Kiedy picie trendy przychodzą i wychodzą, Pikantna margarita Wygląda na to, że utrzymuje się, niezachwiana w jego zdolności do zadowolenia hordy pijących z równowagą słodyczy, agawy i przyprawy łzowej.
Ale to nie ogranicza jego pikantnego koktajlu repertuarskiego do tego ulubieńca. W imperium koktajli jest dużo przypraw. Potrzebna jest pewna wiedza i chęć eksperymentowania.
Zacznij odkrywać szeroką gamę smaków znalezionych w pieprzu. Do wyboru jest szeroka gama papryki, mówi Colin Bugbee, panel przedni Leczenie W Nowym Orleanie. Sięgają od owoców i słodyczy po wędzone, ziemskie, pikantne i trawy. Możesz połączyć te smaki z charakterystyką określonych duchów i likierów.
To nie jest tak łatwe, jak podzielam Paloma Z odrobiną oparzeń. Chociaż wielu gości chce tylko czegoś pikantnego, bardzo trudno jest zrobić zrównoważony i smaczny pikantny koktajl, mówi Nicholas Bennett, dyrektor Barra Da Bar V. Weranda V New Yorku.
Składnikiem pikantnego pieprzu jest kapsaicyna, która jest nieprzyjemna, która powoduje spalone i często bolesne uczucie związane z jedzeniem czegoś gorącego. To uczucie pogarsza alkohol. Niestety, alkohol jest również nieprzyjemny i aktywny te same receptory bólu, które powodują kapsaicynę, mówi Bennett. Oznacza to, że wysyła więcej znaków do mózgu i tworzy silniejszą reakcję na ból.
Znając poziom alkoholu, poziomu przypraw, Brix, kwasowość i rozcieńczenie koktajli jest bardzo ważna podczas pracy z przyprawami, Bennett kontynuuje. Chcę, żeby nasi goście docenili ich koktajl, nie ranij się.
Zacznij od ducha
Jakim duchem jesteś pikantny? Stwierdzenie, że tequila jest nieco ostra, mówi Bennett. Warzywa i pikantne smaki, które są już w dobrze wykonanych tequilasach, są bardzo dobrze połączone z odrobiną przypraw jalapeño lub pieprzu serrano.
Ponadto Bennett woli jasne i stare duchy. Mówi, że lepiej włączają przyprawy do koktajlu: jest to pusty ekran, który odtwarza słodki i warzywny smak pieprzu, mówi. Nie twierdzę, że nie ma doskonałych koktajli na koktajle. Łatwiej jest, gdy baza nie ma starzenia się.
Sposób, w jaki Ricky Agustin, weterynarz z klubu Pegu, który teraz zarządza Wspinaczka W Seattle możesz zobaczyć, że możesz dodać przyprawy do alkoholu lub likieru, ale oba wymagają różnych metod. Powód? Lekki są słodkie, więc cukier napotyka kapsaicynę i będzie transportować i pokryć smak, mówi Agustin, który zapobiega wymknięciu się ciepła spod kontroli. Podczas pracy z wysokimi cukierniczymi, takimi jak potrójna sekcja, Agustin przecięła i zamraża całą przyprawę, aby przełamać ściany komórkowe przed wypełnieniem jej w alkoholu. Twój ulubiony przepis na infuzję Istnieje 100 gramów przypraw na litr likieru, co pozwala siedzieć 90 minut w temperaturze pokojowej; Jest to metoda używana do zaszczepienia potrójnego SEC z pieprzem serrano, która ma być używana w twoim Dym obserwuje piękno Koktajl.
Dym obserwuje piękno 20 klasyfikacji Ale może nie jest to efekt, którego szukasz. Jeśli szukasz intensywnego i ściągającego wpływu na smak, infuzja Chile w duchu, a nie likier, mówi Agustin. Alkohol będzie działał jako rozpuszczalnik i poradzi sobie z kapsaicyną bezpośrednio na receptorach bólu w porównaniu z zmierzoną dawką.
Pokonaj ciepło równowagą
Możesz zrównoważyć spalanie kapsaicyny za pomocą kwasów, takich jak sok z cytryny lub cytryny. Ponieważ kapsaicyna jest olejem alkalicznym, jego intensywność może być kompensowana przez kwas, co pomaga zneutralizować poziomy pikantnego oleju, mówi Bennett.
