Przewidywalny koktajl Red Hook w Queen's Park w Birmingham w Alabamie. Park
Wielu ekspertów koktajlowych uważa Londyn za epicentrum Zrównoważony ruch koktajli . Teraz zamknięty bar w mieście Lyan Branco Był pionierem trendu antydyspedicidal; Tam jego mentor, innowacyjny dla napojów Ryana Chetiyardana, pokazał, że może być więcej. Niezwykłym aspektem jego innowacyjnego programu koktajlowego była jego rezygnacja na lodzie; Z drugiej strony wszystkie koktajle były z wyprzedzeniem i przewidywane przed usługą, aby zminimalizować odpady wody i zmienić koncentrację kelnerów do interakcji z gośćmi.
Koktajle z trudnej praktyki to praktyka Otrzymane przez wiele barów na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych bary są coraz częściej przyjmowane ten trend dla ich korzyści społecznych, finansowych i środowiskowych oraz sposobu, w jaki rosną wydajność i spójność.
Zminimalizować odpady z wody
Przedstawianie koktajli oznacza, że kelnerzy nie muszą używać lodu, aby wstrząsnąć ani poruszać napoju, co prowadzi do zmniejszenia pozostałości wody. Wspieranie kontroli dokładnej ilości wody używanej do rozcieńczenia koktajlu, mówi Brooke Tuscano, partner kontrolny Wlać wstążki W Nowym Jorku. W większości przypadków koktajl jest mieszany lub wstrząśnięty lodem, aby osiągnąć idealne rozcieńczenie i temperaturę; Następnie lód pasuje i pozwól dużej ilości wody dosłownie zmniejszyć drenaż. Toskania i jej wyposażenie w ucieczce wstążków cieszą się wartością braku źródeł i stosowania procedur, takich jak powtarzające się użycie kruszonego lodu do relaksującej ekipy koktajlowej następnego dnia i rzucania kolejnego lodu zamiast spalania lodu, w ten sposób niepotrzebnie tracąc dodatkową wodę.
Podczas gdy koktajle beczki są przewidywalne, niektóre elementy baru baru są całkowicie rezygnowane z wody w zależności od stylu pobierania. Nasz riff Met Gala Sbagliato nawet nie ma wody, mówi Tuscano. Lubimy grubszą lepkość i możemy pozostać, gdy rozlała się na lodzie. Dowody kilku wariantów, aby zapewnić utrzymanie opcji rozcieńczenia, czasami należy wziąć pod uwagę 20% wody.
W stanach, które cierpią na suszę, takie jak Kalifornia, Bartens rozumie wartość wody jako źródło, coś, co wielu innych uważa za gwarantowane w innych miejscach. W miejscu, jak w Południowej Kalifornii, gdzie ważna jest każda kropla wody, [odpady wodne] jest czymś, co staramy się znać i złagodzić, mówi Diana Danail, kierownik da bar da da da da daa francuski W Los Angeles. Pomiędzy wodą potrzebną do uprawy owoców cytrusowych na napoje i winogrona win, mieszkańcy zachodniego wybrzeża zbyt znają marnowanie wody związanej z produktami. W barze Franco, oprócz przedłożenia przewidywalnych beczek beczek w projekcie, zespół Danaily również odwadnia Nadwyżka cytrusowa Udekoruj je w celu wykorzystania przyszłego i zmniejsz marnotrawstwo w jak największym stopniu.
Wzrost zysku
Kiedy znasz swój bar Szlak wodny Konieczne jest bardziej zrównoważone, trudno jest zignorować korelację między przewidywalnymi koktajlami a przepisem na bar.
To nie jest szybkość produkcji koktajli, która ma największy wpływ na dochód Funkcja LLC . Właściciel Szorstkość W Nowym Jorku, a także Śmiertelność W Nowym Jorku, Los Angeles i Denver. Chociaż projekt baru z pewnością odgrywa rolę w zdolności barmana statku, do wcześniejszego podawania koktajlu, który nie wymaga czasu podczas usługi, jest jeszcze lepszym sposobem na jak najszybsze podawanie napojów. A jeśli podano więcej napojów, dochód odpowiednio wzrośnie.
Daniel Bareswilt, dyrektor napojów CW GIN COMN W wieku Florydy Echo Tarby, kiedy mówimy o wpływie koktajli na grunty i przewidywalne materiały na usługi i dochody. Dla nas koktajl i duża restauracja, [przewidywalne koktajle] były Accesfalo, mówi. Bilety serwisowe gwałtownie spadły. Możemy służyć kilku gościom. Nasz czas z gośćmi wzrósł. Zaczynamy mieć średnio około 1000 USD za noc w szczytowe noce, kiedy postanowiliśmy dużo ustawić i umieścić napoje na wielu ważnych pozycjach w naszym menu.
