Masło i oliwa z oliwek to dwa najstarsze i najpopularniejsze tłuszcze kuchenne na świecie. Są wszechstronne i ważne dla szerokiej gamy posiłków. W konfrontacji Spice analizujemy poniżej, w jaki sposób różnią się one i obszary, w których mogą być wymienne.

Indeks

Czym różni się masło oliwy z oliwek?

Źródła masła i oliwy z oliwek są bardzo różne. Masło Jest zdenerwowany z mleka krowiego olej Jest wypychany z oliwek. Masło jest produktem zwierzęcego, podczas gdy oliwa z oliwek jest całkowicie wegańska.

Masło and olej don’t look alike. Masło is yellow and opaque. It is also solid at room temperature. Olive oil is usually translucent to clear and liquid. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy Jest to najmniej przetworzony rodzaj oliwy z oliwek i może mieć zielony odcień. Najnowocześniejsze oleje są bliżej żółtego koloru soi i olejków kukurydzianych.

Masło and olej don’t taste the same. Masło is known for its rich and creamy flavor. Olive oil’s flavor depends on the type. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy has the brightest flavor. It is grassy and herbaceous with a subtle pepperiness in the really fresh versions. The more refined olejs are closer to neutral with extra light olej having the least distinctive flavor.

Masło and olej have different effects on health. Masło contains a significantly larger portion of saturated fat per serving than olej. Many scientists believe that more saturated fat increases the risk of cardiovascular disease.

Olej ma więcej kwasów tłuszczowych witaminy E i omega 3, które zapewniają korzyści przeciwutleniające w celu ochrony organizmu przed wolnymi rodnikami. Masło ma szerszą gamę witamin, ponieważ zawiera witaminy A i D, które towarzyszą mu witaminom E i K.

Temperatury, w których oleje te zaczynają palić i emitują dym (zwany punktem dymu) są różne. Punkt dymu masła jest znacznie mniejszy niż w przypadku oliwy z oliwek. Punkt dymu masła wynosi 302 stopnie Fahrenheita (150 ° C). Oliwa z oliwek z pierwszej pierwszej dziewiczej ma najniższy punkt dymu między oliwkami oliwkowymi na poziomie 374 stopni. Rafinowany lub lekki olej ma najwyższy punkt dymu obu, zaczyna palić, aż osiągnie więcej niż 470 stopni.

Jeśli twój przepis poprosi o jeden, czy możesz użyć drugiego?

Masło is a good substitute for olej in some baked goods and as a topping/dip for bread. Masło won’t give you the strong herbaceous notes that you would get from an extra virgin olej, so you may not want to use it in your marinara sauce or drizzle it over a salad. It won’t be a good substitute for olej if you need frying oil unless you plan to use it to make ghee. Masło burns at too low a temperature for it to be good for high- or medium-temperature frying.

Olej może być dobrym zamiennikiem masła, jeśli chcesz zmniejszyć tłuszcz nasycony w diecie nietolerancyjnej lub laktozie. Może to być poprawa masła, jeśli chcesz smażyć w temperaturach powyżej 302 stopni.

Kiedy powinieneś używać masła i kiedy powinieneś używać oliwy z oliwek?

Używaj masła, gdzie chcesz smaczne bogactwo. Jest to lepsze niż rozprzestrzenianie się chleba, ciastek i poprawy kremowych chorób ziemniaczanych.

Użyj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, w którym potrzebujesz zdrowego i smacznego oleju vinaigrette, lub użyj rafinowanej oliwy z oliwek do usmażenia i innych technik gotowania w wysokiej temperaturze.