisz, poleci do ciebie.