Chociaż agawa jest częściej kojarzona z tequilą, roślina była używana do produkcji alkoholu w Meksyku od tysięcy lat.
Agave, znana również jako Maguey, była uważana za świętą przez wiele cywilizacji mezo -amerykańskiej. Salto, napój mleczny wykonany z fermentowanej rośliny soków, pochodzi z najmniej 2000 a A w XVI wieku hiszpańscy zdobywcy prawdopodobnie wprowadzili metody destylacji, aby zmienić agawę na mezcal. Tequila, rodzaj mezcal pochodzących z Agave Blue Weber, został komercyjnie destylowany przez słynną rodzinę Cuervo w 1758 r. I otrzymała oficera Oznaczenie pochodzenia (Do) w 1974 r., Ale Blue Weber to tylko jeden z setek gatunków agawy.
Ekspansywny świat napojów oparty na tequile, mezcal i agawie
Przedstawione Ważne jest, aby pamiętać, że wielu uważa napoje w tym przewodniku za rodzaje mezcal, a nie inne agawe duchów. Chociaż regulator Rady Mezcal (CRM) ograniczył produkcję oznaczonych butelek Mezcal W przypadku tylko dziewięciu stanów meksykańskich, duchów, w tym Bacanora i Railly, stosują metody produkcji Mazcal, które od stuleci występują w Meksyku. Tymczasem skok może być przyćmiony przez jego agawowych krewnych, ale sfermentowany napój mleka jest tak wszechobecny jak pozostali w ich kraju pochodzenia. Oto trzy nazwiska, które wszyscy fani agawy-Ducha powinni znać Sotol.
Bacanora
Ta odmiana mezcal jest bardziej zaznaczona bogatą historią w meksykańskim dźwięku, w którym od setek lat jest wykonywana z fabryką Agave Factory Pacific Factory. Podobnie jak w przypadku największej ilości mezcal, serca rośliny są pieczone i krojone na kawałki, a następnie gotowane w podziemnych piecach i zmiażdżone w celu wydobycia soków, które następnie naturalnie fermentują do kadzi. Bacanora jest zwykle destylowana dwukrotnie, ale czasem raz na miedzianych zdjęciach.
Bacanora production wasn’t legalized until 1992, and it received a Oznaczenie pochodzenia in 2000. David Hernandez, an agave expert and the director of bars at Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal Opisz smak jako światło i ziołowe, z trawą i odcieniami zielonych jabłek.
Bacanora Fast Facts
- Określenie pochodzenia ogranicza produkcję do meksykańskiego stanu dźwiękowego
- Wykonane z agawy roślin Pacyfiku
- Jasny i ziołowy smak profilu
Plusk
Ten fermentowany napój fermentacyjny nastąpił od tysięcy lat, podczas gdy zapisy cywilizacji Otomi w 2000 r. I. C., a jego historia jest w rzeczywistości materiałem legendy, wielu, którzy obracają się wokół agawy bogini Mayahuel. Hernández przytacza popularny kawałek folklorystycznych Aztec: Agave Plant został pokonany przez błyskawicę, powodując wyciek płynów, a ludzie poczuli smak nektaru, który uczynił ich szczęśliwymi i odważnymi.
Chociaż Pulque był zarezerwowany dla kapłanów i cesarzy w czasach Aztec, hiszpańscy zdobywcy wymazali swoje święte skojarzenia podczas inkwizycji, czyniąc go filiżanką mas.
Nowoczesne pulque odbywa się w ten sam sposób przez tysiąclecia. Aguaamiel lub Savia jest zbierany z serca dojrzałej agawy, a następnie naturalnie fermentacji w głównym. Powstały płyn to mleko, drożdże i lekko słodkie, z w przybliżeniu konwencjonalne piwo ABV. Dzisiaj Dot Mexico Pulquerias, gdzie miejscowi mogą cieszyć się nieformalnymi przekąskami, takimi jak Chicarrones, mówi Hernández. Znalezienie skoku w Stanach Zjednoczonych jest trudne, jeśli nie niemożliwe, ponieważ napój podlega masowej produkcji.
