Amaro znajduje odzwierciedlenie we Włoszech w gorzki, ale kategoria alkoholi ziołowych jest daleka od nuty. Obejmuje różne smaki i style, od Aperol i Citrus Light po ramię i miętę paproci, nie wspominając o wielu markach rzemieślniczych, których nigdy nie słyszano.
Amaro World to miejsce, w którym możesz iść i nigdy nie znaleźć końca, mówi Sother Teague, właściciel barki w Nowym Jorku w Nowym Jorku Miłość i gorąca .
Jeśli jest to twoja pierwsza wizyta, musisz gdzieś zacząć. A jeśli jesteś afektywnym Amaro, prawdopodobnie się wiele się nauczy.
Co to jest Amaro?
Amaro jest likieriem ziołowym, wykonanym dla gorzkiego koloru, który jest przeprowadzany, gdy baza alkoholowa, taka jak neutralny duch, winogrona lub wino, z składnikami botanicznymi, które zawierają zioła, skorupy cytrusowe, korzenie, przyprawy i kwiaty; Dokładne przepisy są zwykle surowe. Powstały płyn jest słodzony, a następnie starzeje.
Amari (liczba mnoga Amaro) może wystąpić wszędzie, ale jest kamieniem węgielnym włoskiej kultury. Klasztory zaczęły wykonywać gorzkie likiery w XIII wieku, reklamowały swoje właściwości lecznicze i korzyści trawienne, aw dziewiętnastowiecznych włoskich producentów, takich jak Averna i Ramazzotti, poprowadzili Amari do mas. Dzisiaj Amari bierze częściej niż wcześniej dodawane przekąski, aby stymulować apetyt lub trawienie po obiedzie, aby pomóc w trawieniu. Amaro jest częścią życia wszystkich Włochów, mówi Matteo Zed, właściciel firmy OH TRIBUN W Rzymie i autora Świetna książka Amaro .
Ponieważ nie ma grupy rządzącej Amaro, alkohol podważa czystą kategoryzację, mówi Teague. Każdy amaro będzie jednak zawierał gorzkiego agenta (takiego jak drobny kwiat, robak lub Cinchona) i słodzik. Różnice regionalne ogólnie czerpią bazę alkoholową z lokalnymi składnikami, takimi jak gorzkie pomarańcze w Amari Siciliano lub mądrych górach w amaro alpejskim. Amaro jest kartą prezentacyjną terytorium, mówi Zed.
Jak pijesz Amari?
Teague zaleca wypróbowanie czystego zakotwiczenia przed wymieszaniem go w koktajl. Zed mówi, że Włosi na ogół służą od pół do dwóch uncji. Po zapoznaniu się z smakami konkretnego Amaro, możesz podawać go na lodzie lub dodać wodę SEFTzer do niskiego napoju i ABV. Koktajle przedstawione przez Amari wykonują zakres klasyków, takich jak Negroni e Aperol Spritz Dla bardziej nowoczesnych kreacji, takich jak Manhattan Murzyn który wymienia zwykły Manhattan na przeciętne lub Plan papieru Odmiana ostatniego słowa, które wymaga aperolu i amaro nonino quintesntia.
Amari można również łatwo włączyć do twoich ulubionych koktajli. Zed zwraca uwagę, że jaśniejsza Amari działa szczególnie dobrze mieszana: Baza win Cardamaro sprawia, że jest to dobry zastępca słodkiego zaczerwienienia w Negronis i Manhattans, podczas gdy pomarańczowe tony del capo dobrze pracują w napojach cytrusowych, takich jak Margarita.
Wspólne rodzaje amari
Nie ma klasyfikacji technicznych dla Amari, ale w przybliżeniu szczegóły według kategorii mogą być przydatne.
Alpejski
Alpina Herbacea Amari często odbywa się z sosną, czarną, ludźmi i innymi oryginalnymi roślinami obszarów górskich. Zwykle w ciele jest światło.
PRINGO
PRINGO amari are made with artichoke leaves, which impart bitter e vegetal notes. They are usually used in teem with other herbs e barks, meaning most members of this category won’t actually have a noticeable artichoke taste. The most well-known example is Skorne.
Fernet
Fernet is a category of amari defined by intensely bitter e medicinal flavors. These amari are usually consumed as post-meal digestivi thanks to their strong flavors e viscous texture. Beet molasses historically has been used as the base distillate or sweetener, but according to Teague, amaro producers have begun experimenting with different ingredients in the past 10 years. Fernet-Branca is by far the most well-known fernet amaro.
