Jajka są używane w koktajlach z genezy samych napojów mieszanych. Od początku dziewiętnastego wieku, całe jaja i żółtka jaj były używane do stworzenia bogatych i dekadenckich rekolekcji, takich jak dobrze znane sezonowo dobrze znane dobrze znane Jajko a Tomasz a także w Koktajle w stylu . Jednak dopiero po zakazie nie było zakazem, że absorbenty faktycznie doświadczyły proliferacji Agrio, i przetłumaczyliśmy nas białym jajkiem o białej tendencji, która na zawsze skonsolidowała uprawę koktajli.
W żywności jaja były używane od dawna jako środek wiążący, aby odbić gulasz w inny sposób, emulgowane sosy, takie jak holenderski i majonez oraz fermentowane żywność, takie jak Suszfff i Pusiny. Podczas korzystania z białek jaj jaja aplikacja jest podobna do ostatniego przykładu. W produkcji francuskiej beza (tj. Niezdrowa beza) powietrze uderza w mieszankę białek jaj, cukru, kwasu stabilizatora (zwykle soku chóralnego lub kremu cytrynowego) i ekstraktu waniliowego, aby stworzyć miękką i nieporęczną piankę, która służy do dotarcia do ciast i innych zasad. Gdy powietrze jest włączone do cząsteczek białkowych w białku jaj, białka rozwijają się i rozprzestrzeniają w celu tworzenia elastycznej sieci otaczającej pęcherzyki powietrza, zapewniając Mergurue jego słynną charakterystyczną strukturę.
W tworzeniu koktajlu z białkiem jaja istnieje podobna chemia w zakładach, aby stworzyć jedwabną konsystencję firmy dostarczoną przez białka (czytaj: wstrząśnięcie). Białka jaja dodają piankę, odczuwanie ust i objętość koktajli, mówi Sergio Leanza, właściciel i kelner Funkidoria W Londynie. Są miękkie do kwaśnych napojów i sprawiają, że czyszczą się czystsi, a także świetnie wyglądają.
Do picia entuzjastów, którzy są sceptyczni na biało jaja w koktajlach, Yann Bouviglies, głowa Szalik Dodaje, że cytrusy, zwykły składnik towarzyszący białek w koktajlach, jest sposobem na ustabilizowanie zawartości alkoholu i papieru. Dochodzenie wykazało, że możliwość zarażenia Salmonella de Clear wynosi około 1 x 30 000, mówi Leanza. A alkohol odgrywa ważną rolę w jeszcze większym zmniejszeniu tych opcji. Białe jajka są jednym z najlepszych i na szczęście słuchanie ludzi, którzy się zachorują.
Jeśli używasz pasteryzowanych jaj, które zawierają prawie wszystkie jaja sprzedawane w amerykańskich sklepach. Nie musisz się martwić o bezpieczeństwo żywności. Możliwe są również niektóre alternatywne opcje, takie jak Aquafaba (ciecierzyca) lub Cleor, mówi Bouvignies. Jednak większość kelnerów pozostaje w standardowym białku jaja dla konsystencji i idealnej objętości.
Najważniejsze jest jednak to, w jaki sposób i kiedy jest mieszany z białkiem jaja, aby upewnić się, że używają ich bezpiecznie i we właściwych formach napoju.
Kiedy używać jaj jaj jaja
Podobnie jak w przypadku każdego komponentu, niektóre napoje są lepsze niż inne, szczególnie w przypadku białek jaj. Michiel Cartus, menedżer baru w Pulse Stick W Amsterdamie silnie wskazuje na stosowanie białek jaj w owocach cytrusowych używających cytrusów. Powiedzielibyśmy nawet, że jest to złota zasada stosowania białek jaj. Podczas gdy inne źródła (takie jak roztwory kwaśne, ocet, lato lub wino) mogą zastąpić cytrusy do stabilizacji napojów i dodać świeżości, sok cytrusowy jest lepszy do połączenia z białkami, a także PRUTS, że białka jaja prowadzą do koktajli.
