Północny region Normandii może wywoływać obrazy plaż zamiatające wiatr i opactwo wyspy Mont-Saint-Michel. Jednak w tym obszarze istnieje również prawie 20 000 akrów jabłek, które ożywają każdego września, z owocami przekształconymi w must i historyczną brandy o nazwie Calvados.
Na najbardziej podstawowym poziomie Calvados to destylowany cydr jabłkowy, chociaż można go również wykonać za pomocą Perry, odpowiedników kont kont. Podobnie jak inne francuskie produkty, w tym szampan, brandy i karta, ma Spotkanie kontrolowane przez pochodzenie (AOC), ścisły zestaw reguł, który ogranicza się, gdzie i jak tworzyć. Musi legalnie stać się przez co najmniej dwa lata w francuskich beczkach dębowych, chociaż wiele butelek starzeje się znacznie, co prowadzi do prażonego smaku jabłkowego.
Szybko spokojne wydarzenia
• Sfermentowana brandy jabłek jabłek, a czasem gruszki (wykonane z gruszki)
• Wykonane w określonym obszarze francuskiego obszaru Normandii
• Wiek przez co najmniej dwa lata w francuskich beczkach dębowych, choć wiele się starzeje, ponad 20 lat
• Jest dostarczany w mieszankach i uprawach (mieszanka widoku Eux z tego samego roku)
• Przynajmniej ABV 40%
• Młodsze Kalvados jako drobne lub vs pokazują świeże typy jabłek, podczas gdy starsze Kalvados pokazują pieczone smaki i przyprawy
• Młodsze wyrażenia są zwykle doskonałe do koktajli, podczas gdy starsze wyrażenia można zabrać do końca
W Normandii jest około 300 spokojnych producentów, ale ich produkty poza Francją eksportują tylko około 30 produktów. (W porównaniu z tym szacuje się, że ponad 90% brandy jest eksportowane poza krajem). Oprócz Francji, Calvados jest kochany głównie przez kantinera, który mógłby użyć jako tajnego elementu w Appleini . Jednak w kraju pochodzenia jest to podstawowy element krajowy.
Każda francuska rodzina ma butelkę Cointreau, Armagnac i Calvados, mówi Cécile Lecrf, ambasador marki Zamek .
Pisemne zapisy pochodzą z destylacji w Normandii do co najmniej 1553 r. Distilat zyskał swoją oficjalną nazwę w 1790 r., Kiedy Francja została podzielona na departamenty, w tym Calvados po rewolucji francuskiej. (Zwłaszcza Calvados występuje nie tylko w jego homonimicznym dziale). Brandy wystartowała w drugiej połowie XIX wieku wraz z wprowadzeniem pierwszej destylarni przemysłowej i sytuacji filokseru, która zdziesiątkowała wiele winnic koniakowych.
Calvados jest prawdopodobnie najbardziej charakterystycznym duchem [świata], ponieważ mamy rozwiązanie klimatyczne, które jest włożone do naszego łańcucha dostawców.
- Stephanie Jordan, Cofundadora, Avallen Spirits
Guillaume Douin, główny mikser trzeciej generacji Drouino Cristiano , explains that Calvados was at one time considered a working-class drink for farmers and laborers, added to coffee before long shifts\\\\\\\. This countryside Café Calva tradition made its way to French cities and persisted until around the 1970s\\\\\\\.
Wyzwanie pokolenia mojego ojca było zabranie ludzi do myślenia o Calvadose inaczej, ponieważ wiele osób we Francji natychmiast połączy ją z Calvą, mówi Drouin.
Zmieniło się to w dużej mierze dzięki zaawansowanym producentom myślenia, takim jak ojciec Drugin, który spotkał się w radzie międzyprofesjonalnej w latach 80., aby przenieść reputację i jakość napoju. Dziś wielu producentów nadal wprowadza innowacje, eksperymentując z silniejszymi i szybszymi beczkami. DuPont Mestre Blender Marie Marois Comara Com Parfum verzus um eu-de-vie.
Producenci podkreślają również zrównoważony charakter brandy, mówi Stephanie Jordan, współzałożycielka Wycofanie duchów . Ponieważ drzewa są sadzone dla owoców cydru jabłkowego stosowanego w produkcji Calvados, jest to negatywny duch węglowy. Drzewa przyciągają również zapylacze, takie jak pszczoły, a nawadnianie nie jest dozwolone w jabłkach i gruszkach.
