Justin Shiels
O Gin Fezz Ramos Ma wiele uroczych i wyróżniających się atrybutów: jego piankową czapkę, etykietę codziennych napojów, jego możliwość śledzenia dla Nowego Orleanu i Henry'ego Charlesa Carla Ramosa na cywilizowanej stacji napojów pod koniec XIX wieku, imperialnego pokoju gabinetu. Jest to jednak napój, który wymaga wysiłku, a być może najczęściej obserwowaną, najbardziej znaną i mówioną cechą jest Shake.
Podczas gdy historia trwa, Carl Ramos zatrudnił młodych ludzi w dziesiątkach, aby wstrząsnąć i wstrząsnąć samotnie, szczególnie podczas festiwali i wysokich dni turystycznych, ponieważ napój musiał być zdenerwowany do 12 do 15 minut. Dwanaście do 15 minut? Nie mogę zatrzymać się na taśmie do biegania lub tak długo zachować pomysł w głowie. Piętnaście minut drżenia wymagałoby pewnego rodzaju twarzy dotyczących człowieka (a może groźnej polityki pracy, być może gałęzie nie byłyby wcale tak świetne).
Jak długo powinieneś wstrząsnąć gałęzią? Zawsze fajnie jest odpowiedzieć, mówi Nola Buman Chris Hannah, którego czas Francuski 75 Przyniósł nagrodę James Beard Award, a teraz Co -Vlown Południowy klejnot e Manoli . Szczerze mówiąc, między 25 a 45 sekundami; I możesz to zrobić we wszystkich kierunkach: w tej chwili nowa szkoła i wiek.
Co to oznacza z nową starą szkołą? Jeśli chodzi o drugą, mówi: Shake Shake (to znaczy lody bez lodów), cała wina (Londyn Dry będzie działać dobrze, ale jeśli jesteś obrońcą historycznej dokładności i zwykle lubisz kłótnię punków na imprezach, bierzesz stary ton, taki jak gałęzie), sok z cytryny, komponent, krem i wodę i około 10 sekund. Jeśli chcesz iść do nowej szkoły, Hannah zaleca, aby wszystko wstrząsnąć lodem przez 15 do 20 sekund. Tak więc dla obu z nich masz nadal 15-20 sekund pokazuje więcej niż to, co goście lubią zobaczyć, mówi śmiech. Dodatkowa trasa jest równa charyzmy, komponentowi, który nigdy nie został pobity.
Gin Fezz Ramos 245 klasyfikacji Wszyscy mówią, że potrzebne jest 10, 12, 15 minut, to nieprawda, mówi Paul Gustings, jeden z solidnych kelnerów z Nowego Orleanu. Robię zupełnie inaczej. Wszystkie inne suche koktajle; Nie jestem. Wszyscy narzekają; Nie jestem. Bursty zrobił pierwsze gałęzie ginowe, które miałem w niedzielę rano, kiedy wciąż byłem za marmurowym barem Broussard . To było blade słońce, drobne i orzeźwiające i podawane w małej filiżance. Nadal mogę poczuć, że jest świeża, cytrusowa i kremowa konsystencja w moim języku.
Jaka jest kolejna rzecz gałęzi, które dzisiaj są złe w niektórych barach? To nie jest rodzaj brunchu. Wypełnij obfitą filiżankę piwa z Bloody Marys Lub prezbiterianie wrócili, jeśli wolą, ale gałęzie nie powinny być superdomowane. Idź do eBay i poszukaj starej Genewy Genewy, mówi Chris McMillian, prawdopodobnie najsłynniejszy producent oddziałów w Nowym Orleanie. Jeśli masz szczęście, znajdziesz łódź, w której służyłeś O Roosevelt Hotel, który był w zasadzie sześćdziesiąt szklanką soku. Napój nie może to udowodnić zgodnie z oczekiwaniami, jeśli nie jest podany w tym kubku, ponieważ stosunek składników całkowicie się zmienia.
Autor i historyk napojów Philip Greene wysłał mi przepis na książki z 1940 roku o dużej nazwie, Słynne i stare przepisy książki w Nowym Orleanie, które są używane na południu od ponad 200 lat. . Wymaga to dżinu, rzadkich łyżeczek innych płynnych składników i Jaguara z Seltzer. To nie jest duży i osobisty napój.
