Mówi, że nie łatwiej mi zapytać Martini Legendarny kelner Daj Defraff. Nie mogę po prostu wejść do baru i powiedzieć, wiesz, „Beefeater z dotykiem”.
Może to wydawać się mylące, ponieważ Martini jest stosunkowo prostym napojem z tylko dwoma składnikami (trzy, jeśli wolisz gorzki). Jednak popularne style Martini zmieniły się znacznie na przestrzeni lat, zmieniając bieżące wydarzenia i trendy spożywania alkoholu. Podczas swojej historii od ponad wieku, który był kiedyś stosunkowo słodkim koktajlem, stał się bardziej suchy, potem słony, a następnie wilgotny. Przeżył zakaz, powstanie i upadek imperiów światowych, a nawet tendencję do nazywania czegokolwiek w formie V. Martini.
Martini rozwija się dziś i pożycza się z przeszłości, gdy jest niespokojny. Zobacz, jak zmieniła się ta klasyczna kombinacja ginu i czerwonego od czasu jego debiutu.
1880 de Silce Martini
Jako skrawki klasyki i profesor na Uniwersytecie Rutgers, Lowell Edmunds pisze w swojej kluczowej książce z 1981 roku Martini: Priam Martini Fate jest łatwiej zrozumiały niż jego poprzednia historia.
Chociaż dokładne pochodzenie napoju pisało koktajle dawno temu, wiemy, że prymitywne przepisy były bardzo słodkie. To było bez ewolucji, mówi Edmunds z XIX -wiecznego martini.
Popularnym początkowym wyborem ducha Martina mogło być słodzony lub stary dżin Tom, trochę słodzony. Słodka czerwona, która jest następnie nazywana czerwonym włoskim, służy do wejścia do szklanki mieszanki, wraz z modyfikatorami takimi jak powitanie, Curaçao, gumowy syrop i gorzki.
V Partner Oxford dla duchów i koktajli . Historyk koktajli David Wondrich pisze, że pierwsze nagrane kombinacje Borievka i daty wermoutów dwóch gazet z 1883 r. Jednak były one oznaczone jako Manhattany i obejmowały gatunki, a nie współczesne style gin.
Podobne napoje wkrótce zaczęły pojawiać się w instrukcjach barmanów, takich jak O.H. Książka Byron w 1884 roku Przewodnik po współczesnym cantiner . Często cytowany jako poprzednik Martini, Martínez Został uwzględniony jako odmiana na Manhattanie, która wymagała tych samych części whisky i czerwonej, wraz z gorzkim leczeniem i dusznicą bolesną. (Martínez: Podobnie jak Manhattan, Gin zastępuje tylko whisky, jak pokazano w książce).
George Winter's Jak mieszać napoje . Opublikowani w tym samym roku, zapytali Toma Gin, włoskie jedzenie i peruwiańskie gorzkie pod pseudonimem Klub .
Pierwszy link opublikowany na drinka o nazwie Martini wydawał się być w artykule dziennikarskim z 1886 r. W Illinois, o którym donosi Old Tom Gin, Ablinthe and Bitters Orange jako składniki. Według Wondricha, w tym Hammer, Martin, Martin i Martigny, byli trochę zdezorientowani, podobne kombinacje.
Napój miał również kryzys tożsamości w dwóch książkach rzemiosła: w 1887 roku nazywał się Martínez w 1887 roku Jerry Thomas Lider (Stary Tom Gin, Network Nowa i ulepszona instrukcja kelnera (Stary ton, gumowy syrop, gorzki, uzdrowiciel, czerwony). Ostatni przepis nadal wpłynąłby na definicję Martini, aby zakazać, gdy stał się Martínez Klasyczny koktajl sam.
1890-1900: El Martini Seco
Martini, jak się dzisiaj dowiedzieliśmy, nie podnosił się do lat 90., a Martinis, wykonany z francuskiego suchego vermut, stał się standardem na początku wieku. Plymouth, a nawet Dry Gynebrary w Londynie, zaczęły zastępować stary ton i przepisy zaczęły jeździć słodziki, takie jak likier Martarraschino i gumowy syrop. Ale podczas gdy składniki mogły wejść do jaśniejszego, Martinis na ogół nie nazywał siebie.
Widziałeś, że modernizacja [Martini] stała się tuż przed zakazem, ale nazywała inne nazwiska, mówi DeGroff.
