Ślina.

Jest wiele do nauczenia się Mezcal - Wtedy nawet główny certyfikat Mezcaliera Josha Phillipsa przyznaje, że nie jest nawet zdalnie bliski wiedzy. Pomysł, że lubi być zmiażdżony jak najszybciej, jest niewłaściwym pomysłem, że Mezcal jest Tequila Jest wędzonym kuzynem. Mówi, że nosimy dużo otwarcie wędzonych mezcais. Zamiast tego staramy się podkreślić wszystko, co dzieje się w tej kategorii. Okazuje się, że dym nie jest najciekawszą cechą strzału w ciemności.

Mezcal to produkt, który miał tysiące lat i jest wytwarzany w całym kraju. Każdego roku uczymy się nowych rzeczy i to sprawia, że ​​jest to ekscytujące, mówi. Partner i CEO w tym celu to Hurles W Waszyngtonie replika dla twojego zespołu, nauczyciela w szkoleniu Mezcalier. Podczas gdy oficjalny program pod nadzorem rządu meksykańskiego uczy wyznaczenia pochodzenia, Phillips nie wierzy, że maluje pełny obraz. Jego wersja właściciela jest certyfikowana przez Espita Mezcaliers na trzech poziomach. Do tej pory pięciu pracowników ukończyło cały program, a kilku innych ukończyło pierwszy lub drugi poziom.

Josh Phillips.

Poziom jednego z programów koncentruje się na D.O. oraz prawna definicja mezcal. (Krótka wersja polega na tym, że jest to region destylatu agawy w dziewięciu stanach w Meksyku, który został wykonany z zatwierdzonej listy umów uprawianych w tych krajach, butelkowanych między 35 a 55 % ABV do zatwierdzonego i wyprodukowanego w szeregu różnych zatwierdzonych stylów). Zawiera także inne regionalne style IT i kończy się testem pisemnym. Większość naszych spotkań przed wyjazdem

Drugi poziom koncentruje się na aplikacjach mezcal w kulinarnym świecie i koktajlu. Podczas typowej zróżnicowanej ślepej degustacji zespół musi zidentyfikować pięć odmian lub stylów. Nie jesteśmy zainteresowani identyfikacją marki takiej jak te, które nieustannie się zmieniają, ale jeśli ktoś nie jest w stanie zidentyfikować tekstu w porównaniu z meksykańskim w porównaniu z Toboble, program nie postępuje, mówi Phillips.

Muszą następnie udowodnić, że koktajle mezcal i tworzenie oryginału dla Phillipsa, dyrektora i dyrektora marketingu Megan Barnes i dyrektor marketingu oraz wydarzenia Kelly Phillips mogą być kompetentnie mieszane. Zwykle nie zgadzamy się z napojami, które podkreślają dym, zamiast chcieć pokazać większą domenę, niż kategoria może dodać do koktajli, mówi Phillips. Barman może zdecydować, aby nie uczestniczyć w tych dwóch ostatnich zadaniach, gdy codziennie zginają miksery.

Wreszcie szef kuchni Alexis Samayoa pokazuje uczestnikom, jak używać gotowania mezcala, unikać go jako znaczącego składnika i skupić się na jego interakcjach z innymi składnikami, takimi jak aromatyczne krewetki lub jako ważny smak gumy pietruszowej.

Mayahuel do Espita.

Trzeci i ostatni komponent wskazuje podróż do Oaxac, ponieważ, jak mówi Phillips, Mezcal to coś, co nie może zacząć pracować z ludźmi, którzy go produkują. Na dwóch zorganizowanych dotychczasach uczestnicy spędzają czas w Mesleria, doświadczają usług mezcal w doskonałych restauracjach i poznają znaczenie mieszanki domu dla gospodarki. Odwiedzą także pola agawy, aby zidentyfikować odmiany i uzyskać agawę (jeśli to możliwe) i odwiedzają Palenks, aby uczestniczyć w produkcji na wszystkich etapach. Kilku członków zespołu było tak zdenerwowanych swoimi doświadczeniami, że wracają do domu z tatuażu Mazcal.

Espita niedawno świętowała swoją pierwszą rocznicę i poprawiła podejście do sprzedaży gości Mezcal w zeszłym roku. Phillips nie może już wchodzić w interakcje ze wszystkimi, aby odkryć jego preferencje, ale zdarza się, że nie musisz tego robić. Z czasem nasz zespół przekroczył moją zdolność do identyfikacji odpowiedniego mezcal, zwłaszcza naszego kelnera: prawie zrobili naukę, mówi. Tymbibres mają tendencję do pasowania do trzech kategorii, mówi: entuzjastycznie zły mezcal (i był mile zaskoczony, ile z nich tam), zachwyt Mazcal i ludzie, którzy są tam dla klubów.

Mezcal

Wskazuje na loty w menu jako tajną broń Espity, w tym tych, które koncentrują się na terroirze (świetne wprowadzenie dla początkujących), a nie. Oferty (opcje przekraczające granice kategorii). Lista jest zawsze posypana jednym lub dwoma ekstrawaganckimi lotami. Obecnie emuluje stół o charakterze z wyciekami sera, dołami i słonymi, a kolejny pokaz whisky -Notyczne ziarno as.

Ogólnie rzecz biorąc, loty Phillips zabiorą do domu swoją filozofię, że złożoność i szeroka gama smaków i smaków Mezcal to coś więcej niż wino niż tequila. Loty mają podobne strategie wzmocnienia lub kontrastu. Phillips lubi pracować z bogatą wieprzowiną lub ziemskimi żeberkami i lurile z silnym ceviche mezcal, jedzeniem lub rozproszonym miękkim i grzybowym tacos z Kitter Railly.

Królik i plucie z uśmiechem.

Koktajle służą jako smaczniejsze wprowadzenie, takie jak ruch, gorzki i lekko wędzony napój kwiatowy pokryty olejem grejpfrutowym; Manatiel, a Starożytny Wstrząsnął mieszaniem owoców i kwiatów; I Maia , mezcal Margarita Szedłem z solą robaka. Odkryliśmy, że kiedy masz margariany, możemy kontrolować rozmowę i zmusić ludzi do wypróbowania rzeczy w naszej podróży, zanim dostaniesz tequila Margarita, mówi Phillips. On Uśmiechnięty królik To ekskluzywny koktajl Espita, z Sekrety sieci Mezcal, Łzy

Zanurzenie jest z pewnością najlepszym sposobem na bycie naprawdę kompetentnym w czymś, ale podróż Oaxaca nie jest logistycznie opłacalna dla wszystkich. Więc jaki jest sekret, że jest ekspertem? Okazuje się, że właściwe podejście jest dobrym początkiem. Wymaga otwartego umysłu, mówi Phillips. Każdy, kto potwierdza, że ​​istnieje lepszy mezcal, nie jest profesjonalistą, ale każdy, kto zaakceptuje zmianę natury, jest na drodze.