Serdeczny ananas

Tatjana Zlatkovic

Równowaga jest kluczem do każdego dobrego koktajlu. Znaczna część smaku i napoju nie będzie miała synergii, którą można osiągnąć, gdy słodkie, kwaśne i gorzkie elementy działają w harmonii. Owoce cukru i cytrusów są niezawodną parą po zrównoważonym napoju i jest to para, która znajduje się w wielu klasykach, w tym cytrynie z cytryną. Daiquiri e Verrumba . Jednak tradycyjne owoce cytrusowe nie są jedynym sposobem na dodanie kwasowości z koktajlem.

Nie Nadal W Montrealu właściciel Andrew Whabley serwuje 32 menu koktajlowe, z których żaden nie używa cytrusów. Zamiast tego wykorzystuje kilka rodzajów kwasów równowagi, z których niektóre wytwarzane są przez fermentację. Nasze główne trasy [stosowanie kwasowości] odbywają się przez rdzeń, dla którego mamy kilka różnych sposobów znalezienia równowagi.

Twoi członkowie członków mleka dla całej miazgi i odpadów, które zwykle byłyby zwolnione, w tym odpady cytrusowe z obiektu braterskiego Garderoba I jest zmieszany z jego serdeczną aktywnością jako początkową kulturę. Wysiłki są podejmowane przez Wible's Część barmana, część naukowca.

Whabley stale badamy poziomy Brixa i pH naszego soku i serdecznego. Mamy standardową formułę, której używamy w większości naszych serdecznych, a następnie gwarantujemy, że pozostanie ona w tym przedziale. Nasza z góry określona formuła to 20% cukru plus mieszaninę 0,5% kwasu (koło, cytrynę i tactic) dla owoców o wysokim pH [całkowitej masy], takich jak truskawki i ananas. W przypadku owoców, które mają nieco mniejsze pH niż gruszka, wytwarzamy 20% cukru więcej niż 0,75% kwasu.

To dużo do zapamiętania. Na szczęście przedstawił przepis na serdeczny ananas, który może ponownie utworzyć w domu, kupując podstawowe przedmioty. Rób dużo i używaj go do picia napojów, które zwykle wymagają soku ananasowego lub czegokolwiek, co może skorzystać z dotknięcia słodkiego smaku ananasa.

Alternatywne kwasy: jak i dlaczego używać ich w koktajlach Powiązany artykuł

Składniki

• 1 litr Świeży ananas

• 20% (waga) cukier

• 15% (waga) Sfermentowane mięso ananasowe*

• 0,5% (waga) Mieszanka kwasowa**

Kroki

1. Wymieszaj ananasa, cukier, miazgę ananasową i kwaśną mieszaninę w blenderze przez 1 minutę.

2. Wlać do butelki i wyjmij. Mieszanina pozostaje, ochłodzona przez 1 miesiąc.

*Późno pulpa ananasa z późnym fermentem: dodaj 1% sól (do wagi) do miazgi, a następnie zobacz i pozostaw 25 stopni Celsjusza na 3 dni.

**Acid mix: Combine 1 part Kwas cytrynowy Pył, 1 część Kwas Pył i 1 część kwas pył.