GN CHAN SACODES Podwójny koktajl kurczaka, proszę w Nowym Jorku. Podwójny kurczak, proszę
Jeśli chodzi o wartość nominalną, ogromne koktajle mogą wydawać się bardzo prostym i prostym procesem, ale nie jest tak, gdy dąży do doskonałej ofiary. Technika mieszania stosowana w napoju znacząco wpływa na to, co dostajesz w szklance. Wyobraź sobie poruszanie się Daiquiri Zamiast wstrząsnąć: wynikowy koktajl byłby bardzo różny od zwykłej wersji ze względu na trzy czynniki: napowietrzanie, temperaturę i rozcieńczenie.
Zanim zagłębisz się w różne rodzaje wstrząsania, ważne jest, aby zrozumieć podstawy tego, co robi szok.
Podstawy wstrząsania
Jeśli koktajl zawiera białek jaja (lub aquafaba, wegańska alternatywa), krem lub owoce w postaci soku lub puree, prawie zawsze powinien się trząść zamiast poruszania się, aby osiągnąć pożądaną konsystencję powietrza.
Smoothie jest niepotrzebny, jeśli używany lód nie jest wysokiej jakości. Celem koktajlu jest uwolnienie napoju i dodanie rozcieńczenia, idealnie z większą kontrolą i konsekwencją, mówi Brendan Bartley, dyrektor barmana i drinka Gin Vane w Nowym Jorku. Jeśli używany lód jest klonem, w niespójnym rozmiarze lub ma resztkowy zapach, możesz kontrolować rozcieńczenie i tworzyć spójne koktajle. Jeśli zamrażarka nie wytwarza przyzwoitego lodu, kup torbę w lokalnym sklepie spożywczym lub zrób ją z prostymi formularzami lodu.
Gdy masz dobry lód i upewnij się, że zrównoważone składniki będą gotowe skupić się na szoku. Technika pobudzenia jest niezwykle miękka, ale jej cele są proste i spójne. W większości przypadków chcielibyśmy osiągnąć drżenie, mieszanie, napowietrzanie i rozcieńczenie, mówi GN Chan, właściciel NYC Bar Double Chickn. Robisz to, aby wypełnić tonowanie drżania lodem i nadać mu odpowiednie intensywne emocje. Zwykle koktajl będzie miał okrągły wzór i powtórzy go tylko z wynikiem, mówi. Wyobraź sobie, że twój lód to bitowana śmietana, a agitator jest miską. Musisz pozwolić lodowi uderzyć składniki, aby szybko i skutecznie i skutecznie.
Znaczenie korzystania z dobrego lodu, oprócz odpowiedniej techniki, częściowo unika kostek, które łamie puszki, które mogą stworzyć nadmiernie rozcieńczony koktajl. Chcesz się upewnić, że lód jest nieco pikantny i nie suchy (to znaczy bezpośrednio z zamrażarki). Zwłaszcza przecinek tworzy wiele bąbelków powietrza i z wysokiej jakości składnikami, dobrym lodem i właściwym agitacją bąbelki powietrza mogą stworzyć atrakcyjną konsystencję w napoju, mówi Erik Lorincz, właściciel londyńskiej baru Kwan i byłego szefa znanego kelnera w London Savoy. Tekstura osiągnięta przez napowietrzanie i pobudzenie polega na tym, że jeden z nich jest oszukany, spójny i tak interesujący jak w smaku. Najlepszym sposobem na zobaczenie [jeśli z powodzeniem rzuciłeś koktajl], jest to, że skończysz drżenie, wlać napój do szklanki i sprawdź lód, który pozostaje w twoim zamieszaniu, mówi. Twój lód nie powinien pękać i musisz znaleźć zaokrąglone kostki lodu.
Czas jest kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, a Bartens ma różne perspektywy na ten temat. Lorincz zaleca 19 sekund z agitatorem obuwia (jego ulubiony typ agitatora). Aaron Wall, właściciel londyńskiego baru Homeboy, zwraca na to uwagę Międzynarodowe Stowarzyszenie Bartenderów Instrukcje zalecają wstrząsanie ośmiu sekund, ale mówią, że sześć wystarczy, jeśli wstrząsa się wystarczająco. A potem pojawia się pytanie, jak zmienia się czas, gdy zamiast tego podaje się koktajl. Może być lepiej dla preferencji i osobistej interpretacji, ale będzie służyć silnym wstrząsom z odpowiednim lodem co najmniej siedem sekund.
