Eric Medker

Nikt nie zna lepszego baru niż ludzie. Dla mojego baru w 3 napojach ludzie, którzy wykonują najlepsze bary i omawiają trzy najbardziej reprezentatywne koktajle swojego baru.

Kiedy Nowy Jork Booker e Dax Zamknął drzwi jesienią 2016 roku, miłośnicy naukowego koktajlu i zasmucił się. W końcu był to bar, który promował i spopularyzował iluminowane napoje przekształcone w wirowania lub ogrzewane przez elektryczne poker. Teraz Nowy Jork znów ma laboratorium koktajlowe: Istniejące warunki Uroczyście zeszłego lata prowadzone przez głównego piosenkarza Bookera i Daxa Dave'a Arnolda, byłego studenta PDT Don Lee i Królestwo koktajlu Greg Boehm.

Koktajl molekularny wciąż przenosi sposób: składniki są często czyszczone, mogą pasować do kwasów, azot itp. Starożytny -Tile napoje zaprojektowane tak, aby spróbować jako GoFre i Soda z już legendarnej epoki, która została zaatakowana w celu powstrzymania się od koktajli butelek, w tym wyznaczonych do projektu Obierać .

Don Lee wyjaśnia trzy koktajle, które podsumowują ten niezwykły bar.

Eric Medker

1. Doyenne

Pear de Comice Clafied, Mount Olympus Tea

To jest, że nie ma tu drinka, ponieważ napoje niealkoholowe są regularną cechą. Jedną z najważniejszych rzeczy do rozpoczęcia było to, że chcieliśmy poważnego programu, mówi Lee. Jest to coś, co częściej widzisz w dobrej sferze.

Nacisk na dziecko jest motywowany impulsem, aby bar stał się obejmujący ludzi, którzy nie piją lub nie piją mniej: myślimy o barach takich jak nasze salony, zwłaszcza w Nowym Jorku, mówi Lee. Znasz tutaj ludzi; Tutaj dobrze się bawisz. To był dla nas duży priorytet.

Często jednak napoje bezalkoholowe są często tylko koktajlami z wyeliminowanym napojem i są ogólnie odczytywane jako super słodkie napoje gazowane. Wyzwanie było: w jaki sposób dajesz coś nie -alkoholowego? Lee mówi. To było szczerze najtrudniejsze.

Dla Doyenny celem było doświadczenie białego drewna. Napój zaczyna się od gruszek Komisji. Jest obecnie poza sezonem i musimy wysłać je z Nowej Zelandii, mówi Lee. Każdego tygodnia dojrzewano 10 przypadków gruszki, stojących z górną częścią słodyczy i oświetlonych w odśrodkach. Jest to proces, który dosłownie trwa cały dzień. W przypadku pojemnika ISI sok jest teraz czysty z szybkim wlewem herbaty. Rezultat końcowy ma odważną kwasowość i drobną frukifikację, która przypomina napój w lekkim blancie.

Eric Medker

2. Cinema Highball

Rum z infuzją popcornu kukurydzianego, Coca-Cola

Podczas gdy ludzie czekają, nie chcemy, aby wyszli, są spragnieni, mówi Lee. Jest to sposób na udanie się do gospodarza, natychmiast przenieś kartę kredytową i napój. Nie musisz czekać na serwer ani kogoś, kto mówi; Możesz po prostu iść bezpośrednio. Goście kupują tokeny, aby wytrzymać napoje maszynowe, w których Celsjusz jest przechowywany na poziomie -4 stopnie. Sposób, w jaki większość ludzi produkuje koktajle butelek, jest niepoprawny, jest usunięcie lodówki; Lee idziesz do 25, 26 stopni, mówi Lee. Jest zimno, ale nie tak zimno jak koktajl, zbuntowałeś się lub wymieszałeś. Maszyna stanowi niezawodny sposób podania koktajlu butelek w odpowiedniej temperaturze.

Highball Cinema to napój PDT 10 lat temu, oryginalny Don Lee. Ludzie znają mnie szczególnie na boczku [ Stary Benton jest modny , wykonane z mycia bourbona tłuszczem boczku], ale myślę, że jest to o wiele bardziej interesujące, mówi Lee.

Lee mówi, że lubi ten napój ze względu na jego sugestywne funkcje. W szczególności możesz przypomnieć ludziom o doświadczeniu i emocjach, aby udać się do kina, jednego z niewielu doświadczeń, które możemy zidentyfikować. Ten napój postrzega jako schemat miejsca na skrzyżowaniu dwóch wesołych doświadczeń: kukurydzy i koki w kinie i Ron .

Eric Medker

3. Saratoga Paloma

Tequila, Sratog Hathorn Spring nr. 3, oświetlone sko

Ten żywy napój oparty na klasyce Paloma . Pamiętaj o niektórych gazowanych Ginebra Kiedyś służył w Booker i Dax. To nie jest wypadek. Dave kocha bąbelki bardziej niż ludzie, mówi Lee.

Nie jest to jednak wspólna gołębica. Ku hałasowi Arnolda i Lee prowadzili na północ od źródeł Saratoga i zabrali wodę z naturalnego źródła wody o nazwie Hathorn no.

Porównaj standardowe napoje na napoje (likiery, syropy, soki) dla kolorów w palecie malarza. Monitorowanie wody na wiosnę lub obchodzenie się ze składnikami w oświetlonych lub innych mówi, że nie wychodzimy i minerały do ​​minerału i przeszkadzają im w pigmencie.