Położona w East Village w Nowym Jorku, współczesnej koreańskiej restauracji Oiji Jest znany jako gorące masło miodowe i wędzona sosna. Ale w małej przestrzeni wszystkie odsłonięte cegły i jasne drewniane stoły, jest jeszcze mniejszy bar z około sześcioma lub siedmioma osobami.

Jeśli zgubiłeś memorandum, kuchnia koreańska eksploduje teraz w David Chang, Roy Choi i innym szefowi kuchni, tworząc emocje z arogancją i świetny smak. Rozwijanie koktajli pasujących do pikantnych potraw umami może być wyzwaniem. To tutaj kelner Ryan Te.

Ryan jest.

Największym wyzwaniem jest upewnienie się, że koktajle nie są dominujące lub zapobiegają jedzenia. Aby utrzymać przyjazne napoje z jedzeniem, zwykle wytwarza odcienie soli, soli lub pieprzu i utrzymuje swoją słodycz pod kontrolą.

Urodził się w Chicago i ukończył Culinary Institute of America w Hyde Park w Nowym Jorku, przeprowadził się do Nowego Jorku w 2012 roku, aby pracować Nowoczesny . Później dołączył do Oiji, aby współpracować z dyrektorem generalnym i dyrektorem napojów Max Soh, przyjacielem i byłym kolegą z klasy CIA.

Obecnie nadzoruje program koktajlowy Oiji, w którym jego arsenał obejmuje syropy oraz domowe infuzje i przyprawy, takie jak roztwór soli fizjologicznej, sos rybny, grzyby i gorzkie. Hweyo Negroni obejmuje nieuzasadnioną jaśminową Soyu, White Dhost Korea Zwykle destylowany ryż lub słodkie ziemniaki; A utknięta odmiana ananasa wykonana jest z kremu kokosowego, garam masala i chai.

Czy to gron.

Chociaż pierwsza iteracja menu koktajlowego Oiji została obrócona wokół Soju (nadal nazywa cię Hwayo Soju 41, który 41 % ABV jest około dwa razy większy niż typowy poziom alkoholu, jego tajna broń), ostatnio lista napojów rozprzestrzeniła się na inne nastroje.

Nie opuszczam soi, ale uczę się go używać na inne sposoby, więc nie jest to podstawowy duch, ale modyfikator, mówi. Zapewnia ciało picia. Na przykład działa na napojach, który dzieli bazę między Hweyo 41 i Aquavit, a także na śliwce plażowej, oliwek i śliwkowych ogórkach. Jest słony i kwaśny, prawie Martini I społeo -Hovor.

Niektóre napoje są nieco niezwykłe. Na szczęście goście mogą zaufać menu kolorów Oiji (punkty kolorów obok każdego napoju wskazują silny, słodki, kwaśny, gorzki, owocowy, zioła, wędzony, pikantny lub podłoża), aby pomóc odszyfrować napój, który najlepiej pasuje do ich nastroju lub jedzenia.