Weź koktajl z 1908 roku przez Charlesa Mahoneya Lider de camareros de Hoffman House To wymagało tych samych części suchego dżinu z Londynu i suchego czerwieni, a także gorzkiego pomarańczowego koloru, zasadniczo i 50/50 Martini W dzisiejszym języku. W tej samej książce Bunny Southern Club Martini de Mahoney zbliżył się do oryginalnego Harry'ego Johnsona z włoskim czerwonym syropem, uzdrowicielem i gumą do żucia.
Wiesz, młodsi chłopcy urodzeni w latach 50. lub 60. patrzyli na tego typu [jako Harry Johnson] jako nauczyciele i niechętnie zmieniają swoje przepisy, wyjaśnia DeGroff.
O Margarita Jest również wspomniany jako wczesna iteracja Martini Seco. W 1900 r. Sam Johnson pojawił się przepis Ręcznie do barmana , proszone są te same części Plymouth Gin i Vermuth French, wraz ze śladami gorzkiej pomarańczy i anizety. (Przepis Martiniego ponownie zawierał stary gin Tom, Gum Sarrup i Curaçao lub Absinto.) Wersja Marguerite de Marguerite z 1904 roku z 1904 roku Wyrafinowane napoje Stuart i jak je mieszać Było jeszcze bardziej suche, pomijając całkowicie słodziki.
Bez względu na połączenie suchego wermutha dżinu i Dry, ogólnym trendem było suszenie Martini, które będzie kontynuowane w następnym stuleciu.
1930: o Cienki człowiek martini
Podobnie jak wiele koktajli, Martini doznał ciosu podczas zakazu, podczas gdy najlepsi kelnerzy opuścili Stany Zjednoczone i przynieśli swój handel i dochód do Europy. Ale napój przeżył szlachetny eksperyment, gdy prezydent Franklin D. Roosevelt rzekomo zmieszał pierwsze legalne martini po zakazie w 1933 roku. Cienki człowiek .
V film, emerytowany detektyw i zamożna spadkobierczyni, Nick i Niera Charles, uchwycili napój we wszystkich blasku pooproikucji. Suche martini, zawsze podajesz czas walca, Nick słynnie oświadczył, dekady przed wstrząśniętą, a nie wywołaną dyrektywą.
Ten wybór nie był tylko kwitnieniem filmu.
Współczesna praktyka określa ogromne dla takich Martini, napisał A.S. Crockett w 1934 roku Książka barowa Waldorf-State . Osłabia to jednak mieszankę i został odłączony przez kelnera, który wierzył w tradycję.
Prawidłowy sposób zamawiania martini
Powiązany artykuł Co mógłbym wejść do mieszadła? Krótko po zakazie przepisy te nadal pojawiły się w równych częściach suchej czerwieni i dżinu, czasem dwie części dżinu na czerwono, a niektóre przypadki nawet nieco więcej gin, mówi DeGroff.
Ale postposbicja Martini została również zdefiniowana przez tego, czego brakowało: gorzce pomarańczowe. Chociaż Hotký wciąż pojawił się w niektórych książkach kuchennych, były one dalekie od standardowego przepisu, z wielu gorzkich producentów, którzy przerwali działalność podczas zakazu.
Kilka dekad później, Cienki człowiek martini would become most well-known for the glassware in which it was served—a diminutive, slightly rounded glass that gave the drink an air of elegance. V the 1980s, DeGroff revived the glass for the opening of his Nowy Jork City bar O Rainbow Room when he convinced Minners Design a create a mold for a Little martini glass he had found in one of the house’s old catalogs. DeGroff lovingly nicknamed the small coupe a Nick & Niera glass, which became its official name when Steelite Vternational purchased the design from Minners.
1950: Martini z wewnątrz i na zewnątrz
To, co Edmunds nazywa fetyszem pod kątem suchości owiniętej po II wojnie światowej i trwało do XX wieku, ponieważ udział Martinina w Gin-Suh osiągnął ponad 25: 1.
Lub przyczyny tej zmiany były niezliczone, mówi DeGroff. Destylacja została zamknięta podczas wojny, koncentrując się na podstawowych koktajlach, takich jak Manhattans i Martinis. Mówi, że ludzie chętnie pili alkohol. Ale [Martini] stał się bardziej suchy i suchy przez stulecie.
