Stocksy / Gillian Vann
Dzięki rzekomym zaletom Kombuchy bulgotujący napój stał się studnią. Ale nie lekceważy papieru Kombucha za barem. Niski napój brzucha oferuje unikalne, pikantne i lody na koktajle. Kombucha ma również tak elegancki poziom kwasowości, mówi Massimo Zitti, właściciel fermentacji fermentacji Toronto Podróż , który był w 2020 r. Opowieści o koktajlu najlepszego międzynarodowego baru.
Podczas aplikowania na napoje sfermentowane napoje dostarczają funk, kwas i blask Collins o Brak stylu rysowania DA nie był wysoki i inne koktajle. Co najlepsze, masz trochę czasu w swoich rękach; Możesz zrobić tanie galony kombuchy.
Korzystanie z kombucha w koktajlach
Ekskluzywna kwasowość i funkcjonalna kombucha reprezentują krzywą uczenia się poprzez integrację napoju z koktajlami. Potrzebna jest równowaga, aby przeciążyć napój z jego silnymi smakami. Zacznij zmieniać zamiast gazowanego pierwiastka w wysokich kulkach. Wymień sodę neutralnym smakiem Cobuchy w Wódka sodowa lub weź grzebień imbirowy Moskwa Mulica o Irlandzka whisky .
Holly Mattson, ekspert koktajlowy dla Kombucha Brand Węgle powietrzne Znajdź miażdżące, muły i dolary to najłatwiejsze koktajle do dodania kombuchy, ponieważ ich cukry i cytrusy pomagają podkreślić różne smaki grzebienia.
Oznacza to, że Zitti nie jest przeciwny zmianie kombuchy za praktycznie każdy klasyczny koktajl. Każdy klasyczny koktajl już ma nie Wiele wariantów, mówi. Spójrz na kwasowość i naturalną karbulowanie czesania i użycia -A, aby edytować swój ulubiony klasyk.
Wziąć Tom Collins Na przykład. Zitti używa standardowych cytrusów, cukru i składników, ale zamiast pokrytych wodą sodową, używa gazowanego kobrochu oraz truskawki i cytrynowej trawy. Ostatni napój pochodzi od Collinsa, ale bardzo interesujący i niesamowicie dziwny, mówi. Strawberry-Lemonz Kombucha może wykonać podwójny obowiązek: możesz również zmniejszyć ciecz i wytworzyć syrop lub użyć go jako podstawy Krovie . Lub jeśli w końcu zapomnisz w lodówce Zostań octem . Dodaje, że to świetny winegret.
Ricardo Ruiz, O, dyrektor barmanów w San Antonia's Farmaceuta . Sekundy, które sprawiają, że Collins z kombuchem. Lubię też patrzeć, jak koktajle kombucha uważane są za jasność, w której kombucha jest używana z odczynnikiem piankowym, takim jak białe jajka lub aquafaba.
Podczas pracy z składnikiem Ruiz zaleca szukanie kwasowości i słodyczy w celu zrównoważenia kwasowości kombinów. Uważa, że jasne duchy działają lepiej z kombuchem. Mówi, że w przeszłości używał ginu o smaku Hibiscus Combucha. Bardzo się uzupełniają. Wszystko, co owoce lub siła jest idealne do połączenia kwasowości grzebienia.
Ruiz ogólnie unika ciemnych duchów z kombinami, przynajmniej w tym momencie. Smaki i smaki trzciny cukrowej w starzeniu się przyczyniają się głównie do zniechęcającej kombinacji z większością firm kombucha. Wskazuje, że wynika to głównie z dostępnych w handlu smaków kombuchae. To jednak zaczyna się zmieniać i otwiera drzwi do użycia ciemnego ducha. Zaczynam widzieć więcej chai, cynamonu i najgorętszych przypraw na rynku kombucha. Są znacznie bardziej dostępne w połączeniu z whisky.
Świat smaku
Robimy Kombuchu prawie wszystko, co mamy w kontakcie, mówi Lars Williams, założyciel firmy Duch empiryczny W Kopenhadze. Kombucha jest tak dobrym lekarstwem na odkrywanie smaków, więc jest to jedna z technik, które stosujemy do wszystkich materiałów, które wchodzą w naszą gorzelnię. Następnie zdecydowaliśmy, czy ten produkt działa lepiej niż macera Kombucha, Woda lub Alkoholika, czy coś innego.