Jednak użycie tradycyjnego soku z cytryny lub cytryny będzie miało ruchliwe koktajle. Aby to zrobić, spójrz na cukier: kiedy produkujesz pikantne koktajle, cukry pomagają zneutralizować ciepło, gdy oleje wchłania i nieco zmieniają smak, mówi Bennett.
Lekarz weterynarii Ścieżka . Jak sposób, w jaki białko jaja zmiękcza postrzeganą kwasowość owoców cytrusowych w podłodze, wydaje się robić to samo z poziomem przypraw przypraw, mówi Bugbee. Jest to podejście, które jest przyjęte Weryfikacja ciepła koktajl
Weryfikacja ciepła 7 klasyfikacji Alternatywnie możesz grać z wybraną papryką i ich zakładanie.
Jednym z moich ulubionych sposobów pracy z pikantnymi składnikami, takimi jak Chiles, jest rozpoczęcie od tych, którzy są bardziej konsekwentni w swoim upale, mówi Agustin. Serranos są do tego idealne. W przeciwieństwie do jalapeños, są one bardziej konsekwentne w sezonie. Używaj pełnej pieprzu górskiej, zielonych owoców, które zapewniają smak, a także najsurowsze nasiona jako notatkę wsporczą.
Bennett woli jalapeños. Mówi, że wiedza ułatwia sprzedaż w ofercie, a jej dostępność i spójność są bardzo atrakcyjne w tworzeniu koktajlu.
Bugbee lubi używać suchej papryki. Są doskonałe, aby dodać więcej ciepła i przypraw z neutralnym smakiem. Ponadto są łatwiejsze do kontrolowania i znacznie bardziej spójne. Dodaje coś do zamieszania do marggarii lub szybko je wypełnia wódką.
Poza papryką istnieją sposoby na dodanie percepcji przypraw. W czarnym pieprzu jest Piperina, która aktywuje również receptory bólu, takie jak kapsaicyna, ale jeszcze mniej, mówi Agustin. W korzeniach jest też program. Gingerol jest związkiem w imbiru i Galagalu, co daje ryzyko ich charakterystycznego ciepła. Lubię przetwarzać te składniki poprzez żucie, aby zachować większość tego detergentu zatok.
Bennett używa kombinacji tequili z infuzją jalapeño i bogatego syropu imbirowego w swoim Devil Jalapeño koktajl, producing multilayered flavors of spice.
Devil Jalapeño 7 klasyfikacji Unikaj wełny cieplnej
Chociaż trochę przyprawy może nieznacznie zwiększyć koktajl, musisz upewnić się, że goście nie są przeciążeni. Lubię używać kontrolowanych infuzji, ponieważ mogę zapytać, ile tematu może tolerować, mówi Agustin. Używa żyta żyta z gościami: gwiazda jest najmniej pikantną, pięć gwiazdek to najgorętsze, słodkie i najgorętsze znane jako mężczyzna lub bestia.
Jeśli przecenią swoją tolerancję, kolejnym ruchem, który może rzucić, jest dekorowanie z więzienia czymś orzeźwiającym, mówi Agustin. Użyję sera, ogórków, mięty lub jicama, jeśli jest ciepło więcej niż twój gość może leczyć.
I nie zapomnij zintegrować się z procesem. Po oczyszczeniu stacji pamiętaj, że te związki staną się łatwe, Agustin kontynuuje. Oprócz czyszczenia wszystkiego bardzo dobrze i nie dotykam oczu ani twarzy przed umyciem dłoni, bądź ostrożny, gdy narzędzia i deska opuszczają pralkę. Te opary będą niezwykle pikantne! Zajmuje się pewnym czasu, aby odpowiedzieć lub ryzykować, że będziesz mieć twarz pełną super pikantnej pary.
Podczas infuzji przypraw nie zapomnij spróbować, spróbuj, spróbuj Bennetta. Rozmiar pieprzu będzie się różnić w zależności od sezonu, co powoduje zmianę przypraw. Najlepszym sposobem na zapewnienie, że ilość przypraw nie jest mniej lub mniej niż cokolwiek innego, jest przetestowanie każdego przedziału podczas infuzji. Drużyna werandy będzie miał smak co dwie minuty, aż duch osiągnie dokładny poziom pożądanego ciepła.
- AH i noś rękawiczki podczas obsługi pieprzu, dodaj Bennett. Wszyscy wiemy, co się stanie, jeśli masz do czynienia z przyprawami i nie zmyjesz natychmiast.