Dobra europejska wermut był w tym czasie często niedostępny. Nikt nie wiedział, jak go przechowywać, więc był brązowy i zardzewiały, i nikt nie chciał tego gówna w jego martini, mówi DeGrooff. Po zakończeniu jednej wojny osiągnął inną.
Potrzebowaliśmy silnego napoju, mówi ironię, jak na ironię.
Niezależnie od tego stało się to wyzwanie dla Susza Martiniego. W 1952 roku New York Times artykuł, O Martini, jeśli jest pochłonięty. , Autor C.B. Palmer jest zabawny z tego zjawiska wzrostu.
V Wszystkie części dubu z miejsc publicznych i licznych salonów nie ma rozmowy o kryzysie światowym ani możliwościom Kefauvera, ale tylko jak zdobyć martini W rzeczywistości Takie, napisane. Poradki ironicznego gotowania domowego obejmowały to, że wdrożenie zmroku wentylacji elektrycznej w otwartej butelce zaczerwienienia w kierunku szklanki mieszanki.
A sucha tendencja nie została uwzględniona w Stanach Zjednoczonych w 1959 roku, powiedział London Kantinero New York Times Gdybym dziś użył tej formuły [Classic 2 do 1], straciłbyś klienta.
Vibra The okulary i bazowy duch Martini ewoluował, wermut pozostał późnym odbiciem przez następne dziesięciolecia. Z najczęstszej metody wykonywania wyjątkowo wyschniętego martini było spłukanie szkła wermutą przed odrzuceniem płynu, urządzeniami takimi jak czerwona strzykawka, a krople kroplowe trafiły na rynek w latach 60. XX wieku. A kiedy DeGroff zaczął barte w latach siedemdziesiątych, domyślny Martini był nadal bardzo suchy. Pamięta co najmniej 11: 1.
1960-1970: Wódka martini ... na skałach
Podobnie jak wiele amerykańskich instytucji, Martini nie przetrwał w latach 60. XX wieku, pisze Edmunds Martini: Priam , powołując się na wzrost problemów zdrowotnych i nowo kupno rynków, takich jak lekkie piwo i białe wino.
Ale jak ja, napój został zmodyfikowany. Do 1961 r Nowy Jork Czas artykuł Zidentyfikowałem Martini w Rocas i wódce Martini jako najważniejszy niedawny rozwój koktajli.
W 1966 r. Rozwój OS był wystarczająco znaczący, aby osiągnąć, w 1966 roku wymagania W przypadku suchego martini, które zdefiniowało skały, takie jak sztywny stan H20, w którym standardowe amerykańskie i wódki suche martini nigdy nie są podawane jako odpowiednie monitorowanie świeżego kawioru, który nigdy nie służył w suchym martini.
Wódka Martini 251 klasyfikacji Lub przejdź do serwowania Martini na kostkach lodu, zamiast mieszać i wykręcać zimne szkło, być może była to odmowa solidnych postaw. Lub szansa Martini w skałach najwyraźniej odpowiada wielu innym zmianom w życiu społecznym lat 60. XX wieku, które są napisane przez dekadę zaburzeń, morderstw i wojen Edmunds.
DeGroff nie pamięta, że widział wiele Martinis na lodzie, z wyjątkiem okazjonalnej imprezy domowej. To była rzadka kaczka, która widziała Martiniego w skałach, i ogólnie była to rodzaj alkoholowej wódki, mówi.
Z drugiej strony wzrost wódki był niezaprzeczalny i daleko od krótkoterminowego trendu. Neutralny duch zboża został destylowany w Stanach Zjednoczonych od lat 30. XX wieku, ale jego wzrost sławy faktycznie rozpoczął się w latach 50. XX wieku, częściowo stymulowany kampaniami Smirnoff, że duch toaletowy pozostawiłby go bez oddechu, kiedy wróciłem do biura. Popularność napojów, takich jak Mule i Moscow Scwardriver, pomogła jeszcze bardziej zwiększyć profil wódki, aw 1967 r. Duch został pokonany przez dżinu.
V 1976, wódka przekroczyła whisky jako duch sprzedawania AP w Stanach Zjednoczonych, a jego z natury neutralny profil smaku stał się idealnym płótnem do smaku. Ta kombinacja nowatorskiego produktu i nastrojów konsumenckich zapoczątkowała często przełomowaną erę tini, która w ciągu najbliższych dwóch dekad dominowała menu baru.
