Hibiscus margarita z przyprawami stworzonymi przez Jamie Dodge w Barrio Costtero w Asbury Park w New Jersey. Okręg przybrzeżny
Zła reputacja Salt nie trwa. Oczywiście może być szkodliwy, jeśli dużo zużywa, ale jeśli jest używany do moderacji, wszystko jest smaczniejsze, w tym koktajle.
Podobnie jak w przypadku żywności, sól soli jest wykorzystywana do zrównoważenia i poprawy dodatków. Może być stosowany w soli fizjologicznej lub granulacji, a także może być ulepszony przez różne smaki, które sprawiają, że jego zastosowanie jest prawie nieograniczone.
Jak sól wpływa na koktajle
Sól może podkreślać słone tony, a także przynieść smaki, które mogą być ukryte za innymi komponentami koktajlowymi, mówi Jamie Dodge, partner Cul Ure Collection Gotle Group w New Jersey. Nigdy nie byłem fanem soli na skraju [margaryczności], dopóki naprawdę nie zrozumiałem, co tam byłem, robiłem popowe smaki, a także zmusza cię do szybszego powrotu do kolejnego łyka.
W koktajlach sól służy do poprawy słodyczy i równowagi goryczy. Więc Popraw cytrusy W Agrio i może również dodać głębokość i teksturę do napoju gazowanego. Ale to nie dla każdego napoju. Nie sądzę, że Salt ma miejsce we wszystkich koktajlach, mówi Dodge. Niektóre napoje powinny pozostać, aby składniki mówią same za siebie, podczas gdy inne mogą potrzebować tego małego pulsu solnego, aby pokazać niektóre smaki.
Aby zrozumieć wpływ soli na napój, najlepszym miejscem do rozpoczęcia jest wypróbowanie koktajli obok siebie. Na przykład, zrób dwa Margarita Dokładnie w ten sam sposób, ale dodaj sól do jednego, a nie drugiego i wypróbuj różnicę.
Moja aha! W momencie, gdy pracowałem w Booker i Dax z Dave'em Arnoldem, mówi Nick Bennett, dyrektor napojów Cedric en el galpão e Ganek w Nowym Jorku. Pracowałem w rumu w poprzednim roku i wypiłem to, co myślałem, że to najlepsze Daiquiris Już to zrobiłem. [Następnie] Dave i ja zrobiliśmy Daiquiris obok tych samych specyfikacji i mieliśmy tylko kilka kropli roztworu soli fizjologicznej. To było znacznie lepsze niż to, co było znane. Teraz dom Bennetta, Daiquiri Spec, w świetle ganku, wymaga czterech kropli soli fizjologicznej.
Jack Schramm, nowojorski kelner i współzałożyciel Solid Wiggles, pracował z Bennettem w teraz Bookerze i Daxie. Jest także fanem używania soli w koktajlach, a także przysięga na bok, aby zrozumieć jej skutki. Tworząc nowy napój, zrób dwa z nich dokładnie takie same, ale zostaw i zostaw sól od drugiego, mówi. Spróbuj go tuż obok siebie, a następnie ponownie po pięciu, 10 i 15 minutach i zdecyduj, czy sól dodała coś do napoju.
Po rozpoczęciu dodawania soli do koktajli może być trudno zdecydować, kiedy ją dodasz, a kiedy nie. Bennett zachęca Bartensa do uwzględnienia wydajności i postrzegania gości. Jeśli prowadzisz program baru, czy Twoi goście zauważą, czy Twoja oferta jest nasycona solą? Pyta Bennett. Czy może zmniejszy ich kelnerów, jeśli mają następny krok z każdym koktajlem? Zacznij używać go z umiarem i znajdź sposoby na poprawę koktajli i wrażenia gościa, zanim umieścisz go we wszystkim. Patrzy nie muszą wspominać soli jako składnika koktajlu w ofertach, ale mogą być przydatne dla gości monitorujących spożycie sodu.
