Bułeczki obiadowe na zakwasie dyniowym

Te dyniowe bułeczki obiadowe na zakwasie są tak miękkie i puszyste, że idealnie nadają się do podania wraz z kolacją z okazji Święta Dziękczynienia!

Jeśli szukasz ciekawego sposobu na dodanie dyni do obiadu z okazji Święta Dziękczynienia, te bułeczki dyniowe na zakwasie będą idealne.

Są niesamowicie miękkie i puszyste, a do tego mają cudowną nutę dyniowego smaku.

Poza tym mają taki ładny kolor w środku.

To także wspaniały sposób na wykorzystanie resztek puree z dyni, jakie masz.

OK, pokażę ci, jak je zrobić!

Oto samouczek wideo.

Jeśli wolisz czytać, mam pisemny samouczek poniżej!

Jak zrobić bułki obiadowe na zakwasie dyniowym

Najpierw porozmawiajmy o Twoim starterze na zakwasie:

Utrzymuję, że mój zakwas jest nawodniony w 100%.

Oznacza to po prostu, że karmię go jednakowo ciężary nie kłęby mąki i wody.

Na przykład nie daję mu pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Podaję mu około 100 gramów mąki i 100 gramów wody.

Nie martw się, jeśli Twój starter nie jest utrzymywany w 100% nawodnieniu: po prostu nakarm go mąką i wodą w równych proporcjach do bułek obiadowych na zakwasie dyniowym, a następnie możesz wrócić do normalnego karmienia.

Czas potrzebny do dojrzewania startera będzie się różnić.

Jeśli w Twojej kuchni jest naprawdę ciepło, starter może być gotowy już po 4 godzinach od podania.

Jeśli jednak w Twojej kuchni jest naprawdę zimno, może to zająć do 12 godzin.

Jeśli chodzi o zakwasy, należy zwrócić uwagę na wskazówki wizualne.

Gdy podwoi się, będzie musujący i aktywny oraz przejdzie test pływalności, jesteś gotowy do pracy!

Test pływalności można wykonać wrzucając niewielką ilość zakwasu do szklanki wody.

Jeśli pływa, to mija!

Jeśli opadnie, oznacza to, że starter nie jest wystarczająco dojrzały lub zbyt dojrzały.

Wszystko o starterach na zakwasie przeczytacie w moim Jak zrobić starter na zakwasie od podstaw post.

Porozmawiajmy teraz o dyni…

Sformułowałem ten przepis z dwiema opcjami ilości puree z dyni.

W pierwszym sposobie wykorzystuje się całą puszkę puree z dyni, natomiast w drugim sposobie wykorzystuje się tylko kubek.

Pomyślałam, że przydałoby się, gdybyś mogła zużyć na raz całą puszkę dyni lub wykorzystać pozostałą w lodówce miskę puree z dyni.

lubię ta organiczna dynia konserwowa marki Farmer’s Market i ja również korzystałam z Marka Thrive Market .

Mieszanie ciasta:

Najpierw włóż wszystkie składniki do miski mikser stojący :

• pełne mleko
• dojrzały starter na zakwasie
• ekologiczna mąka uniwersalna
• roztopione masło ( masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą Oczywiście)
• Miód
• puree z dyni
• jajko
• nierafinowana sól morska

Ciasto wyrabiać końcówką do ciasta drożdżowego na średnim poziomie przez około 20 minut.

Tak, słyszałeś mnie. Dwadzieścia. Protokół.

Ciasto na początku będzie dość puszyste…

…ale po 20 minutach gluten będzie ładnie rozwinięty, powinien być gładki i elastyczny.

Pierwsze Powstanie

Ciasto przełóż do dobrze natłuszczonej miski na masło.

naprawdę lubię ta szklana miska z pokrywką o pojemności 4 litrów firmy Pyrex do fermentacji zakwasu.

Ponieważ ma pokrywkę, nie ma potrzeby używania plastikowej folii ani ściereczki do przykrycia ciasta.

Ponadto, ponieważ pokrywa tworzy hermetyczne środowisko, na cieście nie tworzy się sucha skorupa pod wpływem powietrza!

Przykryj pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez noc lub około 8 godzin.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość po pierwszym fermentacji/wyroście.

Notatka: Pierwsze wyrastanie można również zrobić w lodówce. Ciasto będzie łatwiejsze w obróbce, ponieważ będzie zimne i mniej lepkie.

Jednakże będzie musiało rosnąć przez 12 godzin zamiast 8, a drugie wyrastanie również zajmie więcej czasu.

