Ciasto Ciasto Na Zakwasie

Ten przepis na ciasto na zakwasie zawiera długo sfermentowane ciasto dla zdrowia, jest super kruche i odrobinę pikantne. Na 2 ciasta z pojedynczym ciastem lub 1 ciasto z podwójnym ciastem.

Nieustannie jestem zdumiony różnorodnością rzeczy, które można zrobić z zakwasu. I nie jest to tylko zdrowy substytut Twoich ulubionych przepisów. O nie.

Każdy przepis na zakwas, który wypróbowałem, jest LEPSZY niż jakakolwiek wersja tego dania, którą zrobiłem wcześniej.

Weźmy na przykład ten przepis na ciasto na zakwasie. Zabrałem się za jego przygotowanie, spodziewając się, że będzie to w porządku akceptowalna skorupa ciasta. Ale tak naprawdę to najdelikatniejsze ciasto, jakie kiedykolwiek zrobiłam.

Nie jestem czarodziejem, jeśli chodzi o ciasto, a ten był znakomity.

To skórka maślana, łuszcząca się i pyszna z nutą smaku zakwasu.

Jest idealny zarówno do słodkich ciast, jak i pikantnych ciast!

Pokażę Ci, jak zrobić to sam!

Składniki:

Oto wszystko, czego będziesz potrzebować:

2 szklanki organicznej mąki uniwersalnej: Zawsze polecam używać organicznej mąki uniwersalnej podczas pracy na zakwasie, ponieważ jest ona łatwiejsza na starterze. 1 łyżeczka nierafinowanej soli morskiej: Wolę używać nierafinowanej soli morskiej. Należy pamiętać, że nierafinowana sól morska ma nieco mniej słony smak niż sól kuchenna. Jeśli więc zastąpisz sól kuchenną, możesz nieznacznie zmniejszyć jej ilość. 1 łyżka sukanatu lub cukru: Dodanie odrobiny słodzika pomaga zrównoważyć cierpkość zakwasu. Możesz użyć dowolnego rodzaju cukru, jaki masz pod ręką. 1 1/2 szklanki zimnego masła: Tak, to jest DUŻO masła. Całkiem więcej niż w zwykłym przepisie na ciasto na ciasto. Pomaga to uzyskać wyjątkowo łuszczącą się skórkę. Będziesz chciał pokroić masło na mniejsze kawałki, aby łatwiej było je pokroić w mąkę. 1 szklanka zakwasu: Ponieważ ten przepis nie wymaga wyrastania chleba, MNIEJ istotne jest, aby zakwas był w fazie szczytowej fermentacji. Ale aktywny i musujący starter jest zawsze świetny! Nie eksperymentowałam z odrzuceniem zakwasu w tym przepisie, ale myślę, że sprawdzi się całkiem nieźle. Należy tylko pamiętać, że odrzuty są zwykle bardziej wilgotne niż aktywny starter i będą również bardziej kwaśne.

WAŻNE: Zakwas zakwasowy utrzymuję w 100% uwodnionym, co oznacza, że ​​podaję go w równych proporcjach mąki i wody. Jest to mierzone w wadze, a nie objętości. Innymi słowy, podaję mój starter po 100 gramów mąki i wody, a nie 1 szklankę mąki i wody.

Jeśli chcesz zrobić od podstaw własny zakwas, koniecznie sprawdź mój wpis na blogu poświęcony robieniu przystawki ! A jeśli masz problemy ze swoim starterem, koniecznie sprawdź mój Post dotyczący rozwiązywania problemów z starterem na zakwasie .

Mieszanie ciasta

Zasilanie startera:

Rano pierwszego dnia podawaj starter na zakwasie.

Mieszanie suchych składników:

Wieczorem, gdy zakwas będzie już gotowy, wymieszaj ciasto.

Do miski robota kuchennego włóż mąkę, sól i sukanat. Puls, aby połączyć.

Krojenie w masło:

Dodaj kawałki zimnego masła do mieszanki mąki i pulsuj, aż kawałki masła nie będą większe niż wielkość groszku.

Alternatywnie zamiast robota kuchennego możesz użyć dużej miski do miksowania i noża do ciasta (czyli blendera do ciasta). Ale osobiście uważam, że robot kuchenny to najlepszy sposób na pocięcie masła.

Dodawanie startera na zakwasie:

Wlać mieszaninę do dużej miski. Dodaj 3/4 szklanki zakwasu i wymieszaj go rękami z ciastem. Zamiast tego możesz użyć szpatułki lub drewnianej łyżki, ale ręce to świetny sposób na wymieszanie tego!

Mieszaj/ugniataj, aż ciasto połączy się w spójną kulę.

W razie potrzeby dodać więcej startera, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Fermentacja ciasta:

Przykryj miskę talerzem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 7-12 godzin.

Chłodzenie ciasta:

Po fermentacji ciasto podzielić na pół. Każdą połówkę uformuj w spłaszczony krążek i zawiń w pergamin.

Możesz także użyć kawałka plastikowej folii (inaczej folii spożywczej), ale ja wolę papier pergaminowy.

Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia na około 1-2 godziny.

Po schłodzeniu ciasta możesz wykorzystać je w swoim przepisie!

To wystarczy na 2 pojedyncze ciasta lub 1 podwójne ciasto.