Użyj roztworu roztworu solnego w koktajlach
O wiele łatwiej jest mieszać płyny z płynem niż z ciałami stałymi. Dlatego wymagają przepisów na koktajle Prosty syrop zamiast granulowanego cukru; Zastosowanie syropu pozwala poprawnie łączyć wszystkich składników. Dla soli oznacza to stworzenie roztworu soli fizjologicznej. W Bookter i Dax i istniejących warunkach używamy 20%rozwiązania solnego, i to właśnie trzymam na koncie domu, mówi Schramm. Jest wystarczająco skoncentrowany, aby nie być złapanym na zawsze poprzez naciskanie kropli do oczu i będzie potrzebować tylko pięciu kropli dla zdecydowanej większości napojów, które dodają roztwór soli.
W uprzejmym założeniu Schramm uważa, że 90% koktajli korzysta z pięciu kropli 20% roztworu soli fizjologicznej. Jedyne koktajle, które nie otrzymały soli w Booker i Dax, a istniejące warunki były pijane jako butelka Manhattan , mówi. Ciemne, ciemne i zdenerwowane, cytrusy lub inne owoce, ciemne koktajle nie otrzymały soli, ponieważ zasolenie utopi się przez znaczący uderzenie dębów i stosunkowo wyższy test.
W Laylow, części grupy zbiorowej gościnności, Dodge doświadczył użycia rozwiązań solnych w celu wzmocnienia niektórych koktajli. Nasze menu na krótko przed [Pandem Sutrown] miało świetne Negroni -W stylu, w którym słone rozwiązania naprawdę pomogły podnieść cytrusy i waniliowe odcienie w koktajlu, mówi Dodge. To jest r
Musisz wiedzieć, jak prawidłowo zmierzyć roztwór soli. Jest to coś, co wiele osób zepsuło wszystko, co tworzy procencyjne rozwiązania, mówi Schramm. Roztwór 20% to 20 gramów soli zmieszanych z 80 gramami wody, a nie 20 gramów soli w 100 gramach wody. Jest to odsetek całkowitego roztworu według wagi, a nie odsetek masy wody, który rozpuszcza się.
Stosowanie granulowanej soli w koktajlach
Sole sprzedaży są ograniczone. Może być Koktajl Jako ostatni dotyk. Podobnie słone kółki, które zwykle występują z koktajlami opartymi na agawie, takich jak margarita lub Paloma , Zaproponuj metodę dodawania tekstury i smaku. Sole o smakach lub smakach oferują również kreatywność. W przybrzeżnej dzielnicy oferujemy grubą połowę Sole domowe z smakiem Dla naszych margaritów, mówi Dodge. Moim ulubionym jest Fennel, a następnie różowy pieprz, ale najpopularniejszy jest chile-limon.
W Saam Lounge w SLS Brickell, Miami, Justin Wilson, dyrektor sklepu, używa soli smakowej dla koktajli agawy. Zastosowanie czarnej soli lawy z wędzonym duchem, takim jak Mezcal, poprawia jego smaki, ale dominuje w goryczych. Dodaje również większej złożoności i smaku.
Podczas gdy agawa duchów jest najczęstszym duchem w broni solnej, sól zmieszana z innymi smakami może działać dobrze Inne rodzaje ducha . Również. Reyla w Asbury Park, New Jersey, inny Dodge Bars, oferuje kokos, sól i cukier w koktajlu Bourbon. Dodaj kontrast tekstur z miękkim i zdenerwowanym napojem i podnieś smaki do szklanki.
Jeśli chcesz wiedzieć, co sól może przyczynić się do twoich napojów, najlepszą opcją jest rozpoczęcie eksperymentu z solą we wszystkich rodzajach jedzenia i napojów, aby lepiej zrozumieć, jak poprawiają się różne składniki. Szczerze mówiąc, kiedy rano przygotowuję kawę w domu, dodam też odrobinę soli do mojego francuskiego druku, mówi Bennett. Zmiękcza gorycz kawy i poprawia niektóre z najbardziej aktywnych smaków. Spróbuj.