Calvados jest prawdopodobnie najbardziej charakterystycznym duchem [świata], ponieważ mamy rozwiązanie klimatyczne, które jest włożone do naszego łańcucha dostawców, mówi Jordan. Nie musimy kompensować wpływu wpływu drzew klimatu na Timbukt.
Wszystko jest tutaj, aby dowiedzieć się o historycznej marce, od procesu produkcyjnego po jej użycie w koktajlach.
J. Boisard
Jak się mają Calvados?
Produkcja Calvatted zaczyna się od jabłek i gruszek, ale te owoce są mniejsze i męczące niż mogą trwać w supermarkecie. Ponad 200 odmian jabłek i 100 gruszek, wybranych ze względu na ich wysoką zawartość fenolu, może legalnie wytwarzać kalwado, a są one podzielone na cztery kategorie: gorzki, gorzki, czysty i słodki. Zobacz, jak te owoce jabłek są przekształcane w Calvados.
1. Uprawa: Od końca września i zakończenia w połowie grudnia, jabłka i gruszki Perry są zbierane, klasyfikowane, czyszczone i czyszczone. Bulp jest ściśnięty, aby wyodrębnić sok zwany tym, co powinien.
2. Fermentacja: Ten krok zmieni sok w suchy konieczność. Sok fermentowany naturalnie w zbiornikach przez co najmniej 21 dni (lub 30 dni na dominującą wartość nominalną). Cira jest gotowa do destylacji, gdy zawartość alkoholu osiągnie co najmniej 4,5%.
3. Destylacja: Calvados jest dwukrotnie destylowany na patelni (potrzebnej do płatności nominalnych) lub raz w kolumnie ciągłej (wymaganej do denominacji dominomalnej i wspólnej dla większości Calvados). Podczas destylacji opary alkoholowe są oddzielone od konieczności, a następnie skondensowane w cieczy z wyższym testem.
4. Starzenie: Eau-de-vie wiek przez co najmniej dwa lata w francuskich beczkach dębowych (lub trzech lat dla denominacji Domfrontais), ale może się starzeć więcej. Niektórzy producenci natychmiast przechowują Calvados w dużych dębowych beczkach, aby wysłać smak i garbniki, a następnie przenoszą płyn do mniejszych i starszych beczek, aby przedłużyć starzenie się. Inni przenoszą go do dużych depozytów przed starzeniem się, aby zminimalizować efekt dębu. Podczas procesu starzenia winnica może przenieść lufę do głównego zgodnie z wymaganym produktem.
5. Mix: W przypadku Combined Calvados winnica wybiera gwiazdę różnych beczek i łączy je w celu stworzenia harmonijnego produktu. W przypadku starożytnych Calvados te same beczki roku są mieszane. Blender w piwnicy ogólnie zmniejsza Kalvados o oczyszczonej wody przed korkiem (chociaż niektórzy producenci produkują nieograniczone Calvados). Ostateczny destylat musi mieć minimalną ABV 40%.
Rodzaje Calvados według wartości nominalnej
W Normandii istnieją trzy różne wyzwania Calvados. Najtrudniejsze z nich, opłacane przez wysokość, pochodzi z 1942 roku i charakteryzuje się głównie użyciem jednego garnka. W 1984 r. 10 regionów wymarłego systemu Rémileee (AOR) zgrupowanych pod nowym parasolem, po prostu o nazwie Calvados AOC. Region Domfront został nagrodzony AOC w 1997 roku za ekskluzywny Savoir-Faire, który obejmuje wysoki odsetek gruszki. Oto bliższe spojrzenie na wszystkich.
Calvados AOC
Jest to ogólna wartość nominalna Calvados i obejmuje dużą część niższej Normandii. Chociaż metoda destylacji nie jest obowiązkowa, większość Calvados z tą etykietą jest nadal destylowana przez kolumnę. Chociaż kręgosłup nadal tworzy bardziej bezpośredni wyrażenie, które niektórzy mogą opisywać jako świeże i zaawansowane, lekuin podkreśla, że profil może się różnić w zależności od producenta do drugiego, zgodnie z czynnikami jako terroir.