Formowanie bułek obiadowych na zakwasie dyniowym

Teraz możesz pominąć ten następny krok, jeśli nie przywiązujesz zbyt dużej wagi do równomiernej wielkości bułek obiadowych.

Zważ całe ciasto i podziel tę liczbę przez liczbę bułek, które chcesz.

15 rolek ładnie mieści się w blaszce o wymiarach 13 na 9 cali.

BTW, uwielbiam mojego poręcznego dandysa Skala idealnych porcji . Od 2010 roku rośnie w siłę!

Teraz zważ każdą rolkę do właśnie obliczonej ilości.

U mnie wyszło to około 101 gramów na rolkę.

Chwyć rogi jednej z kulek ciasta i ściśnij je w kierunku środka.

Zwiń kulkę ciasta stroną do dołu na blacie, trzymając dłonie pod spodem podczas toczenia.

Tworzy to napięcie na powierzchni rolki i sprawia, że ​​jest ona przyjemna i gładka.

Gorąco polecam obejrzenie filmu, jeśli nigdy wcześniej nie widziałeś takiego pokazu!

Drugie Powstanie

Ułóż bułki na zakwasie dyniowym w blaszce do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali.

lubię to do 5 across 3 down.

Ale jeśli wolisz, możesz też zrobić mniejsze bułki lub nawet podzielić je na dwie patelnie.

Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia.

Czas potrzebny bułkom do ponownego wyrośnięcia będzie się różnić w zależności od ciepła panującego w Twojej kuchni.

Jeśli w Twojej kuchni jest dość ciepło, może to zająć tylko 2 godziny. Ale jeśli w Twojej kuchni jest chłodno, może to zająć 6 godzin.

Bułeczki obiadowe na zakwasie dyniowym powinny przed pieczeniem wyrosnąć ponad krawędź patelni.

Chcesz dać im wystarczająco dużo czasu, aby urosły i rozwinęły się piękne pęcherzyki powietrza.

Pieczenie dyniowych bułeczek obiadowych na zakwasie:

Piec w piekarniku nagrzanym do 375° Fahrenheita przez 30-32 minuty lub do momentu, gdy termometr włożony w środek bułki wskaże 200° Fahrenheita.

Użyłem mojego nowego Termometr z sondą ChefAlarm aby sprawdzić, ile czasu zajmuje im osiągnięcie właściwej temperatury wewnętrznej.

Tak, byłem całkowicie zafascynowany moją nową zabawką.

Wierzch bułek posmaruj roztopionym masłem.

Tak, jest to opcjonalne.

Ale dzięki temu są takie ładne.

Można je posmarować drugi raz tuż przed podaniem, jeśli wydaje się, że większość masła została wchłonięta.

Chłodzenie

Pozostawić do ostygnięcia na blaszce na metalowej kratce przez 10 minut.

Przed podaniem przełożyć na drucianą kratkę do ostygnięcia jeszcze na kilka minut.

To może być trochę trudne.

lubię to use a metal spatula to coax the pumpkin sourdough bułki out of the pan and onto the cooling rack.

Jeśli zostawisz je na patelni do ostygnięcia, od spodu będą lekko wilgotne.

Chcesz, żeby mogli oddychać.

To znaczy…

…popatrz tylko, jakie są miękkie i puszyste!

Uwielbiam rozkręcane bułki obiadowe. Są zbyt zabawne rozerwać !

Porcja:

Znasz mnie. Prawie muszę podawać bułki obiadowe z dobrej jakości masłem pochodzącym od zwierząt karmionych trawą.

Ale oczywiście możesz pójść o krok dalej i posypać również odrobiną surowego miodu.

Możesz też zamiast dżemu położyć na wierzch odrobinę domowego sosu żurawinowego.

Użyłam ich do bułek do hamburgerów i myślę, że świetnie nadawałyby się też do bułek kanapkowych.

Możesz także przygotować kanapkę z resztek Święta Dziękczynienia z farszem z indyka, sosem żurawinowym i plasterkiem sera.

Muszę to zrobić w tym roku.

Przechowywanie:

Te bułeczki obiadowe na zakwasie dyniowym można przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, jeśli są dobrze zamknięte w torbie do przechowywania zapinanej na zamek.

Można je przechowywać przez około tydzień w lodówce, ale mają tendencję do wysychania.

Możesz je zamrozić w celu dłuższego przechowywania, jeśli przechowujesz je w galonowych workach do zamrażania. Przed włożeniem torebki do zamrażarki należy usunąć całe powietrze.