Wielki Czerwony Hak 5 klasyfikacji Zmniejszony stres dla kelnerów
Szybkość i spójność to dwie główne kolumny serwisowe w dowolnym barze lub restauracji. Przewidywalna ziemia na ziemi zapewnia, że wszystkie wypłaty są spójne, ponieważ każdy napój pochodzi z tej samej mieszanej ziemi. Zwiększenie lekkości usługi nie tylko pomaga jego barom być bardziej lukratywnym, ale także zmniejsza zespół próbujący spełnić wymagania swoich gości.
Postanowiliśmy rozpocząć koktajle wsadowe, aby zmniejszyć napięcie w usługach podczas pracowitych weekendowych zmian i jako program pilotażowy, aby dowiedzieć się, w jaki sposób zmniejsza nasze korzystanie z lodu, mówi Laura Newman, dyrektor Beverga Da Drink Park W Birmingham w Alabamie. Wreszcie, chcielibyśmy, aby większość naszych ruchliwych napojów była na ziemi, ale chcieliśmy upewnić się, że jest to opłacalne przed rozszerzeniem tej praktyki na całe menu. Jedna z twoich ofert należy do Wstępny hak . Przedstawione w butelce.
Jak przewidzieć koktajle
Niektóre koktajle są lepiej przewidywalne niż inne. Ogólna zasada jest taka, że wstępna i predykcyjna działa lepiej dla zdenerwowanych napojów; Wszystko shake jest częściowo częściowo w ziemi (to znaczy przygotowanie wszystkich niezastąpionych składników, ale pozostawia stronę pierwiastków, które najlepiej podawać, takie jak cytrusy lub inne sok z owoców lub mleka) zamiast być całkowicie w lądzie i prognozach.
Nie wyczerpałem listy tego, co jest i nie są możliwe, mówi Bareswilt. Jednak przewidujemy tylko napoje, które przeprowadzimy. To pozwala nam zatrzymać je w super zimie zamrażarki. Nie mam miejsca, aby zamrażarka mogła zrobić więcej i mam więcej miejsca w zamrażarce w barze niż 99% barów w kraju.
Aby określić odpowiednią ilość wody, którą należy zastosować w jej ruchliwych przewidywalnych koktajlach, Newman zaczyna od produkcji zwykłego rozmiaru napoju, który chce przewidzieć idealny smak i rozcieńczenie, a następnie zmierzyć całkowitą objętość powstałego napoju. Następnie odejmij pierwotną objętość tej liczby, aby osiągnąć idealny poziom rozcieńczenia. Przy tej konkretnej ilości wody na koktajlu jest wiele. A następnie teren jest wykazywany, gdy ostygną do temperatury, aby upewnić się, że skale rozcieńczenia są tak szczęśliwe.
Newman używa szklanki do pomiaru większych ilości napojów przed wejściem. Podczas gdy wiele prętów używa gramów do wytwarzania syropów i innych składników, likier najlepiej mierzyć objętość ze względu na różną gęstość.
Koktajle z kłopotów to kolejna opcja dla barów, które mogą zapłacić. Zwróciliśmy cztery z naszych sześciu linii piwa, aby móc [koktajlowy] i dodać organy regulacyjne, aby móc być w stanie węglan na pożądanych poziomach, mówi Danail. Aby utrzymać nasze linie w czystości przy minimalnej konserwacji, postanowiłem użyć niskiej lepkości lub wymusić kilka ulubionych ofert naszych przyjaciół Płynny alchemik . Dodaje, że ona i jej zespół używają Mieszanki kwasowe Zamiast świeżego soku ze względu na stabilność półek, uczucie ust i konsystencji i rozcieńcz je bezpośrednio napojami bezalkoholowymi, aby skrócić czas nasycenia. Współczynniki są bardzo podobne do tradycyjnych kompilacji collinów, z wyjątkiem stosowania świeżych i soków.
Innowacja w branży napojów oznacza stale wymuszanie limitów zamiast treści z obecną sytuacją. Najlepsze innowacje to te, które poprawiają wrażenia kelnerów i gości do baru; Zwiększenie przepisu pręta i zmniejszenie odpadów jest również ważnymi zaletami. Poczekaj na kolejny szczególny trend, ponieważ rosnąca liczba barów docenia jego korzyści.