Profil Calvados AOC jest bardziej powiązany z tym samym producentem, co nazwa nominalna, która nie jest tak restrykcyjna. Calvados AOC musi starzeć się w francuskich beczkach dębowych co najmniej dwa lata przed korkiem.
Paga d'Auge
Ta nominalna wartość obejmuje wschodnią część Ministerstwa Calvados oraz części wydziałów Orne i Eure. Wounded with Plays D'I -With Gabel powinien być podwójną destylacją na miedzianej patelni, która tworzy bogaty profil i uczucie ust. Chociaż mogą destylować maksymalnie 30% Perry (wykonane z gruszek), zwykle zawierają znacznie niższe i ogólnie nie ma procent. Pay d'E Anden -denoming ma ogromny potencjał do długoterminowego starzenia się, mówi Druuin. Drewno jest dobrze zintegrowane z duchem, a ty jesteś bardzo bogaty i stary.
Podobnie jak wartość nominalna AOC, wiek, wiek, który powinien starzeć się w francuskich beczkach dębowych, dotyczy co najmniej dwóch lat. Ta etykieta nie może legalnie zawierać składników, barwników ani przypraw.
DOMFRONTAIS
Ta niewielka denominacja na brzegach południowej Normandii obejmuje nagłówki Mancha, Orne i Mayenne. Do tej pory jest destylowany raz w kolumnie i charakteryzuje się głównie użyciem Perry w Eau-de-Vie, chociaż wartość nominalna wymaga 30% gruszek, większość producentów zużywa około 60%, mówi Drouin. Gruszka jest bardziej kwaśna niż jabłko, więc przynosi przyjemną chrupiącą kwasowość, mówi i dodaje, że użycie kolumny nadal pomaga utrzymać tę świeżość. Oczekuje się, że Calvados Domfrontais będzie się starzeć przez co najmniej trzy lata w francuskich beczkach dębowych przed wypełnieniem w butelkach.
Mieszanka w porównaniu do uprawy
Podobnie jak wino i brandy, Calvados może być wykonany z byłej mieszanki Jazdaru różnych baryłek lub tych, które zostały zebrane w tym samym roku. Wiek w butelce wskazuje na rok najmłodszych kalwadów w mieszance.
Każda mieszanka ma unikalny aromatyczny profil smaku i chcemy mieć konsystencję, podczas gdy w uprawach lubimy dobrze się bawić, mówi Drugin, specjalizujący się w uprawach z 1939 roku. Za około 15 lat zaczniemy szukać znacznie bliżej w Calvados i pytać, co jest lepsze. Na przykład uprawa z 2003 r. Kończy się dawnymi beczkami, które uzupełniają unikalne aromaty upraw tego roku.
J. Boisard
Instalacja
Chociaż Calvados ma tylko dwa -letnie starzenie się, wiele starszych, wysyłając ciemniejszy ton i złożone aromaty serowe i pieczoną pieprz.
Mówi, że smaki jabłkowe w Calvados zmieniają się i wynika to z utleniania. Młody Calvados będzie miał nowy profil Apple, wyjaśniając, podczas gdy pięcioletni ekspresja może mieć dojrzały aromat jabłek. Około 8 do 10 lat dostajesz coś w rodzaju pieczonego lub pieczonego jabłka. Tak więc, kiedy pójdziesz trochę dalej, około 15 do 20, będziesz miał suszone owoce, karmelizowane jabłka, jabłko.
Smaki jabłka w Calvados zmieniają się z czasem, co wynika to z utleniania.
–Guillaume Douin, Christian Drouin Master Blender
Lreccerf, wielkość i wiek beczek użytych do starzenia się Calvados również wpłynie na smaki i aromaty. Dla porównania, nasz delikatny dwa lata spędza czas starzenia się w naszych największych sieciach i nigdy nie był używany do zmniejszenia tonów utleniania i utrzymania ich świeżości, podczas gdy nasze 15 lat będzie bardziej złożone z dojrzałymi przyprawami i jabłkami, mówi.
Chociaż raporty z wieków nie są obowiązkowe, butelka Calvados może wskazywać na swój wiek w butelce lub może wymyślić jedną z poniższych etykiet. To właśnie mają na myśli.
