Foto do ufa biz

W współczesnej scenie barowej zrównoważony rozwój jest czymś więcej niż gorącym tematem: szybko staje się wzorem. Dla tych, którzy chcą wdrożyć praktyki gospodarki gruntów we własnych barach, najprostsze i najniższe miejsce, w którym można zacząć od najbardziej oczywistego elementu ich oferty: Citrus.

Chociaż często jest najlepszym przyjacielem napoju, owoce cytrusowe są niewątpliwie jednym z najważniejszych odpadów w nowoczesnym barze koktajlowym. Limas jest uprawiany na większości kontynentów na całym świecie, a ostatnie liczby pokazują, że nasze zapotrzebowanie doprowadziło do 15,4 miliona ton w ciągu jednego roku, mówi Kelsey Ramage, współlokator Lixo tiki , pojawiająca się i internetowa platforma, mającą na celu zmniejszenie odpadów w branży barów na całym świecie. Proces wzrostu będzie wymagał nawadniania, zapłodnienia i pestycydów, które mogą powodować wycieki składników odżywczych w glebie i niestety, mogą powodować bezpłodne i spowodowane toksyczne i śmiertelne chemikalia do łańcucha pokarmowego.

Ryco Montefont

Wzrost i produkcja zestawów i innych owoców cytrusowych są nie tylko szkodliwe dla środowiska, ale także po zbiorze są wyzwaniami. Gdy pliki te zostaną sklasyfikowane przed wysłaniem ich na rynek, niektóre można wykluczyć z powodów estetycznych, mówi Ramage.

Po dotarciu do rynku podróż na pliki trwa, podczas gdy detaliści i hurtownicy nadal zmniejszają działania, dając oczom więcej owoców, które są uważane za niewygodne. Ramage wskazuje również, że materiały środowiskowe są czasami używane do owinięcia owoców na tym etapie ich życia. Możesz naprawdę zobaczyć, jak standard przemysłowy ma nasz świeży i przekazany na całym świecie Daiquiris e Margarita To jest bardzo problematyczne, mówi.

Prowadzi nas to do odpowiedniego tematu: jak najlepiej wykorzystać nasze owoce cytrusowe dla większego dobra i umieścić więcej kreatywności w naszych napojach, jednocześnie oszczędzając trochę pieniędzy w tym procesie. To zwycięstwo dla wszystkich uczestników.

Lixo tiki Citrus Stock 14 klasyfikacji

W tym miejscu w grę wchodzi zapasy cytrusowe. Formuła, która konceptualizowała Ramage i jego partner Iin Griffiths z Ryanem Chetiyawardanem Bar London Danlyan Juo Sala jest prostym, ale skutecznym procesem 30 minut noszonych cytrusów (miazga i wszystkiego) w wodzie, a następnie rozszerzonym i dostosowanym za pomocą kwasu i cukru, tworząc ciecz, który zasadniczo działa jak zmiana soku lub obszernego intensyfikacji. Jest to technika redukcji odpadów, która podwaja zasoby oferowane przez coś, co zwykle podejrzane ( Cukier olejowy , serdeczne, zachowanie, odwodnione załogi i podobne) nr.

Krótko mówiąc, Tiki Citrus Trash to nowy chłopiec blokowy, który oferuje nie tylko dodatkowe sposoby na korzystanie z wszystkich części owoców, ale także pomaga uratować planetę i jej budżet w tym samym czasie.

Divew Hairson, brudny menedżer ds. Drinków w Waszyngtonie, zaczął eksperymentować dostawcze cytrusów w swoim barze kilka lat temu, próbując walczyć z ceną świeżych plików. [Zaczęliśmy używać wszystkich części cytrusów, od dobrego po obieranie, co oznaczało, że były one poprzedzone zautomatyzowanymi sokami na rzecz odrapania, puree i soku, aby zmaksymalizować spożycie. Zamiast świeżych owoców cytrusowych w wielu koktajlach, zwłaszcza tych, które wymagają kilku składników, można stosować zapasy cytrusowe. Zasadniczo możesz użyć go jako kwaśnej mieszanki dla margaritów, Tom Collins Lub jakikolwiek inny koktajl cytrusowy.

Przygotowanie zapasów cytrusowych w barze Fox Lindsay Rushton

Wdrożenie zapasów cytrusowych w brudnych barach Habras może być używane przez Hairson i jego zespół ponownie używając około 250 cytryn lub plików tygodniowo, wytwarzając około 12 pokoi zapasów i znacznie zwiększyć zwrot z ich pierwotnych inwestycji.

W Nashville zespół za nim Fox Bar Wziął propozycję w Tiki Tiki i jest obecnie jednym z najbardziej żyznych producentów giełd na scenie barowej Stanów Zjednoczonych. Will Benedetto, dyrektor napojów, chciałem napisać program koncentrujący się na możliwym zrównoważonym rozwoju. Chcieliśmy twórczo zaatakować alternatywy dla konwencjonalnych owoców cytrusowych, ale nadal chcieliśmy stworzyć klasyczne koktajle i uniknąć ludzi. ... Odpowiedź była zapasy cytrusów.

Fox zastąpił obecnie świeży sok z zapasów w ramach swojego programu koktajlowego, faktycznie wydając zero dolarów na świeże owoce cytrusowe (źródła do startu z lokalnego soku, bez zakłócania programu koktajlowego.

Przygotowanie zapasów cytrusowych w barze Fox Lindsay Rushton

Scenariusz FOX jest wyjątkowy, ponieważ nie kupuje świeżych cytrusów do celów soków. To nie jest norma dla większości firm. Benedetto, który również współpracuje z kilkoma programami barowymi w Nowym Jorku, analizuje szczęśliwy sposób mieszania i soku w celu zamknięcia obwodu i przedłużenia życia soku z cytrusów. Oczywiście poprosimy o przypadek plików, soków i wstrząsania, ale zamiast rzucać skorupami sokami, chcę zamienić je w bulion, podobnie jak w lisie, a następnie wymieszać je z konwencjonalnym sokiem.

Takie podejście polega na tym, że każdy pasek próbujący zrównoważonych procedur może zacząć łatwo wdrażać, a przepisy na śmieci są bezpłatne i publicznie dostępne dla tego samego celu.

Aby rozpocząć badanie tej metody zmniejszania odpadów, która oszczędza pieniądze, spróbuj to zrobić Lixo tiki’s classic citrus stock We własnym barze. Przepis Tu .