Rabarbor
Ten typ Amaro wykorzystuje Ruibarb roślin chińskiej, który przyjmuje wędzoną jakość podczas suszenia. Konwencjonalne marki to Zucca Rababaro i Cappelletti Amaro Sfumato Rababaro.
Brygadny
Brygadny is a type of amaro flavored with black truffles. Amaro al Brygadny is the most well-known.
Gorzkie wino
Wino Amaro, takie jak Cardamaro lub Pasubi, jest wykonane z wina jako baza alkoholowa, a nie jako duch. Teague wskazuje, że butelki te stają się coraz bardziej popularne.
Ponieważ świat Amara jest tak obszerny, jest zmuszony znaleźć butelkę, która dostosowuje się do jej smaku brodawki. Są to zwykłe butelki Amaro, które można znaleźć z tyłu, w tym Amari Fire Link i Intensywne trawienie. Chociaż nasza lista obejmuje głównie włoskich producentów z historiami historycznymi, Teague i Zed twierdzą, że na przykład wiele amerykańskich firm wykonuje świetną robotę Duchy pod nimi Brak Brooklynu e EDA Destilling Company W Asheville w Karolinie Północnej.
Aperol
Jest prawie pewne, że już słyszałeś o Aperole, dzięki wszechmocnemu Aperol Spritz . W 1919 r. Bracia Luigi i Silvio Barberi opiekowali się firmą rodzinną i wprowadzili na żywo likier z czerwoną pomarańczową pomarańczową w Padwie ze składnikami, które obejmują gorzkie i słodkie pomarańcze oraz rabarbar. (Drinners spekuluje również, że górzane i Cinchon Shell są w tajnym przepisie).
We Włoszech Aperol Spritzes nie jest trendem krótkoterminowym, ale częścią codziennego napoju, mówi Zed i jest ogólnie spożywany jako przekąska przed obiadem. Dzięki soczystemu smakowi pomarańczowego i aperolowego grejpfruta, ABV niski do 11%, a miła gorycz czyni to idealny punkt wejścia dla kogoś, kto wchodzi tylko w świat Amaro, mówi Teague.
Przyznanie
Ten Dulce Amaro był pierwszym duchem licencji Sycylii. W 1868 r. Monachium przedstawił swój tajny przepis na dealerów tekstyliów Don Salvatore Averna. Przychody 60 komponentów są przekazywane od ponad 150 lat i od tego czasu zdefiniowano sycylijskie Amaro, znane z doskonałych notatek cytrusowych. Chociaż przepis jest ściśle przechowywany, prawdopodobnie obejmuje pomarańczowy i gorzki cytrynę, słodki likier i granadę.
Przyznanie comes off as kind of maple-y, with toasted walnut shells, says Teague. It might be intimidating based on looks, but it’s very approachable. Both Zed e Teague say they would pour this amaro for a Manhattan drinker who wants to try a new variation likEl Manhattan Murzyn To jest wymieniane w Red Dulce. Ma ABV 29%.
Biustonosz
Być może najsłynniejszy Amaro Alpine, Brazylia, pochodzi z 1875 r., Kiedy farmaceuta Francesco Pauloi opracował przepis z użyciem składników Bormio we Włoszech w pobliżu granicy Szwajcarskiej. I ściśle utrzymany przepis obejmuje ponad 20 lokalnych ziół i botaników, którzy zanurzają się w neutralnym duchu i starzeniu się w słoweńskich beczkach dębowych przez dwa lata, tworząc złożony i lekki amaro z ABV 21%.
Teague poleciłby Brazylii Osn Martini Ginebra
Campari
Amado Bartender za mieszankę, Campari jest istotną częścią kilku klasycznych koktajli, w tym Negroni I jego wiele wariantów, a także bardziej nowoczesne dodatki opłat, takie jak tropikalne inspiracje. Ptak . Gaspare Campari wynalazł likier w 1860 roku blisko. Podobnie jak większość Amari, ich przepis jest sekretem stóp, ale wiele napojów spekuluje, że ich widoczny gorzki smak pochodzi z pomarańczy Chinotto.
Chociaż pojawia się w wielu koktajlach, Campari rzadko kończy się, być może nie bez powodu. Jeśli nigdy wcześniej nie miałeś Amaro, zaimponuje mu gorzko, mówi Teague. Campari ma ABV 24%.
Kardamaro
Naukowiec i ziołowe Piemontee Rachele Torlasco Bosca zainspirowało korzyści zdrowotne Carddy (krew kreje z jadalnym selerem), aby stworzyć to światło z podstawą Musco w XX wieku. Opracowano aromatyczny i miękki przepis na kolejne 23 zioła, w tym cielęta, rejestry i korzenie kardamonu.