1980-1990: koktajl koktajlowy
Crystal Clear Wódka Martinis W latach 80. i 90. nadal pokonał swoich kolegów z dżinu, picie we wszystkich kolorach tęczy zaczęło pojawiać się w klasycznym Martini Pucharu.
V jego książka z 2002 roku Lub nowy sklep koktajlowy . DeGrooff akredytowany Francuski martini Jako jeden z iskier, który rozpoczął manię koktajli, takich jak Martini. Połączenie różowej wódki, chambordy i ananasa po raz pierwszy pojawiło się w barze w Nowym Jorku, z radzieckim tematem Keitha McNally w latach 80. XX wieku. Później przybył do oferty projektu McNally, w pobliżu Balthazar , gdzie to pozostaje dzisiaj.
Lub Martini Francês był tylko przykładem słodkiego napoju sacharyny, który rządził dziesięcioleciami, Appleini Dla niego Espresso Martini , który powstał jako wódka wyrażona w latach 80., ale ostatecznie zmieniła tożsamość, gdy wylądowała również w szklance w kształcie litery V.
V Te dni, jeśli zamówiłeś Martini, obowiązkowym pytaniem, z którymi kontynuowałby barman, brzmiało: „Jaki smak?”-mówi Audrey Saunders, proporcjonalnie z zamkniętym klubem Pegu w Nowym Jorku, w latach 2005–2020.
To było jak źródło sody, mówi DeGroff, śmiech. Kiedy jestem w Rainbow Room i zaczynam widzieć oferty tych Martina, cieszę się: „Co do diabła?” Czy masz 19 wódki o smaku owoców, a to jest Martini?
Ale DeGrooff nadal całkowicie wątpi w ten okres. Doprowadziło to ludzi do picia koktajli, które nie piją koktajli, mówi.
Edmunds, który napisał drugą edycję Martini: Priam , w 1998 r. Uważa, że okres ten jest korzystny dla popularności koktajlu, chociaż podawane napoje były tylko martini w tytule.
Lub pierwsza edycja [w 1981 r.] Była tym, co myślałem, że to dla elegancji Martiniego, ponieważ wydawało mi się, że Martini zmarł w tym czasie, mówi. I myślę, że w pewnym sensie było to prawdziwe. Little wiedział, że zamierza powrócić w latach 90.
Podczas gdy Martinis staje się coraz bardziej poza scenariuszem, zdominował oferty, nasiona zostały zasadzone w celu ruchu koktajli rzemieślniczych. DeGroff otworzył tęczy Iris w 1989 roku z ofertą pełną zapomnianych klasyków. W następnej dekadzie służył swojej akcji Kozopoliczność . Ale także prezentował pijących mniej znane koktajle Sazeraco . I chociaż wódka była niewątpliwie duchem wyboru kraju, DeGroff twierdzi, że Martinis oparty na dżinu w tęczowym pokoju był głównie wyprodukowany.
Mówi, że był dobrym detalistą.
2000-2010: Wet Martini
Lub odzyskiwanie koktajli rzemieślniczych od początku 2000 lat sprawiło, że wielu kelnerów szuka inspiracji do starych książek o przepisach do inspiracji, a jego badania zmieniły kilka wczesnych przepisów Martini.
Jednym z tych kelnerów była zmarła Sasha Petraske, która otworzyła mleko z Nowego Jorku.
Toby Maloney, jeden z pierwszych pracowników i dziś jako partner i dyrektor napojów w kilku barach, w tym Chicago Fioletowy Pamięta się, że używa cyfrowego termometru, aby upewnić się, że Martinis otrzymuje dokładnie 20 stopni. Six Jaguar Coupe z małym samochodem bocznym obok było także świetną transformacją, w której można było przekroczyć martini i nadal byłbyś fajny, mówi.
Kolejnym pionierem był Saunders, chroniony tytuł, który otworzył własny bar w 2005 roku, Peng Club. Saunders zaczął służyć swoim martini w Nick
Martini Mokrý 171 klasyfikacji Ale bez wątpienia największym wkładem Saundersa w napoju była adaptacja Fitty przez Martiniego, wykonana z równych części dżinu i suchego czerwieni, z wyjątkiem szczypta gorzkiej pomarańczowej. Zainspirowany jego czasem jako dyrektor BARS Nowy Jork Historia Bares de Bemelmans V The Carlyle Hotel, w którym międzynarodowi goście pytali Red Red w Rocas i Gin Martinis, Martini Fitty Fitty może wydawać się radykalny, ale w rzeczywistości był to ustępstwo do czasów.