Brendan Bartley Sacodes Kokteil Vo Vani przeciwko New Yorku. Wanna
Mokry i mokry pobity
Po podstawowym zrozumieniu standardowej technologii nadszedł czas, aby zagłębić się w niektóre wyspecjalizowane odmiany agitacji. Najczęściej stosowane jest suche i mokre. Celem zachowania suchego i mokrego jest emulgowanie białka jaja lub napoju proteinowego w celu stworzenia idealnej piany, mówi Lorincz. Suchy koktajl drżał napój bez lodu, a mokro zepsute jest lód. Gdybyś kiedykolwiek miał Pisco o Biała pani Potem miałeś koktajl, w którym zastosowano ten rodzaj koktajlu.
Niektóre barnn są przekształcane w odwrotnej kolejności, ale większość jest najpierw mieszana, a następnie mieszana z lodem. Ściana odkrywa, że w piance jest mniej pęcherzyków powietrza, gdy są one przeprowadzane w tej kolejności, i uważa, że jest to bardziej spójne, podczas gdy Bartley eliminuje swoje metody badawcze gotowania pod kątem jej uzasadnienia. Odkryłem, że emulsja i napowietrzanie występują lepiej w cieplejszych temperaturach niż w chłodniejszych temperaturach, mówi Bartley. Z moich badań na przestrzeni lat i pracy z szefem kuchni dużo chleba wykorzysta temperaturę, które lubią emulsję do swoich produktów mlecznych i jaj, ponieważ proces ten jest wolniejszy, gdy składniki chłodne. Ta technika mieszania jest prawie wyłącznie stosowana do koktajli, które zawierają białe jajko (lub aquafaba, odpowiednie dla wegan); To jak koktajlowa wersja sufle.
Użyj suchego dreszcze dla białej damy 428 Klasyfikacje Trudny
O Trudny Nie oznacza to, że topdator otwiera się tak silny, jak to możliwe, mówi Lorincz. Jest to sposób na zrozumienie, w jaki sposób lód występuje w agitatorze. Zasadniczo wstrząsa o trzy punkty, zwykle wykonane z agitatora szewca, z ruchami choreograficznymi, które koncentrują się na maksymalizacji napowietrzania. Przesuń lód wokół całego mieszadła zamiast być z boku na bok.
Jest to inna technika i może stanowić wyzwanie dla poprawy. Lorincz mówi, że Hard Shake został założony przez Kauzo Uyeda i poprawił tę technikę od 15 lat. Trenowałem w Tokio około 12 lat temu, ale dziś nadal nie czuję się bezpiecznie mówić tak, mogę się trząść. Podczas gdy Lorincz, Kantinero, który wygrał prestiżowego kelnera światowej klasy w 2010 roku, może nie czuć, że wciąż poprawia tę technikę, nadal widzi jej wartość i stosuje tę koncepcję do techniki techniki agitacji, która ujawnia jej trudności i praktyczność. Może być używany do każdego zdenerwowanego koktajlu. W twojej książce Techniki cockel Uyeda twierdzi, że ta metoda jest najlepsza z kremami jaj i białkami, które mogą skorzystać z dodatkowego napowietrzania twardego Shacha, co osiąga trudny sposób na trafienie innych metod pobudzenia. Lorincz przypomina klasyczny Daiquiri jako najbardziej pamiętny napój, który zajął się Uyed.
Spróbuj mieszać stąd mocno 428 Klasyfikacje Dreszcz
Whip Shake to jedna z nietypowych kurtek, z których niewiele jest używanych poza Nowym Youk, które nawet znają. To łatwe: dodaj tylko jedną z dwóch małych kostek lodu. Rezultatem jest koktajl, który jest zimny, rozcieńczony i piany, jak w koktajlu przypominającym, ponieważ w mniej pełnych puszkach jest powietrze.
Technikę tę bronił Michael McIlroy przed Attaboy, który opracował tę technikę jako skuteczny sposób szybkiego rozcieńczenia i emulgowania składników, które wydobyły się z większej napowietrzania i szybko przyjęły wielu innych kelnerów w Nowym Jorku. Stosowany jako skuteczna forma Mouu do wykonywania labouiot Gin Fezz Ramos o Jak dodać rozcieńczenie i chłodzenie do wysoce odpornych koktajli tiki, które można wyrzucić brudne (t. Bałwan o Port . Zmniejsza się również Lód . Zwycięstwo zrównoważonego rozwoju.
Użyj koktajlu biczowego na morze grog 40 klasyfikacji 
