Dla Nierena Younga, dyrektora kreatywnego Sweet Liberty w Miami, jest byłym dyrektorem nagrody Barr Dante, który został nagrodzony w Nowym Jorku.
Byłem niedawno w barze i kiedy zbadałem listę napojów, pierwszą rzeczą, którą zauważyłem, było to, że nazwiska koktajli były tak dziwne, niemal nieprzyjemne, że zmusiły mnie do drapania się po głowie i zadawaniu siebie, gdzie wszystko poszło nie tak? Oczywiście Kantinero tego konkretnego urządzenia powiedział mi, że wszystkie nazwiska napojów, w których linie, które pobierały wiersze słynnych autorów tych, którzy oczywiście nigdy nie słyszeli. Dlaczego tak trudno jest dziś wybrać napój w tak wielu barach? I nie mówię o amplitudzie opcji oferty, ale o głupich i często tajemniczych pseudonimach, które mijają.
Ta bardzo skomplikowana praktyka mianowania koktajli w rzeczywistości doprowadziła mnie do mojej klasycznej filozofii zniekształcającej. Nie dlatego, że to coś nowego; Bary na całym świecie są opracowane i wkładają pieczęć przez wieki do starych napojów. Większość moich koktajli jest ogólnie pełna nazwisk, z których większość poza barami prawdopodobnie usłyszała: Verrumba , Zmiażdżyć , Szewc, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazeraco , Agrio, Swinzle, aranżacje i wiele innych, które są teraz mocno częścią leksykonu koktajlowego.
Dzięki temu poczuciu znajomości w ofercie znacznie łatwiej jest poruszać się z moimi gośćmi i umożliwić im szybszą i bezpieczniejszą decyzję. Paski mogą mylić wystarczającą liczbę miejsc bez konieczności dawania długiej listy napojów o nonsensownych imionach, które nawet nie zaczynają wyjaśniać, jak mogą się wydawać, czuć lub próbować. Kiedy wyobrażałem sobie przegląd niepotrzebnie dużych napojów, prawdopodobnie po prostu proszę o ogólne piwo.
Napoje z mylącymi nazwami nie uwzględniają potrzeb gościa. To jak wewnętrzny żart, którego nie rozumiem lub czuję, że jestem celem. Oferty koktajlowe są często tworzone dla barów, a nie leżą ludzie, którzy nie mają takiej samej wiedzy o tylnym słupie jak amerykańscy eksperci.
Czerwony, po lewej i Garibaldi w Dante de Naren Young w Nowym Jorku.
Ten pokręcony klasyczny format zapewnia nasz bar w Dante Z bardzo wyraźnym widokiem i strukturą, aby sprzęt był kreatywny w przyczynianiu się do nowej oferty. Przekazuje również wiadomość, że najpierw skupiamy się na klasycznych koktajlach i że te kultowe napoje umieści bazę, abyśmy mogli zobaczyć się poza pudełkiem i być kreatywnym w zależności od okresu roku. Większość moich ofert nagle skupia się na stacjach.
Na przykład mój sezon sezonowy zawsze okazał się bardzo popularny. W przeszłości nasza wersja rumianku była wyjątkowo wyraźna, kwiatowa i elegancka. Gdy będziemy kontynuować jesienią, wprowadzimy naszą nową wersję z Bergamotem. Posiadanie przypraw w ofercie przez cały rok oznacza, że nasz zespół zna już historię napoju i jak to zrobić i wyrazić ją; Muszą tylko nauczyć się nowego przepisu z małymi modyfikacjami wskazującymi zmianę stacji. Ponadto wielu naszych gości słyszało o drinku.
Dante.
Ponieważ nasz modus operandi odświeża apusos o niskim alkoholu (z wyjątkiem pieprzu), Pimm's Cup To kolejny świetny przykład tego, jak wypracujemy coś znanego dwa razy w roku. Większość barów podkreśla ten napój tylko wiosną i latem, ale nasza wersja była tak popularna, że utrzymujemy go przez cały rok. Podczas premiery menu wiosennego został pokonany przez szept kwiatowy Hendrick, a w październiku wymieniamy go na małą szkocką whisky Malta Bowmore Smoky Island.
Większość ludzi znajduje pocieszenie w znanych i bardziej niż cokolwiek innego, bar powinien zrobić wszystko, co możliwe, aby ich goście czuli się komfortowo. Można to osiągnąć na niezliczony sposób, ale wielu operatorów często zapominało o ofertach. Byłem pod wrażeniem podejścia, które otrzymał Funkcja LLC . Siła twórcza, która ma i działa Normandia V Los Angeles.
W ofercie Normandii jest kilka wyrafinowanych klasyków, chociaż nazwa w głównych odczytach inspirowanych klasykami jest jak ... martini , Manhattan , Starożytny , Daiquiri, Collins E Bloody Mary Genialne, a jednocześnie takie proste. Słuchaj, chłopcy, nie musisz być taki twardy, prawda?