Zawijanie ciasta

Nadszedł czas na rozwałkowanie ciasta na spód na zakwasie!

Rozwiń ciasto na powierzchni roboczej.

Posyp papier pergaminowy i wierzch ciasta mąką. Następnie obróć ciasto i posyp mąką spód (teraz górę).

Następnie za pomocą wałka posypanego mąką rozwałkuj ciasto na grubość kilku centymetrów większą niż talerz.

Kształtowanie skórki

Ciasto przełożyć na blachę. Uważam, że najłatwiej jest podnieść kawałek pergaminu, odwrócić ciasto do formy i zdjąć pergamin z wierzchu.

Odetnij nadmiar ciasta z brzegów ciasta. Pamiętaj, aby zachować resztki na później!

Na tym etapie możesz uszczelnić/ozdobić krawędzie według własnego uznania. Jeśli jest to ciasto z pojedynczą skórką, takie jak ciasto dyniowe, możesz śmiało zagiąć krawędzie.

Jeśli jednak zamierzasz położyć na wierzch kolejną warstwę ciasta, poczekaj, aż włożysz nadzienie do ciasta i przykryj wierzch, aby skleić krawędzie.

Jeśli zamierzasz piec ciasto na zakwasie, obciążniki są absolutną koniecznością. Próbowałem pieczenia w ciemno bez nich i to była katastrofa, uwierz mi.

Szybka wskazówka: Umieść formę do pieczenia na blasze do pieczenia, aby złapać ewentualne krople masła i uchronić piekarnik przed zabrudzeniem!

Jak smakuje ciasto na zakwasie?

Skórka ta ma lekki posmak zakwasu. Ale jeśli nie wiedziałbyś, że to zakwas, nie byłbyś w stanie go wykryć. Zasadniczo dodaje cudownego smaku, który nie jest przytłaczający.

Jeśli masz starter na zakwasie, gorąco polecam wypróbowanie tego ciasta. Używaj go, gdy masz ochotę na ciasto na jesień/Święto Dziękczynienia lub gdy masz ochotę na ciasto!

Czy można zamrozić ciasto na zakwasie?

Tak, zdecydowanie! Ciasto na zakwasie dokładnie zawiń w papier pergaminowy i włóż do torebki do zamrażania.

Pamiętaj, aby usunąć z worka jak najwięcej powietrza.

Przechowywać w zamrażarce do miesiąca.

Jak używać ciasta na zakwasie:

Możesz użyć tego ciasta na zakwasie do niemal każdego przepisu na ciasto, ale oto kilka pomysłów:

• To jest dobre do pikantnych ciast. Użyłem tego do zrobienia najbardziej bombowego ciasta z kurczakiem w historii.
• Można też zrobić ręcznie robione ciasta, co będzie świetną zabawą!
• Szarlotka świetnie komponuje się z cierpkością ciasta na zakwasie.

Więcej przepisów na zakwas:

• Najlepsze naleśniki na zakwasie
• Roladki żurawinowo-pomarańczowe na zakwasie
• Jak zrobić rzemieślniczy chleb na zakwasie
Roladki na zakwasie
• Chleb kanapkowy na zakwasie
• Nocne gofry na zakwasie
• Holenderski placek na zakwasie/niemiecki naleśnik

Przepisy na ciasta:

• Idealne ciasto dyniowe
• Ciasto Gruszkowe Na Zakwasie

Ciasto Ciasto Na Zakwasie

Ciasto na zakwasie jest długo fermentowane, bardzo kruche i lekko pikantne.

Składniki

• 2 stan nietrzeźwy ekologiczna mąka uniwersalna
• 1 łyżeczka nierafinowana sól morska
• 1 łyżka sukanat lub cukier
• 1 1/2 filiżanka zimne masło pokrojone na 1/2-calowe kawałki
• 1 filiżanka Raz starter na zakwasie (patrz uwaga)

Instrukcje

1. Do miski robota kuchennego włóż mąkę, sól i sukanat. Puls, aby połączyć.

2. Dodaj kawałki masła i pulsuj, aż kawałki masła nie będą większe niż wielkość groszku.

3. Wlać mieszaninę do dużej miski. Dodaj 3/4 szklanki zakwasu i wymieszaj go rękami z ciastem. Mieszaj/ugniataj, aż ciasto połączy się w spójną kulę. W razie potrzeby dodać więcej startera, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

4. Przykryj miskę talerzem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 7-12 godzin.

5. Po fermentacji ciasto podzielić na pół. Każdą połówkę uformuj w spłaszczony krążek i zawiń w pergamin. Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia na około 1-2 godziny.

6. Po schłodzeniu ciasta możesz wykorzystać je w swoim przepisie!

Uwagi do przepisu

Zakwas „niedożywiony” to taki, który był karmiony 8-12 godzin wcześniej i może przejść test pływania. Sugeruję podawanie zakwasu około południa, wyrabianie ciasta w nocy i pozostawienie go do fermentacji przez noc.

Ten przepis został przetestowany ze starterem o 100% nawodnieniu: zasadniczo podawaj starterowi jednakową ilość ciężary mąki i wody.

Przepis zaadaptowany z Kultury Dla Zdrowia

Pierwotnie opublikowano 26 września 2018 r