Albo napój nie był tak dużym napojem, kiedy się zaczął, mówi Hannah. Początkowo podano go w tym, co uważamy dzisiaj za filiżankę smoczka: uncja Genewy, uncja cukru i cytryny, część białej jaja, połowa uncji kremu, kilka kropli pomarańczowej wody z kwiatową wodą i klubem sodowym. Agituj pierwsze sześć składników w mieszaniu koktajlu, posyp załadowaną wodą, mówi Hannah. Mówiono, że przedsiębiorcy zrobili krok naprzód i zastrzelili swoje biura. Trudno wyobrazić sobie takie zdjęcie przed lub po obiedzie, więc zawsze był to wczesny napój w ciągu dnia.
Część i część niewłaściwej hojności, którą napój ma w niektórych barach, to nadmierna ilość piany. W rzeczywistości piana jest bardzo ważnym aspektem koktajlu, ale ta piękna warstwa przechwytywania nie powinna zbliżać się do demonstracji ciasta cytrynowego Kusin. McMillian mówi, że napój jest teraz oceniany po tym, jak wysoko istnieje pocałunek, ale jest to sztuczka z salonem tanecznym.
Justin Shiels
Według podmuchów jest to jeden z powodów, dla których woli wstrząsnąć wszystkimi składnikami, w tym napoje bezalkoholowe: tworzy piankę z mocą stabilności. Jeśli dodasz wodę sodową po zmieszaniu, idź na dno szkła i pchniesz [pianę], mówi. Ale potem napój jest bardzo szybko oddzielony i jest nieprzyjemny.
Niektóre przepisy wymagają Prosty syrop A inni używają cukru lodowego, który zawiera skrobię kukurydzianą. Chociaż jest to szczegółowe proporcje prawdziwego cukru, niektórzy Bartenic uważają, że ich właściwości wiązania są przydatne do utrzymania pianki i zapobiegania oddzieleniu napoju. Zastosowanie syropu jest oczywiście idealnie dobrą metodą, ale dodaje również napój, który może lub nie może szukać produktu końcowego.
To delikatny napój. I wszyscy, którzy dodali rzeczy, próbują zmusić go do osiągnięcia ciężaru, a to źle, mówi Dave Wondrich Bevege Historn. To musi być chmura, w której idziesz spać, czuć i pływać. To nie jest doświadczenie ręczne. Aby to zrobić, zrób coś innego.
Lub koniec, a być może najważniejszą rzeczą, niewielkim wymiarem koktajli tej historycznej subtelności jest dodanie kilku kropli pomarańczowej wody kwiatowej. Ale ten mały kawałek może być najbardziej skomplikowany ze wszystkich, ponieważ w przeciwieństwie do innych składników, które kiedyś rozkwitły pod obecną rewolucją koktajli, była przyzwoitą wersją lub wodą pomarańczowego kwiatu na rynku, wygrał ten sam entuzjazm, który powiedzmy gorzko.
Lub produktem, który był kochany i używany z wielkim entuzjazmem, był Flores de A. Monteux Orange, ale niestety firma została zamknięta w latach 90. Mam pół butelki, którą znalazłem na półce w Salumerium na wyspie Staten. Jeffrey Morgenthaler z Clyde Common w Portle w stanie Oregon napisał o swoich osobistych poszukiwaniach rzeczy na swoim blogu. W rzeczywistości znalazł porządny faks. Może niektóre młode broń biznesową przeczytała to stworzenie kolejnej produkcji z pomarańczowej wody kwiatowej. Można poczekać.
Tak, Ramos Gin Fizz jest nieco skomplikowany i być może niektóre bary narzekają na ich egzekucję. W przeciwieństwie do sezonowego giganta, takiego jak Tomasz Gałęzie nie znają dat Blema; Twój wygląd woli światło dzienne w nocy.
McMillian mówi, że dla mnie miała to zrobić podróż oddziału, aby nauczyć się wykonywać swoją pracę. Dlaczego ludzie przychodzą do barów? Na co czekasz? Nie ma znaczenia, jak dobre jest to miejsce. Wszystko, co robimy, to reakcja emocjonalna, a to jest przyjemność, szczęście i satysfakcja.
Oznacza to, że musisz umieścić się w tym, co robisz, mówi McMillian. Mamy przywilej przemysłu barów, że ludzie spędzają z nami najważniejsze chwile swojego życia: pierwsze cytaty, sugestie, usługi pamiątkowe, urodziny. Istnieje 3000 licencji na alkohol w Nowym Orleanie i może wejść do 1499 barów poza kopalnią. Dlaczego więc się w to wchodzisz? To dla mnie coś prostego: moją główną zasadą jest to, że nam zależy.
I może dlatego, że robi gałęzie Genewskie, faktycznie kopiąc.
