A bowl of polenta topped with butter shaved cheese and black pepper. Zdjęcie Joseph de Leo, styl jedzenia Seana Dooleya

Ten prosty przepis na słup poletunki pochodzi z legendy włoskiej kuchni Marcella Hazan. Tworzy idealnie kremową patelnię bez wymagającego ciągłego zamieszania z drewnianą łyżką, którą można znaleźć w większości klasycznych przepisów. Z drugiej strony ta wersja zależy od kondensacji wrzącej wody (która gromadzi się po przykryciu patelni), aby zmiękczyć ziarna, aby musiała się poruszać co kilka minut. Po gotowaniu po prostu wyciągnij patelnię i zsuń masło, nawet jeśli lubisz lepką pręt, możesz zetrzeć świetne mieszanie parmezanu lub pieprzu i czarnego pieprzu Czarny ser i pieprz Wibracja

Ten lekki przepis tworzy gładką polerkę z teksturą podobną do amerykańskich ziaren. (Polenta, wykonana z bardzo zmielonej mąki kukurydzy Zasadniczo to samo co ziarna ale wykonane z żółtej, a nie białej kukurydzy.) To świetny posiłek dla każdego bogatego głównego włoskiego, takiego jak takie jak Łowca kurczaka Co Riff Em Porchetta . Możesz także zmienić go na główny posiłek, dodając mięso lub warzywa. Raguout - lub może znowu Pieczony cukinia , Marinara , Pesto . Jednak decydujesz się na użycie go, ten kremowy przepis na polerię z pewnością stanie się podstawowym ogniwem w Twojej kuchni.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    45 minut

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

4 szklanki wody 1 łyżeczka. Sal Kosher 1 szklanka polenty (bez szybkiej kuchni) lub żółtej kukurydzy muchy (5 uncji) 2 łyżki. masło bez soli

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Weź wodę i sól, aby zagotować na 3 -odcinając ciężką patelnię i dodaj cienkiego strumienia podczas mieszania. Gotuj na małym ogniu, mieszając, 2 minuty. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię, a następnie gotuj, wymieszaj długą ręką z łyżeczką 1 minuty na co 10 minut gotowania, łącznie 45 minut. Wyjmij z ognia i wymieszaj masło, aż zostanie włączone.

    Faza 2

    Serwuje gorącego poanta.

    Musieć: Gotowany polenta może być zarezerwowana przez maksymalnie 20 minut, pokryta, zanim zacznie się podpisywać. Jeśli masz resztki, rozłóż ją na patelni i ochłodzaj się w nocy, aby zestalić stałe ciasto; Wytnij solidną płytę, aby stworzyć chrupiące Smażona polenta Apriito o Grillowany polenta Ciasta pod koniec tygodnia.

    Uwaga redaktora: Ten przepis został pierwotnie wydrukowany w styczniowym numerze „Gourmet”. Pewnego dnia na więcej naszych ulubionych domowych potraw →