Próba przejścia i gościa natychmiast z brudnego martini lub wódki owocowej do 4: 1 Gin Martini byłby atakiem i nie smakuje nie do przyjęcia, a na pewno zagwarantował jej awarię ogólnego obrazu, Saunders. Ale jeśli podejdziemy do niego, zaczynając od menu, zamiast obsługi 4: 1, szansa na sukces byłby znacznie większy.
Chociaż większość rzemieślniczej Bartens nie stworzyła swoich martini w dokładnie równych częściach, przyjęli więcej czerwonych, ponieważ butelki wysokiej jakości, takie jak Chamberic Dolina, stały się dostępne w Stanach Zjednoczonych, również dodała jedną lub dwie gorzkie pomarańcze, które wielu Bartens założyło, że zniknęły podczas zakazu. Bracia Fee w Rochester w Nowym Jorku, które działały w całym zakazie, wzrosła w 1999 r. Wolumen pomarańczowej gorzkiej produkcji o 252%.
Jednak zmiana postrzegania społeczeństwa na temat tego, co powinno być martini, nie była jednak dość łatwa po stuleciu rosnących specyfikacji. Maloney zaczął służyć Martinis z Ginem i Vermemy 2: 1 w czasie fioletowym w 2007 roku. Nie mieliśmy wewnętrznych oliwek, a ludzie stracili klątwę, wspomina. Mieliśmy rodzaj wódki, którego nikt nie słyszał.
Mas por volta de 2010, mesmo que não gostassem, as pessoas entenderam a idéia desse mixologista de bigode e fedora que fazia bebidas como costumava ser, diz Maloney\\\. As pessoas não ficaram tão chocadas quando você não conseguiu um martini de vodka abalado com uma azeitona azul cheia de queijo\\\.
Wziął dużo edukacji, ale ostatecznie tam dotarliśmy, mówi Saunders. Byliśmy wspaniale ponownie pić Gin Martinis.
2020: dodatkowe brudne martini
Współczesne czasy widziały odrodzenie innej odmiany, choć mniej tradycyjne, autorstwa Martini.
Niektóre wersje Martini I społeo Data przynajmniej na początku XX wieku i otrzymała swoją obecną nazwę w latach 80. Ale napój, często wykonany z wódki, lepiej podkreśla słone cechy, prawdopodobnie nigdy tak popularne. Dziś Dirty Martini jest najczęstszym porządkiem w Bamelmans wraz z kultem Skarvák A napój ewoluował daleko poza proste dodawanie soku z oliwek. Bartens doświadcza teraz form solanki, która różni się od Sos rybny a makaron .
Nie Bonnie Nie Brooklyn, Nieva York, Channing Centeno foi inspirado pelo amor do Chef Calvin Vg pelo MSG a desenvolver um martini feito com vinho shaoxing e uma salmoura MSG-OLive, que, segundo ele, decolou imediatamente quando o restaurante cantonês-americano foi inaugurado em 2022.
Centeno mówi, że ludzie zamówili tak wiele, że nie mogliśmy zmieścić wystarczającej liczby okularów w tym przejściu. W końcu rozwiązał problem, wykonując Martini Towers.
O Anaparamamy de i Martini wyjątkowo
Powiązany artykuł Rosnące zapotrzebowanie na słone smaki nie ogranicza się do MSG Martini, mówi Centeno, który pamięta, że otrzymał bilet na XXX pornstar Dirty Martini.
Rye nie może zdefiniować popularności brudnych martini. Naprawdę nie rozumiem, dlaczego ludzie lubią pić sok z oliwek z wódką, mówi.
Maloney ma prostą teorię. To, co Bartens słucha więcej niż jakikolwiek inny klient, to: to właśnie lubię, niezbyt słodkie. Najłatwiejszym sposobem na wypicie drinka w barze, który nie jest zbyt słodki, jest proszenie o brudne martini. '
Oprócz Dirty Tinis, DeGroff i Maloney, widzą pijących, którzy wracają do bardziej suchej specyfikacji, chociaż przyznają, że jest mało prawdopodobne, aby powrócić do 15: 1.
A pod koniec dnia to, co jest w szklance, może nie mieć znaczenia, jak wysyła wiadomość. Rozumiem, że ludzie, którzy chcą żyć stylem życia Martiniego, mówi DeGrooff.