Obecnie destylarnia wytwarza goździki, młodą sosnę, liście figowe i piętnaście szachów herbaty. Te eksperymenty są puste i wykorzystywane do zmniejszenia ABV duchów przed wypełnieniem w butelkach Flirty gotowe do picia .
Zitti wchodzi całą swoją siłę do grzebienia swojej matki, uprawia własny scyp (trwa do 13 tygodni!) I zamienia go w dom w grzebieniu. Fermentacja Pomaga utrzymać koszty i pozwala w pełni autonomii dotyczącą tworzonych smaków. Obecnie produkuje gruszki i zioła Prowansję, a także tropikalną iterację ananasa.
Williams doświadcza również różnych smaków. Zamiast tradycyjnej herbaty używamy dziwnych botaników do kombuchu. Odkryliśmy, że Kombucha jest świetnym agentem do wyrażania niezwykłych gustów. Mówi, że herbata jest standardową bazą dla kombuchy, cokolwiek z cukrem można użyć do tworzenia kombuchy. Nazwij soki marchewkowe i jabłkowe jako doskonałe motywy drożdży, ale zachęcaj Fermerów do kreatywności. Jeśli ma świetny smak, wszystko inne jest i powinno być uczciwe.
Zitti ma podobną mentalność. Eksperymentacja jest najlepszym sposobem na ustalenie, które smaki działają dla Ciebie. Oznacza to, że zawsze znasz swoje drożdże ze świeżymi owocami, miazgą lub sokiem, a następnie dodajesz szczegóły przyprawami i smakami.
Walcz z niespójnością
Zła strona kombucha? Mieszka w surowym okresie, mówi Zitti. Wreszcie staje się octem, jeśli nie jest używany natychmiast. Jego najlepszym rozwiązaniem jest po prostu picie na czas lub dlatego, że jest niskie, jeśli jest wykonywane w Internecie i oferuje bezpłatne stodoły. Alternatywnie, zrób z nim syrop lub Rotts jej ulubione warzywa Mówi z tym.
Kolejnym ważnym problemem jest niespójność, ponieważ wiele kombinów może znacznie się różnić. Aby osiągnąć większy stopień spójności, Williams dużo łączy. Chociaż nasza kombucha różni się nieco w zależności od części do drugiej, możemy dostosować naszą ostateczną kombinację, aby zapewnić tak blisko idealnego smaku, którego szukamy.
Ruiz unika koktajli sprzecznych z edukacją swojego zespołu. Jeśli zespół może mówić o smakach, które oferuje, nie powinno być problemu z różnymi odmianami smaku. Jak wszędzie, edukacja jest wszystkim.
Zrób własny kombuchu
Podczas gdy Ruiz wydaje się być jego elementem Kombucha-san Antonio i K-tonikiem w Austin, to doskonałe opcje niskiego cukru, mówi, że nie jest tak zastraszający w produkcji własnych kombinacji. Jest to podstawowa fermentacja, która wymaga tylko wody, owoców, cukru i początkowej uprawy. Williams robi wszystko od zera, ogólnie z prawdziwymi składnikami. Plajerze, których używamy, to ten, który dał mi 11 lat temu dla hipisowców, na długo przed tymi, jak pojawią się sieci entuzjastów online.
Odmiany kombucha są częścią emocji fermentacji. Składniki żyją, co uniemożliwia idealną konsystencję. Jego smaki i aromaty zmieniają się codziennie lub czasem dramatycznie. Nie mogę podkreślić znaczenia ciągłego testowania, mówi Williams. Jest to być może najważniejsza rzecz, jaką może zrobić fermentor. Podkreśla także czyszczenie. Zitti Seconds dodaje, że butelki eksplodowały w przeszłości, jeśli nie są czyste.
Po podstawie Kombucha jest niesamowitą współpracą z żywym organizmem, mówi Williams. Jest elastyczny i można go uczyć w niektórych pokoleniach wydawania większości cukrów. Zbadaj ten aspekt: soki owocowe i warzywne, ziarna słodu, soki kukurydziane. Nawet nacisnąłem Scoby, aby wydał laktozę na zastosowanie kulinarne. Wszystko jest możliwe.
Ale bądź inteligentny z jego fermentacją. Jeśli coś pachnie/lubię śmierć, proszę Nie pij, mówi Williams. Zacznij od nowa i spróbuj ponownie.