W Funordari Leandza mówi, że tylko białka jaj w kwaśnych koktajlach zwykle stosują (to znaczy koktajl złożony głównie z ducha, soku cytrusowego i słodzika). Mówi, że jajka białe jajka działają lepiej, aby usunąć część ostrej krawędzi z kwaśnego składnika cytrusów. Bez składnika soku kwaśnego mieszanka z białkami jest przepisem na katastrofę; Dlatego pamiętaj o tym punkcie.
Ponadto ważne jest, aby stosować świeże białka jaj. Białe jaja muszą być wstrząśnięte i świeżo, jak to możliwe, mówi Leandza. Zastosowanie świeżych jaj może również pomóc uniknąć zapachu jaj, które mogą wystąpić, gdy napój trwa kilka minut. Użyj kilku kropli gorzkich zadrapań, aby wyrazić rysy cytrusowe lub orzechowe. Moscada, meczet może pomóc złagodzić ten niechciany aromat.
Ta zasada, gdy używana jest białko jaja, jest stosunkowo prosta, ale techniczny aspekt mieszania z nimi jest miejscem, w którym szczegóły są naprawdę ważne.
Głosić tę technikę
Jeśli usłyszał, jak kelner mówi o suchym pobudzeniu i wilgotnym wstrząsaniu, zna wyrażenia techniczne potrzebne do mieszania z białkami. Wstrząsanie lodu pozwala na relaks i rozcieńczenie koktajlu, ale „suche mieszanie” (tj. Wstrząsanie bez lodu) pozwala zmaksymalizować efekt emulsji, rozpadających się białek, aby mogły zawierać maksymalną ilość powietrza w napoju, mówi Bouvignies.
Podczas budowania koktajlu białego jaja, pod warunkiem, że użyjesz białek do puszki zamiast mieszania z dwoma kawałkami zamiast mieszadła butów, dodaj do puszki, jednocześnie wkładając resztę koktajlu w małej puszce. Powodem jest to, że jeśli dostaniesz jakąkolwiek skorupę w puszce, możesz łatwo ją wyeliminować bez zanieczyszczenia całego koktajlu. Po prawidłowym zbudowaniu koktajlu wskazane jest uszczelnienie puszek i bicia bez lodu. Bouvigniy zachęca Bartens i entuzjastów domów do zachowania ostrożności po wyschnięciu. Mówi, że jego koktajl może spróbować się rozdzielić, ponieważ gorące napoje nie pokonały mieszadła jako zimna. Dzieje się tak częściowo dlatego, że w puszkach nie ma zmniejszenia lodu bez lodu, aby utworzyć szczelinę.
Zamiast używać suchego mieszania i mokrego pobudzenia, niektóre bary używają miksera do mieszania koktajli białych jaj. W Functionordaria używamy miksera do mieszania naszego kwaśnego za pomocą tylko kostki lodu, mówi Leandza. Jedyna kostka lodu zawiera dokładną rozcieńczenie potrzebne do napoju, i wystarczy, aby właściwie uwolnić koktajl. Blender zapewnia odpowiednią ilość objętości i powietrza i pozwala nam stracić mniej lodu, energii i cennego czasu. Funkcja funkcji funkcjonalnej rejestruje również kwaśne, aby utrzymać fragmenty lodu lub większe kawałki. Rezultatem jest jedwabna konsystencja, mówi Leandza. Dla entuzjastów gospodarstw domowych Leandza zaleca stosowanie odżywiania lub podobnego, podczas gdy karty barowe Pulitzera zalecają małą pieczęć laptopa i dodaje, że użycie tych narzędzi zawsze oferuje stały suchy koktajl, mówi Cartus.
Każda z poprzednich technik będzie działać niezależnie od tego, czy robisz Amaretto a Club Clover lub sprawdził Harrym Macelonene Lady White. Kluczową historią jest dowiedzieć się, co jest dla Ciebie najlepsze. I nie martw się, jeśli wlasz koktajl z białym koktajlem jaja, kiedy wyschliśmy, wszyscy tam jesteśmy. Powstała piana i jedwabny koktajl znajdują się zawsze za katastrofą.