Według Teague i Zed, które jest winem Amaro opartym na winie, ze stosunkowo niskim ABV ABV, jest wielkim ziołowym substytutem czerwonego koktajlu. Teague wskazuje również, że wino oferuje tę soczystą jakość Amaro z ustami.
Coycar
Ten amaro, stworzony przez Vincenzo Paolucci w 1873 r., I Typtil Paolucci Liquori, nosi nazwę starego przydomienia środkowych Włoch i ma 30%ABV. Jego tajny przepis prawdopodobnie obejmuje pomarańcze gojowe, cynamon i gorzki, a Amaro w ciemnych tonach i syropie ma również wyraźny płynny smak, mówi Teague. Zmiana: Rum w Ciocaro i Coca -Cola lub dziecko przez długi czas z Seltzer. Teague popchnął go również w ciemną odmianę Negroniego, podczas gdy Zed obserwuje silną obecność pomarańczy, która sprawiłaby, że jest to dobra kombinacja starej mody.
Skorne
Pomimo inwestycji w kartych marki nagraniowej, ten mroczny i średni brązowy muo nie ma smaku. Ale liście karczocha są jedyną znaną częścią tajnego przepisu 13 składników. Wenecki przedsiębiorca Angelo Dalle Molle (który również zaprojektował serię samochodów elektrycznych) opatentował Amaro w 1952 r. I reklamował korzyści zdrowotne z fabryki.
Dzisiaj Cynar jest kochany przez kelnera za jego aromatyczny i lekko roślinny profil. Ma stosunkowo niski ABV 16,5%, chociaż jest również dostępny w 70 dżemie testującym z 35%ABV. Teague mówi, że możesz przedstawić kogoś komuś za pomocą gorzkiej giuseppe, niskiego koktajlu, który Cynar używa jako podstawowego ducha wraz z bardzo słodyczą, sokiem z cytryny i gorzkim pomarańczowym kolorem.
Amarhed Old Anchoring
1915 Data szefa, kiedy został utworzony przez Giuseppe CAFPO w Kalabrii z przepisem 29 składników i ABV 35%. Zed mówi, że Capo jest typowy w południowym Amari, dzięki wielu wyraźnym odcieniom cytrusowym. Jako amaro przybrzeżne jest trochę zasolenia, dodaje Teague.
Zed i Teague zalecają użycie CAPO zamiast likieru pomarańczowego w Margaricie i Zed również lubi lub serwuje wodę sodową do przekąsek. Tradycyjnie jest schłodzony, chociaż Teague zaleca picie wszystkich Amari w temperaturze pokojowej.
Gorący
Ten sycylijski amaro jest nadal produkowany z oryginalnym przepisem z 1901 r., Który zawiera 26 składników, które rosną na dole homonimicznego wulkanu Mount Etna, które obejmuje gorzki pomarańczowy i pikantny Ruibarbo. Do 2017 r. Nie był importowany do Stanów Zjednoczonych, ale od tego czasu wzbudził zainteresowanie pijących swój wyjątkowy smak.
Teague porównuje Dell'etna z białym pyłem w gumowym patyku i lubi serwować z seltzer dla wibracji żucia z dziąsłem lub odmianami Negroni. Zed lubi pikantne tony w połączeniu z smakami flagowej. Dell'etna ma ABV 29%.
Fernet-Branca
Opiszę [Fernet-White] jako dorosły Jägermeister, mówi Teague. Część najszerszej kategorii Fernet Amari, Amaro Minty i Forard Forard został założony przez Branndino Branca w Mediolanie w 1845 r.; Dobrze znane elementy ich tajnego przepisu obejmują Myrr, Saffron i People.
Dzisiaj Fernet-Bran jest znany jako kelner ręczny, płynne powitanie dla współpracownika w sektorze, który ma pochodzić z San Francisco. Jeśli nie chcesz go zwrócić jako strzału (jako 39%ABV, jest on tak silny jak większość duchów), możesz wypróbować Amaro na lodzie lub kleju, jak w najpopularniejszym koktajlu w Argentynie, Fernet z Coca. Teague i Zed mówią, że powinieneś być uważnie używany w koktajlach ze względu na swoją intensywność. Wśród klasyków, które wykorzystują Fernet-White jako komponent wsparcia Toronto El Chusteczka .
