Najlepsze popołudnie tego, co nigdy się nie dzieje z Verjusem w Bar Aloninho w Waszyngtonie. Grupa Sydell
Verjus nie jest zbyt winem, ale nie jest to sok winogronowy, jak wiemy. Jeśli winiarzy mają nadwyżki winogron w winorośli, która nie dojrzewa w momencie zbiorów lub gdy chcą zmniejszyć plony, aby powstały winogrona bardziej skoncentrowane, wybierz zielone owoce i natychmiast naciśnij je. Rezultatem jest kwaśny eliksir, który sam nie pije, ale może dodać kwasowości w inny sposób do cytrusów.
Verjus ma kwasowość, która napędzała więcej kwasu tartarowego niż kwas cytrynowy, mówi Morgan Stana, kierownik baru Surowy pręt W hotelu Line w Waszyngtonie wytwarzają zmarszczki ust i nadają kwasowości, jaką stoi jego smak, ale jest to kolejny rodzaj ciosu. Pomyśl o tym, mówi, jak różnica między ugryzieniem tamaryndowca a klinem cytrynowym.
Zostań ze mną, kochanie - zrobione z Verjus 22 klasyfikacje Jak być używane w słupkach
Verjus jest naturalną regulacją w ramach programu koktajlowego RAW. Zespół otrzymuje Verjus z lokalnych winnic wina Maryland Stary Westminster e Czarna kostka ; Koleno Navarro Jest to świetny wybór butelki, ponieważ jest wysyłany na poziomie ogólnokrajowym. Verjus jest używany w swoim menu koktajlowym jako środek zakwaszający i wydaje się, że goście nie stracą zaostrzenia cytryny. Verjus jest używany w napojach jako najlepsze popołudnie jak zawsze Stać się ze mną, kochanie a Kolanie pszczół Riff, który jest zszokowany Barr Hill Tom Cat Gin, surowy i lekki miód.
Ponieważ Verjus można wykonać za pomocą soku z różnych odmian winogron, Stan sugeruje wypróbowanie smaku przed wlaniem do mieszadła. Mówi, że mógłbym zrobić Verjus z winogron Zinfandel i Gruner Veltliner, mówi. Ważne jest, aby poznać swój produkt i wypróbować drobne różnice, które mogą przynieść różne uprawy i klimat. Ponieważ opiera się na okropnym, Verjus działa szczególnie dobrze w koktajlach winnych, takich jak Francuski 75 lub nawet Pasek boczny .
Appletini przeciwko Nic's V Beverly przeciwko Los Angeles. Nic nie jest w Beverly
Nie Nic nie jest w Beverly W Los Angeles dyrektor napoju Jason Eisner pojawił się ponownie w wieku 90 lat Appleini W erze koktajlu rzemieślniczego za pomocą verjusa używanego w napojach od 2014 roku. Verjus jest nieco kwaśny i bardzo suchy, więc dodaj go do koktajli, ponieważ modyfikator goryczy jest naprawdę doskonały do równowagi. Appletini ma niewielką kwasowość, ponieważ zawiera również nowo bronione jabłka Babci Smitha, z trzema dachami przez filtr kawowy, a następnie zmieszany z enzymami suchej pieprzu, aby pożyczyć jednolite powtórzenie.
Andy Bixby lubił, jak Verjus zmniejsza słodycz miękki, bardziej latający i szerszy sposób niż ostre cytrusy. Oprócz Verjus Blanc, który dostarcza jasną, ale dobrą kwasowość, Bixby, dyrektor kreatywny napoju O Imperium W Waszyngtonie używa również Verjus wykonanego z czerwonych winogron.
Drink niealkoholowy wykonany z Verjus Rouge w Imperial w Waszyngtonie, D.C. O Imperium
Ma św. I jakość garbnika, a także cięższe czekanie w smaku, mówi Bixby. Nawet z estetycznego punktu widzenia Verjus Rouge jest chłodniejszy niż cytrus.
O Imperium uses it in several drinks; it allows the bar’s crew to be more creative in a visual way since the cocktails are already clarified without the straining that citrus necessitates. A seasonal nitrogenated zero-proof cocktail mixes verjus rouge with house-made winter-spiced grenagomme e gingerand an all-grape-based Fortified Mule mixes Château La Croix de La Martingue with Pineau de Charentes aperitif (cognac blended with grape juice e matured in barrels), Rezerwacja Yzaguirre Gorzki biały czerwony, cytryna i imbir i jest przeznaczona na węglaną siłę i służy w nurkowaniu.
Ufortyfikowany muł w Imperial w Waszyngtonie, D.C. O Imperium
Jego ograniczenia
Jeśli nie masz dostępu do nadmiaru winogron w winorośli, możesz natychmiast wyciąć i pchać, uczynić własnym Verjus praktycznym, mówi Bixby. To zależy od połączenia Napa Verjus, ale sugeruje, że szukasz lokalnych odmian interesujących wersji poszczególnych Varany.
Uważa, że Verjus jest bardzo wszechstronny i nie znalazł jeszcze składnika, z którym się boryka. Oznacza to, że z pewnością nie jest to indywidualny zamiennik czegoś takiego jak sok z cytryny lub sok z cytryny. Zwiększ kwotę, aby zrównoważyć słodycz tradycyjnego projektu lub użyj tych dwóch dla jednego z Verjus, aby osłodzić syrop. Eisner zgadza się: ilekroć używa Verjusa jako obsady wspierającej, może faktycznie wykonywać wszystkie inne smaki koktajlowe.
