Kol Mesaleria w Londynie. Charlie McKay
Nikt nie zna lepszego baru niż ludzie. Dla mojego baru w 3 napojach ludzie, którzy wykonują najlepsze bary i omawiają trzy najbardziej reprezentatywne koktajle swojego baru.
Zdecydowanie możesz ubiegać się o dom Margarita Nie Medaléria Ale nie spodziewaj się zawierać kropli świeżego soku z cytryny. Podziemny bar koktajlowy w zachodnim Londynie kończy Przełęcz , kieruje esencją Meksyku z brytyjską zmianą hiper-ów.
Bar znajduje się na spiralnych schodach i przez przesuwane okno szklanki, które otwiera się w oświetlonej betonowej winiarni, animowanych wiklinowych meblach, lamp tkaninowych na betonowym pręcie i drewnie, świece leżące w kurtkach, meksykańskiej flory i nadrukach. Pasek ma zobaczyć, że jest w domu w Oaxac Bar \\\. O concreto, as plantas, as cores, tudo toca nessa idéia de estar em uma sala de estar, quase\\\. É confortável e lhe dá essa sensação de escapismo\\\.
Mezleria koncentruje się na duchach pochodzenia meksykańskiego, zwłaszcza duchach opartych na agawie, takich jak Mezcal, Tequila, Bacanora i Raill, a także mniej powszechnych meksykańskich rumów, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky, whisky. ospa I zastanawiał się. Lubimy oferować gości Mezcal, którzy chcą zbadać złożoność i różnorodność naszego asortymentu, mówi Schulte. Mamy złe prawie wszystkie stany Meksyku, które mogą poprowadzić gości podczas podróży Terroir w kraju. Bar eksplodował także jego własny mezcal, technicznie uważany za destylowaną agawę, ponieważ duchy są butelkami w butelkach w Wielkiej Brytanii, a nie w Meksyku.
Medaléria
Szef kuchni Santiago LASTA, wcześniej z Nomin Mexico, zwrócił się do Schulte, z możliwością pracy w barze, który pokazałby najlepsze w Meksyku i Wielkiej Brytanii w ramach programu napojów sezonowych. Schulte mówi, że zawsze interesujące jest dla mnie praca z prawdziwie sezonowymi produktami. Po tym, jak zawsze pracowali w hotelach, nigdy nie było okazji do pracy z małymi dostawcami i sezonowymi składnikami z powodu hoteli, które pracują, więc było to dla mnie ekscytujące.
Zamiast używać świeżych owoców cytrusowych, składników, które nie kwitną w Wielkiej Brytanii. Alternatywne formy kwasowości Jako kombucha, sevejus, wino i inne zrównoważone źródła zrównoważonych kwasów do równoważenia napojów. Tak jest w przypadku kół, margarita, która zamiast Limon Juice USA Verjus i Yuzu Pockets naśladują komponent kwasowy klasycznego. (Sok cytrusowy jest dostępny do użytku w niektórych klasycznych koktajlach, ale używany z umiarem).
Lista koktajli jest podzielona na pięć sezonowych profili obrotowych, które ostatnio obejmowały przyprawy oraz jaśmin i ogórek i sosn. Dla każdego profilu smakowego goście mogą wybierać między dwoma koktajlami, z których każdy jest zmianą w klasyce; Jeden z tych dwóch napojów zawiera meksykański duch jako bazę, podczas gdy drugi używa innego ducha niż Genewa czy Wódka. Chcemy, aby [koktajle] przyciągały wszystkich, od mezcalowych maniaków po noworodka, mówi Schulte.
Schulte wyjaśnia, że Kol Mesleria nie spełnia sezonowości w tradycyjnym sensie zmiany oferty napojów cztery razy w roku. Zamiast tego koktajle i profile smakowe obracają się w zależności od tego, co jest jednocześnie w tym samym czasie. Celem jest utrzymanie świeżych i wyrównanych składników z tym, co robi szef kuchni w Latego w kuchni, co oznacza ciągły proces twórczy dla zespołu barów. Jednak niektóre napoje były tak popularne, że prawdopodobnie będą w ofercie przez cały rok.
Są to trzy napoje, które Schulte czuje się lepiej, aby wprowadzić meslerię.
Charlie McKay
1. Pepino
Vulcan Blanco Tequila, suchy wermut, sosna destylowana, Casa de Cacau Branco, ogórek
Martinis Tequila jest niezwykle trudna do zrównoważenia tego, co czyni firmę Kol martini wyjątkowy. Schulte mówi, że naprawdę chcieliśmy stawić czoła wyzwaniu Martini na podstawie agawy w ofercie. Kontrastujemy ze świeżością i zielonymi smakami ogórka z drzewnymi smakami, ale cytrusową sosną Douglas. Powstały napój ozdobiony oliwką marynowaną w pozostałościach infuzji Pinheiros jest tak odświeżający, że kwestionuje zwykłe parametry i oczekiwania koktajlu Martini.
Jednak kwalifikuje tę pracę -odczuwał pewien wysiłek. R
Rebecca Dickson, Comms de Goya
2.
Liście mezcal Higuera, przejażdżki, toniczne koła
Ron Kuba zadarmo , Bangaga to w zasadzie tequila i słoma. W KOL zespół wzmacnia ten podstawowy klasyk o premium sezonowe. Schulte mówimy, że zbliżajmy się do Bangagi w wyjątkowy sposób, podczas gdy nie tracimy oryginału oryginału. Nie odnowiliśmy trochę mezcal z lokalnymi liśćmi figowymi przez ponad miesiąc, tworząc zapach kokosa i bardzo intensywną tonę, która naturalnie pochodzi z liścia figowego. Następnie stworzyliśmy okrągły syrop z tonikiem kół glinianym i cukrem muscovado. Daje to dużą głębię i złożoność picia.
Schulte kontynuuje, miękka kwasowość pochodzi z lokalnego imperium, a następnie jest pełna dotknięcia dobrej coli coli i ozdobiona krawędzią porzeczki. Używamy pozostałej miazgi grubego soku i odwadniamy ją, wymieszamy z solą do tego małego zing. Chcielibyśmy podkreślić meksykańską duszę i tradycję poprzez lokalne składniki, podczas gdy pozostają one zabawne i zabawne. Bangaga z pewnością odpowiada tej kategorii.
Tyler Zieliński
3.
Kol Blue Mens
Według Schulte Cigala została zaprojektowana tak, aby pasowała do charakterystycznej miski w restauracji Kol, a także niezależnego napoju. Chcieliśmy połączyć to, co najlepsze w Meksyku i Wielkiej Brytanii, więc mieszaliśmy szkocką whisky na Malcie z naszym niebieskim domem, hibiskusem zimnym piwem, lokalnym rybarbem i Verjusem. Mieszanka jest gazowana, aby przynieść piękną paletę smaków przypominających wino owocowe dla zwierząt. Koktajl znajduje się w partii i butelce takiej jak wina z pianki, więc podawane są goście.
Schulte mówi, że koktajl jest niesamowicie połączony z naszym klubem Langoustine w restauracji, ale także odniósł sukces poza ofertą. Powiedziałbym, że ten napój uderzy w głowę, jeśli chodzi o koncepcję KOL: ma meksykańską duszę i brytyjskie składniki. Dwa światy są połączone ze spektakularnymi wynikami.