Spadek
Zawsze mówiłem, że gdyby Coca-Cola był płaski, alkoholik i nie tak słodki, byłby to numer jeden, który sprzedaje Amaro na świecie, mówi Teague. Ten Amaro, założony przez Silvo Meletti w 1870 roku, może udowodnić swój argument w regionie Le Marche na środkowym wybrzeżu Włoch. Teague porównuje smaki z Coca-Coli dzięki cynamonowi, anielowi i lusterkom stóp. Meletti ma zatem świetny smak po prostu pokrytego przez Seltzera. Zed mówi, że jego odcienie czekoladowe również zrobią to fantastyczne amaro w Coffee Martin. Meletti ma ABV 32%.
Czarnogóra
Czarnogóra is often thought of as a gateway amaro, but it’s widely beloved by even the most seasoned amari drinkers. In my nearly 12 years at Miłość i gorąca, I’ve never had someone say, ‘Ew, get this away,’ Teague says. Invented in 1885 by distiller e herbalist Stanislao Cobianchi in honor of Princess Elena Petrovíc-Njegoš of Czarnogóra, its 40 botanicals include baking spices, sweet e bitter oranges, artemisia, marjoram, oregano, e corieer seeds.
Zed mówi, że ciepłe odcienie piekarni sprawiają, że Czarnogóra jest doskonałym wyborem dla przestarzałego, a także lubi używać go w napojach Tiki. Augue lubi szukać soczystości w napoju, a także obserwuje mokre właściwości, takie jak ogórek i seler z tyłu -gdzie robią to smaczne z dżinem, ogórkiem i cytryną. Czarnogóra ma ABV 23%.
Lucan
Lucan was created by pastry chef Pasquale Vena in 1894 in the southern Italian region of Basilicata. It is made with more than 30 botanicals, including wormwood, gentian, e citrus peels, e has an ABV of 28%. Teague characterizes Lucan as rich, caramelly, e Coca Cola-esque, though a bit more savory than Przyznanie or Spadek. Use it as you would Przyznanie in a Manhattan variation, he says, or add it to an affogato for a slightly savory take on the dessert.
Amaro Nonino Quintesentia
Rodzina nonino ma, jeśli od 1897 r. Grappa lub brandy winogron, aw 1933 r. Trzecie pokolenie Antonio Nonio Nonino zaczęło wypełniać Grappa ziołami z gór Friuli. W 1992 r. Siostry piąte w generacji Antonella, Cristina i Elisabetta nonino zastąpiły bazę Grapppa starymi destylatami wykonanymi z całego winogron (zamiast tylko Ascacacus). Łagodne, ziołowe i cytrusowe Amaro ma ABV 35%.
Zed zaleca Nonino jako najlepszy punkt wyjścia dla początkujących w Amari, dzięki lżejszym ciałem i słodyczami, podczas gdy Teague jest dla nas nieco bardziej wymagający z powodu destylowanej bazy winogron. Nonino Quintesnty jest częścią współczesnego klasyka Sam Ross Plan papieru , który wykorzystuje również sok bourbon, aperol i cytrynę.
Żaby
W 1815 r., Opracowany przez Ausano Ramazzotti, uważa się, że ten likier Milanenec jest najstarszym produkowanym komercyjnie we Włoszech. 33 botaników to Calabric, Cincona, Rhubarbo, Genia i Star Anize. Jest to symbol przystawek, szczególnie w Mediolanie, mówi Zed, i wskazuje, że fani Averny mogą cieszyć się swoimi lustrzanymi nutami. Jeśli Menetti i Sethzer Coca-Cola, Ramazotti i Sethzer są Dr. Pepper, dodają Teague. Chociaż jest ciemno, nie jest szczególnie lepki i byłby dobrą kotwicą dla początkujących. Ramazzotti ma 30%ABV.
Rabarbor sombreado e amargo de Chapelletti
Sfumato pochodzi od włoskiego słowa sfumare, które przekłada się na parowanie jako dym. Ta rodzinna cappelletti Amaro Rababaro (Ruibarbo) naprawdę pali. Kiedy wysycha, chiński rubarb w przepisie otrzymuje niewielki aromat, który sprawia, że to Moo jest naturalną kombinacją dla kogoś, kto lubi mezcal lub uwięziony whisky.
Chociaż naśladowanie Mezcal i Szkocji i Szkocji może zharmonizować tequilę lub whisky, zwraca uwagę, że chcesz używać sfumate w koktajlach. Zed twierdzi również, że działałoby to dobrze w wariatie wędzonej Blackoni. Sfumato ma ABV 20%.