Więcej przepisów na zakwas:

• Ciasto Ciasto Na Zakwasie
• Przepis na nocne naleśniki na zakwasie
• Nocne gofry na zakwasie
• Roladki cynamonowe na zakwasie z polewą serkową
• Chleb francuski na zakwasie
• Miękkie bułeczki obiadowe na zakwasie
• Tortille na zakwasie
• Chleb bananowy na zakwasie z kawałkami czekolady
• Miękki chleb kanapkowy na zakwasie: bez drożdży!

Więcej przepisów na Święto Dziękczynienia:

• Nadzienie żurawinowe na zakwasie
• Makaron z dynią piżmową i serem
• Zapiekanka z kurczakiem i dzikim ryżem
• Żurawinowy Clafoutis
• Zapiekanka z fasolki szparagowej od podstaw
• Pudding z pieczonego ciasta dyniowego
• Domowy sos żurawinowy
Ciasto dyniowe dla kobiet pionierek (moja wersja)
• Prosty dressing szałwiowy
• Jesienne ciasto gruszkowe

A tak przy okazji, jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby rozpocząć swoją przygodę z zakwasem, w zeszłym roku udostępniłem na blogu Pioneer Woman zwykłą drożdżową wersję tych bułek dyniowych. Przepis znajdziesz tutaj .

Bułeczki obiadowe na zakwasie dyniowym

Te bułeczki dyniowe na zakwasie są idealne do podania na Święto Dziękczynienia!

Składniki

• ⅓ filiżanka pełne mleko (80 gramów)
• 1 filiżanka aktywny zakwas chlebowy (240 gramów)
• 4 ½ filiżankas ekologiczna mąka uniwersalna (612 gramów)
• 1 Móc puree z dyni (15 uncji 425 gramów)
• ¼ filiżanka masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą melted and cooled (57 gramów)
• ¼ filiżanka surowy miód (82 gramy)
• 1 duże jajko
• 1 ½ łyżeczki nierafinowana sól morska (8 gramów)
• 1 łyżka masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą melted (do szczotkowania)

Instrukcje

1. W misie miksera umieść zakwas mleczny, mąkę, puree z dyni, 1/4 szklanki masła, miód, jajko i sól.

2. Za pomocą końcówki do wyrabiania ciasta wyrabiaj ciasto na średniej prędkości przez 20 minut. Ciasto na początku będzie luźne i nieco puszyste, ale po połączeniu powstanie gładkie, elastyczne ciasto.

3. Ciasto przełóż do dużej, szklanej miski wysmarowanej masłem. Przykryj pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin lub do momentu podwojenia objętości.

4. Nasmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali i odłóż na bok.

5. Na natłuszczonej powierzchni roboczej podzielić ciasto na 15 równych części. Możesz zważyć ciasto i podzielić tę wagę przez 15, aby określić, ile powinna ważyć każda kulka ciasta. U mnie wyszło około 101 gramów na rolkę.

6. Z kulek uformuj bułki, ściskając rogi do środka, a następnie rozwałkuj ciasto na blacie, aby wytworzyć napięcie powierzchniowe.

7. Ułóż kulki w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż bułki wyrosną ponad krawędź patelni, przez około 2-6 godzin.

8. Około pół godziny przed zakończeniem wyrastania bułek rozgrzej piekarnik do 100°C. Piec wyrośnięte bułeczki w nagrzanym piekarniku przez 30–32 minut lub do momentu, aż będą głęboko rumiane i osiągną temperaturę wewnętrzną 200°F.

9. Pozostaw bułki do ostygnięcia na blaszce na metalowej kratce przez 10 minut. Wierzch bułek posmaruj 1 łyżką roztopionego masła.

10. Przenieś bułki z formy na kratkę do studzenia, aby ostygły i były gotowe do podania. Możesz posmarować wierzch bułek większą ilością masła tuż przed podaniem, jeśli większość masła została wchłonięta.

11. Wszelkie resztki przechowuj w dobrze zamkniętej torbie zapinanej na zamek w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w zamrażarce w celu dłuższego przechowywania.

Uwagi do przepisu

• Jeśli użyjesz tylko jednej szklanki puree z dyni zamiast całości, możesz zwiększyć ilość mleka do 2/3 szklanki (160 gramów) i zmniejszyć ilość mąki do 4 szklanek (535 gramów).
• Dojrzały zakwas to taki, który był podawany 8-12 godzin wcześniej i który podwoił swoją objętość, jest aktywny, musujący i przechodzi test pływalności.