Dobry , VS, bardzo wyjątkowe, trzy gwiazdki lub trzy jabłka: W wieku co najmniej dwóch lat
Rezerwa lub stary: W wieku co najmniej trzech lat
V.O., VSOP, Reserva Gold Old: Każdy Co najmniej cztery lata
Z większości, Xo, bardzo stary rezerwat, bardzo stary Napoleon, dodatkowe, złoto: Każdy Co najmniej sześć lat
Jaki jest wodny styl życia?
Podobnie jak mezcal z destylacją agawy, Woda (Condy de Sidra) Zasadniczo jest to para, która nie pasuje do wartości nominalnej.
Każdy Calvados znalazł się w beczkach, które wcześniej utrzymywały szkocki lub bourbon, na przykład Eau de Cidre, ponieważ beczki nie pochodzą z Francji. Druguin wyjaśnia jednak, że leczenie powierzchniowe jest wierne naturze Calvados, ponieważ historycznie było w starzeniu starożytnych portów i beczek Jerezy, które były szybko dostępne w pobliżu portu Havre.
Moim zdaniem zasady AOC muszą zostać zmienione w celu wspierania innowacji, mówi Marie Marois, która produkuje Eau de z cytowań, które kończą się w beczkach Islay i Caroni Rhum Whisky w Domaine Dupont.
Dodaje, że chciałaby zobaczyć Biały lub eau de vie de cidre, dozwolone zgodnie z obecnymi przepisami. Mówi, że jest szczególnie odpowiedni do koktajli ze względu na najświeższy profil smaku.
J. Boisard
Jak pić Calvados
Podobnie jak koniak i inne znaki, Calvados można zobaczyć w małej filiżance tulipana jako drinka po obiedzie lub jako Norman Hole , Środek do czyszczenia aromatu, który jest tradycyjnie spożywany w środkowym miejscu jedzenia. Najstarsze kalvady najstarszych kalwadów są często łączone z papierosami, podczas gdy konwencjonalne kombinacje żywności obejmują czekoladę, ciasta jabłkowe i normalne kremowe normalne, takie jak Camembert, Pont L' -Eveque i Livo. Drugin dodaje, że młodszy lub blanche eau de cidre, a nie starzenie się, może być niesamowicie połączony z chłodzonymi mięczakami lub wędzonymi rybami.
Jeśli chodzi o koktajle, Calvados może być ogólnie używany na przykład do każdego napoju, który wymaga na przykład brandy jabłkowej Jack Rose , NA Pan Americano , NAu o Zwłoki ożywiające nr. 1 , który konkretnie wymaga bogactwa Calvados.
To, czego szukam koktajli na koktajle, to pyszny błyszczący smak jabłek, nie za dużo dębu.
- Jacques Bezuidenhout
Szukam w koktajlach, że doskonały smak jasnych jabłek, niezbyt dębowy, mówi Jacques Bezuidenhat, weteran Kantinero w Zatoce i Konsultant Koktajlu Czysta produkcja . Niektóre z najstarszych Calvados są smaczne do smaku, ale mogą nie być odpowiednie do koktajli, chyba że chcesz przygotować drewniany koktajl. Dodaje, że stwierdzenie Domfrontais może przynieść picie animowanej kwasowości.
Niektóre z najstarszych wyrażeń działają dobrze w prostych napojach i napojach, takich jak Starożytny „Podczas gdy niektóre z najmłodszych i płodnych trzydziestu lat jako grzywny są fantastyczne w wysokich piłkach, kiełkach i Agrio, Echo Jordan.
Sidecar Calvados 42 klasyfikacje Jordan zaleca użycie Calvados zamiast brandy w Kwadratowy kwadrat Obejmuje to również benedyktynowy alkohol normański lub dodaj go do Espresso Martini , mrugnij do klasycznej łysej kawy. Mówi, że owoce i kawa są parą wyprodukowaną w niebie.
Calvados jest bardzo wszechstronny w klasyce, dodaje Bezuidenhat. Jeśli używasz trochę więcej dębów, możesz wykonać kilka prostych ustawień specyfikacji. Jest również smaczny Pasek boczny I są szmatami w Jack Rose.