Plusk Fast Facts
- Starszy do mleka i napoju alkoholowego, wykonany z fermentowanej soku dojrzałych roślin agawy
- Poprzedzone przez Mezcal i starą cywilizację uważaną za święty
- Pluskrías are popular in Mexico, where pulque is served alongside casual snacks
Raicilla
Funky to słowo, które jest często używane do opisania reakcji Meksyku na światło księżyca. Chociaż USA zostały legalnie importowane zgodnie z prawem, w 2014 r. Ta różnorodność Mezcal odbyła się wieki temu w zachodniej części Jalisca (i wioski Nayarit), gdzie zyskała. Oznaczenie pochodzenia V Roku 2019.
Wybrzeże Railla jest wykonane głównie z odmian dzikich agaves Angusifolia i Rodacanthy, podczas gdy cewka tocząca się występuje częściej z Maksymilą i Nierówkami. Promienie są wykonane z soku wydobywanego z pieczonej agawy serc, chociaż proces ten różni się również w zależności od geografii. Karabiny, które stają ogólnie używają glinianych studni i tradycyjnych zdjęć opałowych drewna pieczenia i destylacji, podczas gdy promienie cylindryczne zwykle używają rur i miedzianych zdjęć na ziemi.
Co to jest mezcal? Przewodnik po najpopularniejszym duchu w Meksyku
Powiązany artykuł Wiele zasad, które uruchamiają Railla, jest nadal pisanych, co oznacza, że wyrażenia butelek oznaczonych jako takie mogą się znacznie różnić. Railla jest na ogół bardziej aromatyczna niż tequila, ale nie ma charakterystycznego dymu wielu mezcala. Hernández mówi, że poczujesz smaki podmokłe, papryki, tropikalne, cytrusowe i mineralne owoce. Często służy schłodzeniu ze względu na tropikalny klimat Juniora, ale, jak w przypadku większości wyrafinowanych napojów, Hernández sugeruje picie w temperaturze pokojowej, aby smaki mogły się wyrazić.
Raicilla Fast Facts
- Określenie pochodzenia ogranicza produkcję stanu meksykańskiego Jalisco i wioski Nayarit
- Odmiany agawy i metody produkcji mogą się różnić geograficznie
- Zwykle bardziej aromatyczne niż tequilas, bez charakterystycznego dymu mezcal
Sotol
Pierwszą rzeczą jest pierwsza rzecz: Sotol nie jest duchem agawy. Jest destylowany z pustynnej łyżki, formalnie znanej jako Dasilyron Wheeleri, które niepoprawnie związane z Agavacae família até os anos 90\\\. No entanto, Hernandez e muitos outros especialistas consideram Sotol como culturalmente um mezcal devido aos processos tradicionais com os quais é feito\\\. A planta de colher do deserto, que leva de seis a nove anos para amadurecer, é assada em fornos acima do solo \\\(e às vezes subterrâneo\\\) em um processo que é quase idêntico ao de fazer mezcal tradicional\\\. Os sucos da planta triturada são então fermentados em cubas ao ar livre e destiladas em fotos da coluna ou da panela\\\.
Zgodnie z jego nazwiskiem, pustynna łyżka kwitnie w klimacie pustynnym, który rozciąga się na południe od meksykańskiego stanu Oaxaca i północnego, gdy amerykańskie stany Arizona, Teksas i Nowy Meksyk. Drastyczne zmiany w dziennej temperaturze pustyni wpływają na roślinę, mówi Hernández i tworzy ducha ziemi i minerałów. Płyn jest często starzejący się w dębu po destylacji, przenoszony przez spalone drewniane smaki, czekoladę i wanilię do ponownego starzenia się, starzenia się i dodatkowych wyrażeń wieku (nie są wyrażenia starzenia się na półce).
Sotol received a Oznaczenie pochodzenia Ograniczanie ich produkcji do meksykańskich stanów Chihuahua, Coahuila i Durango w 2004 r. Nie dotyczą jednak granic Meksyku, co oznacza, że producenci tacy jak Teksas ”. Pustynia Technicznie możesz oznaczyć swoje produkty.
Sotol Fast Facts
- Distilat Bush Desert Spoon Bush nie w rodzinie agawy, ale produkcja jest podobna do produkcji mezcal
- Nazwa pochodzenia w Meksyku ogranicza produkcję stanów Chihuahua, Coahuila i Durango; Out -of -meksyczne producenci mogą również oznaczać swoje produkty Sotol
- Terra e Mineral Flavour Profil
- Często starsze po destylacji
